ઘરે રેફ્રિજરેટરમાં, બાલ્કનીમાં અને એટિકમાં ધૂમ્રપાન કરેલી માછલી કેવી રીતે અને કેટલી સંગ્રહિત કરવી

ધૂમ્રપાન કરાયેલ ઉત્પાદનોમાં પેથોજેન્સ ન હોવા જોઈએ. ધૂમ્રપાન કરાયેલ માછલીને કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવી તે જાણવું ખાસ કરીને મહત્વનું છે. જો નિયમો તોડવામાં આવે છે, તો તે ઝડપથી બગડે છે. ફૂગ પલ્પમાં ગુણાકાર કરવાનું શરૂ કરે છે, ઇ. કોલી, સ્ટેફાયલોકોકસ ઓરિયસ સ્થાયી થઈ શકે છે. ધૂમ્રપાન કરાયેલ અને ઘરેથી ખરીદેલી વસ્તુઓને યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત કરવી જોઈએ જેથી કરીને તમારા સ્વાસ્થ્યને નુકસાન ન થાય.

સામાન્ય સંગ્રહ નિયમો

માછલી અને માછલીની વાનગીઓને નાશવંત માનવામાં આવે છે. સ્ટોરેજ માટે, એવી પરિસ્થિતિઓ બનાવવામાં આવે છે જેમાં ઉત્પાદન લાંબા સમય સુધી તેની તાજગી જાળવી રાખે છે:

• સતત તાપમાન શાસન જાળવો;
• વેન્ટિલેશન પ્રદાન કરો;
• હવાના ભેજનું નિરીક્ષણ કરો.

બધા નિયમો અનુસાર રાંધેલા ઉત્પાદનો, ગરમીની સારવાર પહેલાં સારી રીતે મીઠું ચડાવેલું, લાંબા સમય સુધી બગડતા નથી. રસોઈ કરતી વખતે, તમારે ઘણા નિયમોનું પાલન કરવાની જરૂર છે જેથી પછીથી પોતાને ઝેર ન આપો:

• ધૂમ્રપાન માટે, તંદુરસ્ત, પરોપજીવી-મુક્ત નમૂનાઓ પસંદ કરો;
• હીટ ટ્રીટમેન્ટ પહેલાં, કાચા માલને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરો; નીચા તાપમાને, બગાડની પ્રક્રિયા ધીમી પડી જાય છે;
• માછલી પર પ્રક્રિયા કરતી વખતે, સરળ પહોંચમાં સ્વચ્છ સાધનો, કન્ટેનર અને અન્ય સામગ્રીનો ઉપયોગ કરો;
• ગરમીની સારવાર દરમિયાન તાપમાન શાસનનું અવલોકન કરો;
• સંગ્રહ કરતા પહેલા માછલીને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવા દો.

વેન્ટિલેશન

તાજી હવા વિના, ઉત્પાદન ઝડપથી બગડે છે, તેથી ધૂમ્રપાન કરાયેલ માંસને શ્વાસ લેવા યોગ્ય સામગ્રીમાં આવરિત કરવામાં આવે છે:

• કાગળ;
• વરખ
• ગાઢ ફેબ્રિક.

તેઓ રેફ્રિજરેટરના કમ્પાર્ટમેન્ટમાં ગંધ આવવા દેતા નથી, પરંતુ તાજી હવાના પ્રવાહમાં દખલ કરતા નથી, આ ઘાટની રચનાને અટકાવે છે.

તાપમાન

નીચું તાપમાન, ઉત્પાદન લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવામાં આવશે. શેલ્ફ લાઇફ પણ ધૂમ્રપાનના પ્રકાર પર આધારિત છે.

ભેજ

ઓરડામાં જ્યાં ઉત્પાદન સંગ્રહિત થાય છે, ભેજનું સતત સ્તર જાળવવામાં આવે છે - 65-80%. પેથોજેનિક ફૂગના પ્રજનન માટે ભેજ એ અનુકૂળ વાતાવરણ છે. ઉચ્ચ ભેજ સાથે, ધૂમ્રપાન કરાયેલ માછલી પર ઘાટ દેખાય છે.

સંગ્રહ સુવિધાઓ

પ્રાચીન સમયથી માછલીને ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે. સ્મોક ટ્રીટમેન્ટ શેલ્ફ લાઇફ લંબાવે છે. પૂર્વ-મીઠું ચડાવેલું કાચું માલ ધૂમ્રપાન ચિપ્સ અને લાકડાનો ઉપયોગ કરીને ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે. ચોક્કસ તાપમાન શાસન બનાવવામાં આવે છે. માછલીનું શેલ્ફ લાઇફ ધૂમ્રપાનના તાપમાન પર આધારિત છે.

જોવા પણ

તમે ઘરે શેમ્પેન કેવી રીતે અને કેટલી સ્ટોર કરી શકો છો

ઠંડા ધૂમ્રપાન

શેલ્ફ લાઇફ વિવિધતા પર આધારિત છે. જે સમયગાળા દરમિયાન માછલીને સલામત ગણવામાં આવે છે તે 10 દિવસ છે. કોલ્ડ સ્મોક્ડ હોર્સ મેકરેલ અને મેકરેલ તૈયારીના 3 દિવસ (72 કલાક) ની અંદર ખાવું જોઈએ.

ધૂમ્રપાનની પ્રક્રિયા 2 દિવસ સુધી ચાલે છે. રસોઈ દરમિયાન, તાપમાન નીચું રાખો - 20-25 ° સે. લાંબા સમય સુધી ગરમીની સારવાર સાથે, માછલી આંશિક રીતે ભેજ ગુમાવે છે અને સૂકી બની જાય છે. ધુમાડાના લાંબા સમય સુધી સંપર્કમાં રહેવાથી હાનિકારક સૂક્ષ્મજીવો, ફૂગ અને યીસ્ટનો નાશ થાય છે. આ રીતે બનતો ખોરાક હવે બગડતો નથી.

હોટ સ્મોક્ડ

માછલીને 45-170 ડિગ્રી સેલ્સિયસના ધુમાડાના તાપમાને કેટલાક કલાકો સુધી ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે. તે રસદાર અને સ્વાદિષ્ટ બને છે, તમે તેને તરત જ ખાઈ શકો છો. તે ઠંડા ધૂમ્રપાન કરતાં વધુ ઝડપથી બગાડે છે. તે 3 દિવસની અંદર ખાવા માટે ઇચ્છનીય છે. ઉત્પાદન, ઠંડા ઠંડું (તે -30 ° સે તાપમાને હાથ ધરવામાં આવે છે) ને આધિન, એક મહિના સુધી બગડતું નથી.

ગરમ ધૂમ્રપાન કરાયેલ માછલીની અંદાજિત શેલ્ફ લાઇફ કોષ્ટકમાં બતાવવામાં આવી છે.

સ્થિર સ્વરૂપમાં, તમામ પ્રકારની ગરમ ધૂમ્રપાન કરાયેલ માછલીઓ 1-2 મહિના સુધી પોષક મૂલ્ય જાળવી રાખે છે. ઘણા દિવસોથી રેફ્રિજરેટરમાં રહેલી માછલીને સ્થિર કરી શકાતી નથી. વિઘટનની પ્રક્રિયાઓ ત્યાં પહેલેથી જ શરૂ થઈ ગઈ છે. પીગળ્યા પછી, તેને ઝેર કરી શકાય છે.

તમે ઘરે ક્યાં બચાવી શકો છો

ઘરે બનાવેલા ધૂમ્રપાન કરેલા માંસની શેલ્ફ લાઇફ માછલીને સ્મોકહાઉસમાંથી બહાર કાઢવાની ક્ષણથી ગણવાનું શરૂ થાય છે. સ્ટોરમાં ઉત્પાદનની શેલ્ફ લાઇફ ઉત્પાદનની તારીખ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. ગુણવત્તાયુક્ત ઉત્પાદન માટે, તે પેકેજિંગ પર સૂચવવામાં આવે છે.

ધૂમ્રપાન કરાયેલ ઉત્પાદનો જો પ્લાસ્ટિકની થેલીમાં મૂકવામાં આવે તો તે ઝડપથી મોલ્ડ થઈ જશે. લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે યોગ્ય જગ્યા:

• ભોંયરું
• પેન્ટ્રી;
• એટિક

ફ્રીજમાં

ગરમ ધૂમ્રપાન કરાયેલ માછલીની શેલ્ફ લાઇફ 72 કલાકથી વધુ નથી.3 દિવસ પછી તમે તેને ખાઈ શકતા નથી. ઠંડા ધૂમ્રપાન કરાયેલ ઉત્પાદનને રેફ્રિજરેટરમાં એક અઠવાડિયા (8-10 દિવસ) કરતાં વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે. ધૂમ્રપાન કરાયેલ માંસની થોડી માત્રા રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત થાય છે, તેને અલગ શેલ્ફ પર મૂકો. કોલ્ડ-સ્મોક્ડ માછલી ગંધને સારી રીતે શોષી લે છે. જો વરખમાં લપેટી હોય તો તે વધુ સારું બેસે છે. તેઓ તેને મધ્યમ શેલ્ફ પર મૂકે છે, જ્યાં તાપમાન સૌથી શ્રેષ્ઠ હોય છે.

જોવા પણ

રેફ્રિજરેટરમાં કેટલી તળેલી માછલી સંગ્રહિત કરી શકાય છે અને તેને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે ફરીથી ગરમ કરવી

ધૂમ્રપાન કરેલા માંસની બાજુમાં ડેરી ઉત્પાદનો (ખાટા ક્રીમ, કુટીર ચીઝ, ચીઝ) મૂકવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. તેઓ વિદેશી ગંધને શોષી લેવામાં સક્ષમ છે. માછલીની ગંધ તેમના સ્વાદને બગાડે છે. જેથી રેફ્રિજરેટરમાં હવા મુક્તપણે પરિભ્રમણ કરી શકે, ખોરાકને પાછળની દિવાલની સામે ચુસ્તપણે મૂકવામાં આવતો નથી. તેના પર ઘનીકરણનો દેખાવ ઉચ્ચ ભેજ સૂચવે છે.

જેથી માછલી અગાઉથી બગડે નહીં, કારણો દૂર કરવામાં આવે છે:

• રેફ્રિજરેટરમાં ઠંડુ ખોરાક ન મૂકશો;
• બધા ઉત્પાદનો પેકેજ થયેલ છે;
• તમામ ઉત્પાદનને પાછળની દિવાલથી દૂર રાખો.

એટિક

ઠંડા સિઝનમાં, ખાનગી મકાનોના રહેવાસીઓ એટિકમાં માછલીનો સંગ્રહ કરે છે. તે લિનન, સુતરાઉ બેગમાં નાખવામાં આવે છે, ફક્ત છતની નીચે લટકાવવામાં આવે છે. તેઓ નિયંત્રિત કરે છે કે તેઓ સ્પર્શ કરતા નથી. મહત્તમ સંગ્રહ તાપમાન +6 ° સે અને નીચે છે.

બાલ્કની

જ્યારે બહારનું તાપમાન 6°C સુધી ઘટી જાય છે ત્યારે બાલ્કની સ્ટોરેજ તરીકે કામ કરે છે. ધૂમ્રપાન કરાયેલ ઉત્પાદનો કાર્ડબોર્ડ બોક્સ, લિનન બેગ, લાકડાના બોક્સમાં મૂકવામાં આવે છે. દરેક સ્તર ખાદ્ય કાગળ સાથે સ્થાનાંતરિત થાય છે. બાલ્કની પર માછલી 3 મહિનાથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત નથી.

ખારા ઉકેલ

સોલ્યુશન 2:1 રેશિયો (મીઠું:પાણી) માં તૈયાર કરવામાં આવે છે. એક સ્વચ્છ સફેદ કાપડ તેમાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં ભેજયુક્ત હોય છે, ઓછામાં ઓછા 20 મિનિટ સુધી પ્રવાહીમાં રાખવામાં આવે છે, અને પછી માછલી તેમાં લપેટી જાય છે.મીઠું હાનિકારક સૂક્ષ્મજીવોના વિકાસને અટકાવે છે. ઉત્પાદન એક અઠવાડિયા સુધી બગડતું નથી.

બહાર

પિકનિક પર અથવા ફરવા જવા પર ધૂમ્રપાન કરાયેલ તાજી સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓનો આનંદ સાથે સ્વાદ ચાખી શકાય છે. ક્ષેત્રની પરિસ્થિતિઓમાં, તેઓ કાર્ડબોર્ડ બૉક્સમાં સંગ્રહિત હોવા જોઈએ. 2 દિવસની અંદર સેવન કરો.

ઓરડાના તાપમાને શેલ્ફ લાઇફ વિશે

ઍપાર્ટમેન્ટમાં 22 ° સે અને તેથી વધુ તાપમાને, ઠંડા ધૂમ્રપાન કરાયેલ માછલી 2 દિવસથી વધુ, ગરમ - 1 દિવસથી વધુ સંગ્રહિત નથી. જો ધૂમ્રપાન કરાયેલ ઉત્પાદનને 2-3 દિવસથી વધુ ગરમ રાખવામાં આવે તો તે ઝેરી થઈ શકે છે. ખાનગી મકાનમાં, વાનગીઓના લાંબા સમય સુધી સંગ્રહ માટે યોગ્ય ઓરડો શોધવાનું સરળ છે. સારી વેન્ટિલેશન અને 8°C થી નીચે તાપમાન ધરાવતી પેન્ટ્રી યોગ્ય છે.

ધૂમ્રપાન કરાયેલ ઉત્પાદનોને સડતા અટકાવવા માટે, તેઓ એક બૉક્સમાં મૂકવામાં આવે છે, નાની ચિપ્સ સાથે છાંટવામાં આવે છે અથવા ચર્મપત્ર કાગળમાં લપેટી છે.

રેફ્રિજરેટરમાં યોગ્ય રીતે કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવું

તમે ધૂમ્રપાન કરેલા માંસને સ્થિર કરી શકો છો. તેઓ તેમના પોષક મૂલ્ય અને સ્વાદને 3 મહિના સુધી જાળવી રાખે છે. માછલીને બેગમાં સ્થિર કરવી શ્રેષ્ઠ છે. ઉપયોગ કરતા પહેલા ઉત્પાદનને પીગળી દો, તેને ફરીથી ફ્રીઝ કરશો નહીં.

રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહ કરવાના નિયમો:

• ખાદ્ય કાગળમાં લપેટી;
• નીચલા ડબ્બામાં અથવા મધ્યમ શેલ્ફ પર મૂકો;
• ભેજનું નિયમન કરવા માટે, રેફ્રિજરેટરના ડબ્બાને હવાની અવરજવર માટે દિવસમાં બે વાર ખોલો.

જોવા પણ

કાચા ઇંડાને રેફ્રિજરેટરમાં કેટલો સમય સંગ્રહિત કરી શકાય છે, પદ્ધતિઓ અને શરતો, કેવી રીતે લંબાવવું

ગોલ્ડફિશને નાના ભાગોમાં પેક કરવામાં આવે છે, કાગળમાં લપેટીને, વેક્યૂમ બેગમાં પેક કરવામાં આવે છે, કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે. ફ્રીઝરમાં 6 થી 12 મહિના સુધી સ્ટોર કરો. પીગળ્યા પછી, માછલી સુકાઈ જાય છે.

શેલ્ફ લાઇફ વધારવા માટે વધારાની પદ્ધતિઓ

જીવનને લંબાવવા અને જગ્યા બચાવવા માટે, માછલીની પૂંછડી અને ફિન્સ કાપી નાખવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયા પછી ઉત્પાદન લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત થાય છે. ગરમ ધૂમ્રપાન કરાયેલ ઉત્પાદનોને સરળ રીતે વિસ્તૃત કરી શકાય છે:

• ક્વિક-ફ્રીઝ કમ્પાર્ટમેન્ટમાં મૂકો;
• 90% પર ભેજ જાળવી રાખો.

આવી પરિસ્થિતિઓમાં, ધૂમ્રપાન કરાયેલ ઉત્પાદન એક મહિના સુધી ટકી શકે છે. ગૃહિણીઓ શેલ્ફ લાઇફ વધારવા માટે બરફનો ઉપયોગ કરે છે. પૂર્વ-પેક કરેલ સ્વાદિષ્ટને બરફના સમઘન સાથે છાંટવામાં આવે છે. જલદી તેઓ ઓગળવાનું શરૂ કરે છે, તેઓ બદલવામાં આવે છે.

પ્રથમ, માછલીનું માથું બગડે છે, તેથી જો તે ઉત્પાદનને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવા માંગે તો તેને કાપી નાખવામાં આવે છે. નાશવંત ઉત્પાદનને વેક્યૂમ બેગમાં પેક કરો. હવાની ગેરહાજરીમાં, હાનિકારક સુક્ષ્મસજીવો અસ્તિત્વમાં નથી.

ઉત્પાદન બગાડના ચિહ્નો

ઉપયોગ કરતા પહેલા માછલીની તપાસ કરવી, સ્પર્શ કરવી અને સુંઘવી જોઈએ. બગાડના ચિહ્નોને ઓળખવા માટે દ્રશ્ય નિરીક્ષણ પૂરતું છે. નબળી ગુણવત્તાવાળી ધૂમ્રપાન કરાયેલ સ્વાદિષ્ટતાના લાક્ષણિક ચિહ્નો:

• સપાટી લાળ;
• ગ્રે, ગ્રે-લીલો મોર;
• અપ્રિય અને ખાટી ગંધ.

ગંધનું મૂલ્યાંકન કરવા માટે, રિજ સાથે એક ચીરો બનાવવામાં આવે છે. સ્લોટમાંથી બગડેલું ઉત્પાદન પટ્રેફેક્શનની ગંધ સાથે બહાર આવે છે. સફેદ પ્લેટ ખતરનાક નથી. તે ત્વચા પરનું મીઠું છે. તેને કપાસના સ્વેબ (જાળીનો ટુકડો) અને કોઈપણ વનસ્પતિ તેલથી સરળતાથી દૂર કરવામાં આવે છે. કાપડ (કપાસ) ને પુષ્કળ પ્રમાણમાં ભીનું કરો અને બ્લેન્ક કરેલી માછલીની અંદર અને બહાર સાફ કરો.

ટિપ્સ અને યુક્તિઓ

તમે ઘણી બધી ધૂમ્રપાન કરેલી માછલી ખાઈ શકતા નથી. કેટલાક ફ્રીઝરમાં મોકલી શકાય છે. જો વેક્યુમ સીલ કરવામાં આવે તો ઉત્પાદનની ગુણવત્તાને અસર થશે નહીં. સીલબંધ કન્ટેનર કેમેરાને દુર્ગંધથી બચાવશે. કોમ્બિનેશન શીટ + પોલિઇથિલિન બેગ સંપૂર્ણપણે વેક્યૂમ પેકેજિંગને બદલે છે. દરેક માછલીને અલગથી લપેટી અને ફ્રીઝર બેગમાં મૂકો.

ઉત્પાદનને ધીમે-ધીમે ઓગળવું જોઈએ, ઠંડા ઓરડામાં અથવા અન્ય રૂમમાં જ્યાં તાપમાન 8 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી વધુ ન હોય ત્યાં કરવું શ્રેષ્ઠ છે.

6 કલાક પછી, ઓગળેલા ઉત્પાદનને રેફ્રિજરેટરમાંથી દૂર કરવું જોઈએ. તે લગભગ 3 કલાક માટે 20 ° સે પર સંગ્રહિત હોવું જોઈએ. તે પછી, તે ખાઈ શકાય છે. ધીમા પીગળવાથી ધૂમ્રપાન કરાયેલ ઉત્પાદનનો સ્વાદ અને ટેક્સચર જળવાઈ રહે છે.

જ્યારે ફ્રિજમાં જગ્યા ન હોય, ત્યારે ધૂમ્રપાન કરાયેલ માંસને ડ્રોઅરમાં રાખવામાં આવે છે. તેમને વધુ સારી રીતે સાચવવા માટે, દરેક સ્તરને શુષ્ક લાકડાંઈ નો વહેર સાથે છાંટવામાં આવે છે. શંકુદ્રુપ શેવિંગ્સ સ્વાદિષ્ટને સુખદ સુગંધ આપે છે, વધુ પડતા ભેજને દૂર કરે છે અને હવાને સારી રીતે પસાર કરે છે.