ઘરે ટામેટાં કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવા, નિયમો, સમયગાળો અને પદ્ધતિઓ

ટામેટાં સંગ્રહિત કરવાની ઘણી રીતો છે. પાકની શેલ્ફ લાઇફ વધારવા માટે, તમારે ટામેટાંને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવું અને તેને કેવી રીતે તૈયાર કરવું તે જાણવાની જરૂર છે.

સંગ્રહ માટે તૈયારી: સામાન્ય માર્ગદર્શિકા

સંગ્રહ માટે લણણી કરેલ પાક છોડતા પહેલા, સંખ્યાબંધ પ્રારંભિક પગલાઓ હાથ ધરવા જરૂરી છે. સહિત:

1. શાકભાજીનું નિરીક્ષણ કરો અને કોઈપણ તિરાડ, સડેલા અથવા ખોટા નમુનાઓને કાઢી નાખો. પાકેલા અને વધુ પાકેલા ટામેટાંને પ્રોસેસિંગ માટે મોકલવામાં આવે છે અથવા તાજા ખાવામાં આવે છે.
2. વિવિધતા અને કદ દ્વારા લણણીને સૉર્ટ કરો. સંગ્રહ તાપમાન પ્રજાતિઓના આધારે અલગ છે, અને મોટા ટામેટાં નાના કરતા વધુ ઝડપથી પાકે છે.
3. ફળોને ધોઈને સારી રીતે સૂકવવા દો જેથી લાંબા ગાળાના સંગ્રહ દરમિયાન સડવાની પ્રક્રિયા શરૂ ન થાય.
4. ટામેટાંને રક્ષણાત્મક આવરણથી ઢાંકી દો.મીણનું પાતળું પડ અથવા ઓછી તાકાતવાળું જિલેટીન સોલ્યુશન શાકભાજીને તાજી રાખવામાં મદદ કરે છે.

લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે કઈ જાતો યોગ્ય છે

ટામેટાંની વિવિધ જાતોમાં, તે બધામાં લાંબા સમય સુધી તેમના સ્વાદ અને તાજગી જાળવી રાખવાની ક્ષમતા હોતી નથી. બીજ અથવા રોપાઓ પસંદ કરતી વખતે સંગ્રહ માટે કઈ વિવિધતા યોગ્ય છે તે નક્કી કરવું જોઈએ. હવામાન પરિસ્થિતિઓની વિશિષ્ટતાઓને ધ્યાનમાં લેતા, ચોક્કસ આબોહવા માટે ઝોન કરેલી જાતો પસંદ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે, સૌથી યોગ્ય જાતો લોંગ કીપર, રિયો ગ્રાન્ડે, માસ્ટરપીસ, પોડઝિમની, ખ્રુસ્ટીક એફ 1 હાઇબ્રિડ છે.

ટામેટાંના નિયમો અને શેલ્ફ લાઇફ

પાક ક્યાં સંગ્રહિત થશે તેના આધારે, યોગ્ય પરિસ્થિતિઓ બનાવવી જરૂરી છે. ઓછી ભેજવાળા કૂલ રૂમ ટામેટાં માટે સૌથી યોગ્ય છે.

ફ્રીજમાં

ફળો સંગ્રહવા માટે રેફ્રિજરેટરનો ઉપયોગ કરતી વખતે, તેને ક્રિસ્પરમાં મૂકો જ્યાં શેલ્ફ લાઇફ વધારવા માટે શરતો યોગ્ય હોય. ટામેટાંને 1-2 હરોળમાં મૂકવું જોઈએ જેથી નીચલા શાકભાજી પર દબાણ ન આવે.

પ્રશ્નનો સામનો કરવો - રેફ્રિજરેટરના શેલ્ફ પર ટામેટાં છોડવું વધુ સારું છે કે નહીં, જો શક્ય હોય તો સ્ટોરેજ માટે વિશિષ્ટ કમ્પાર્ટમેન્ટ પસંદ કરવાનું યોગ્ય છે. જો ટામેટાંને ફક્ત શેલ્ફ પર રાખવાનું શક્ય છે, તો તમારે તેને પ્લાસ્ટિકની બેગમાં લપેટી લેવાની જરૂર છે.

ભોંયરામાં

પાક સંગ્રહ માટે ભોંયરું સ્વચ્છ અને ઠંડુ હોવું જોઈએ. ફળની શેલ્ફ લાઇફ સીધો આધાર રાખે છે કે ભોંયરામાં કેટલી ડિગ્રી હશે. ભોંયરામાં મહત્તમ તાપમાન 12 ડિગ્રી સુધી હોઇ શકે છે, ભેજ સૂચક 80-90% છે. જો ઓરડો ખૂબ ભેજવાળો હોય, તો ટામેટાં મોલ્ડ થશે, અને ખૂબ સૂકી હવા કરચલીઓ અને પાકને સૂકવી નાખશે.હવાને પરિભ્રમણ કરવા માટે સમયાંતરે રૂમને વેન્ટિલેટ કરવાની પણ ભલામણ કરવામાં આવે છે.

જોવા પણ

અથાણાં પછી ઘરે હળવા મીઠું ચડાવેલું કાકડી કેવી રીતે અને કેટલી સંગ્રહિત કરવી

બાલ્કની પર

ઘરે, તેને બાલ્કનીમાં 5 થી 12 ડિગ્રી તાપમાને પાક સંગ્રહિત કરવાની મંજૂરી છે. છાલવાળી લાકડાના બોક્સમાં ફળો મૂકવા માટે તે પૂરતું છે, જેના તળિયે જાડા કાપડ અથવા કાગળ આવરી લેવામાં આવે છે. તમારે શાકભાજીના દરેક સ્તર વચ્ચે લાઇનર બનાવવાની પણ જરૂર છે. બૉક્સને એકબીજાની ટોચ પર સ્ટૅક કરી શકાય છે અને અલ્ટ્રાવાયોલેટ કિરણોના સીધા સંપર્કને રોકવા માટે ટોચને કાપડથી ઢાંકી શકાય છે.

તે મહત્વનું છે કે આશ્રય હવાના માર્ગને અવરોધે નહીં.

ઓરડાના તાપમાને

ઘણા માળીઓ લણણી કરેલ પાકને એપાર્ટમેન્ટમાં રાખે છે અને ઘણીવાર આશ્ચર્ય કરે છે કે શાકભાજી કયા તાપમાને બગડશે નહીં. ન પાકેલા ફળો માટે, મહત્તમ તાપમાન 20 ડિગ્રી છે, અન્યથા તે વધુ પાકેલા અને સડી જશે. પાકેલા નમુનાઓને 7 ડિગ્રી કરતા વધુ તાપમાનની જરૂર નથી.

શેલ્ફ લાઇફ દરમિયાન શાકભાજીને બગાડ માટે નિયમિતપણે તપાસવું જોઈએ. સડેલા ફળોને સમયસર અલગ કરીને, બાકીના પાકની તાજગી જાળવવી શક્ય બનશે.

ટામેટાંને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવું

તાજા, ન પાકેલા, સૂકા અને અન્ય ટામેટાં માટે વિવિધ સ્ટોરેજ પરિસ્થિતિઓ યોગ્ય છે.

ફળની ગુણવત્તા, દેખાવ અને સ્વાદને જાળવવા માટે, દરેક પ્રકારની વિશિષ્ટતાઓને ધ્યાનમાં લેવી આવશ્યક છે.

પરિપક્વ

પાકેલા ટામેટાં માટે મહત્તમ તાપમાન 4-6 ડિગ્રી સેલ્સિયસ છે. તમે પાકેલા શાકભાજીને રેફ્રિજરેટરમાં અથવા ડ્રોઅરમાં મૂકી શકો છો. લણણીના થોડા અઠવાડિયા પછી તાજા વપરાશ અથવા પ્રક્રિયા માટે પાકનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

લાલ ફળો

લાલ ટામેટાંને છીછરા બૉક્સમાં સંગ્રહિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, 2-3 પંક્તિઓમાં દાંડી સાથે સ્ટેક કરવામાં આવે છે. પંક્તિઓ વચ્ચે તમારે લાકડાંઈ નો વહેર રેડવાની અને કન્ટેનરને પાતળા પ્લાસ્ટિકની લપેટીથી આવરી લેવાની જરૂર છે, જે તાજી હવામાં જવા માટે સક્ષમ છે. તેમાં બે મહિના સુધી 1-2 ડિગ્રી તાપમાનમાં લાલ ટમેટાં હોય છે.

બ્રાઉન ટમેટાં

ટામેટાંની બ્રાઉન વિવિધતા 10-12 કિગ્રાના લાકડાના બોક્સમાં મૂકવામાં આવે છે. ફળોને એકબીજાને સ્પર્શતા અટકાવવા માટે, તેઓને પાતળા કાગળમાં લપેટી શકાય છે. બૉક્સને ઢાંકણથી ઢાંકવામાં આવે છે અને 6 ડિગ્રીથી વધુ ન હોય તેવા તાપમાને રાખવામાં આવે છે.

દૂધ અને લીલા શાકભાજી

દૂધના ટામેટાં પાકવા માટે, તેમને 15-20 ડિગ્રી તાપમાને રૂમમાં છોડી દેવા જોઈએ. ઊંચા તાપમાને, શાકભાજી રંગીન પદાર્થ પેદા કરશે નહીં અને તેનો સ્વાદ ઓછો રસદાર હશે. સમયાંતરે તે સંસ્કૃતિનું નિરીક્ષણ કરવા અને પાકેલા નમુનાઓને પસંદ કરવા યોગ્ય છે.

શિયાળા માટે પ્રોસેસ્ડ ટામેટાંનો સંગ્રહ કરવો

પ્રોસેસ્ડ શાકભાજી પણ શિયાળામાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે. પ્રક્રિયા કરવાની પદ્ધતિને ધ્યાનમાં લેતા, સંગ્રહની સ્થિતિની વિશિષ્ટતાઓનું અવલોકન કરવું મહત્વપૂર્ણ છે.

સૂકા ખોરાક

ચુસ્ત કોટન બેગમાં ઉપયોગમાં લેવા માટે તૈયાર સૂર્ય-સૂકા ટામેટાં સંગ્રહિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. તમે કન્ટેનર તરીકે સીલબંધ ઢાંકણ સાથે ખાદ્ય કન્ટેનરનો ઉપયોગ કરીને સ્વાદ અને તાજગી પણ જાળવી શકો છો. જ્યારે તડકામાં સૂકવેલા શાકભાજીને કન્ટેનરમાં મૂકો, ત્યારે તમારે પહેલા તેમાં ઓલિવ તેલ રેડવું જોઈએ. કન્ટેનર રેફ્રિજરેટર અથવા ફ્રીઝરમાં મૂકવામાં આવે છે, પરંતુ તે યાદ રાખવું જોઈએ કે જ્યારે શાકભાજી પીગળી જશે ત્યારે તેનો મૂળ રંગ ગુમાવશે.

જોવા પણ

સ્નાન માટે બિર્ચ સાવરણી કેવી રીતે યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત કરવી અને શિયાળા માટે શ્રેષ્ઠ સ્થાન પસંદ કરવું

સૂકા ટામેટાં

સૂકા ફળો, સૂકા ફળો સાથે સામ્યતા દ્વારા, કપાસની થેલીઓમાં પેક કરી શકાય છે અથવા વંધ્યીકૃત કાચની બરણીમાં મૂકી શકાય છે. જો ઇચ્છિત હોય, તો કન્ટેનરમાં લસણ, મરી, મીઠું અને અન્ય મસાલા ઉમેરો. પછી વનસ્પતિ તેલને બરણીમાં રેડવામાં આવે છે, અને ગરદન પ્લાસ્ટિકની લપેટી અને સીલબંધ ઢાંકણથી આવરી લેવામાં આવે છે.

સૂકા શાકભાજીને લાકડાના અથવા પ્લાયવુડના બોક્સ, કાર્ડબોર્ડ બોક્સ અને વિકર બાસ્કેટમાં સંગ્રહિત કરવાની મંજૂરી છે. કાગળના કેટલાક સ્તરોને કન્ટેનરના તળિયે ગોઠવવામાં આવે છે અને 0 થી 10 ડિગ્રીના તાપમાને ઠંડા રૂમમાં મૂકવામાં આવે છે.

તૈયાર ટામેટાં

તૈયાર ટમેટાં ઓરડાના તાપમાને અંધારાવાળી જગ્યાએ અથવા પેન્ટ્રીમાં સંગ્રહિત થાય છે. મહત્તમ શેલ્ફ લાઇફ 12 મહિના છે જો શબ્દનું ઉલ્લંઘન કરવામાં આવે છે, તો ઓક્સિડેટીવ પ્રતિક્રિયા શરૂ થઈ શકે છે અને પાક તેની સ્વાદ લાક્ષણિકતાઓ ગુમાવશે.

ન પાકેલા શાકભાજીના પાકને કેવી રીતે ઝડપી બનાવવું?

અકાળ frosts અને અન્ય સંજોગો હંમેશા બધા ટામેટાં સંપૂર્ણ પાકે ત્યાં સુધી રાહ જોવાની તક છોડતા નથી. બગીચામાંથી લીલા ફળોની લણણી કર્યા પછી, તમારે ઘરે પાકને પકવવા માટે વિવિધ પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર છે.

ટામેટાં ઝડપથી લાલ થાય તે માટે, તમે મૂળ સાથે જમીનમાંથી છોડને દૂર કરી શકો છો. પછી છોડને તેના મૂળ સાથે છત પરથી લટકાવવામાં આવે છે જેથી ફળો થોડા સમય માટે પોષક તત્વો મેળવતા રહે. આ ઉપરાંત, છોડમાંથી દૂર કરેલા ફળોને પાકવા માટે છોડવાની ઘણી રીતો છે. આ માટે, સાનુકૂળ પર્યાવરણીય પરિસ્થિતિઓ બનાવવી જરૂરી છે અને વધુમાં વિકાસ ઉત્તેજક લાગુ કરો.

વોડકા

અસંખ્ય પ્રયોગો દરમિયાન, શાકભાજીના પાકવાની પ્રક્રિયા પર ઇથિલ આલ્કોહોલની અસરનો અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો હતો, જે સકારાત્મક પરિણામ તરફ દોરી ગયો હતો.લીલા ટામેટામાં 0.5 મિલી વોડકાની સિરીંજ સાથે સ્ટેમના પાયામાં ઇન્જેક્શન 14-16 દિવસમાં પાકવાની પ્રક્રિયાને વેગ આપે છે. ફળમાં ઇન્જેક્ટ કરાયેલ વોડકા સડી જાય છે અને સ્વાદ અને રાસાયણિક રચનાને અસર કરતું નથી. ટામેટાંના બીજ, જેમાં આલ્કોહોલ દાખલ કરવામાં આવે છે, તે વધુ ખેતી માટે યોગ્ય છે અને સારા અંકુર મેળવવા માટે ખાસ ક્રમમાં પ્રક્રિયા કરવાની જરૂર નથી.

ઇથેનોલ

ફળમાં વોડકાની રજૂઆત સાથે સામ્યતા દ્વારા, ઇથેનોલના ઇન્જેક્શનનો ઉપયોગ પાકને વેગ આપવા માટે કરી શકાય છે. 100 ગ્રામ ટમેટાં માટે, 50 થી 95% ની સાંદ્રતામાં 150 મિલિગ્રામ ઇથેનોલનો ઉપયોગ થાય છે. પદાર્થની અસરને લીધે, પાકવાની પ્રક્રિયા 10-14 દિવસમાં ઝડપી થાય છે. શાકભાજીની રાસાયણિક રચના, જેનું પાકવું એ ઇથેનોલના ઇન્જેક્શન દ્વારા ઉત્તેજિત થાય છે, વ્યવહારીક રીતે યથાવત રહે છે. ઇન્જેક્ટેડ શાકભાજીના બીજ સારા અંકુરણ દર ધરાવે છે અને તંદુરસ્ત છોડ બનાવે છે.

ગરમી અને પ્રકાશ

લણણી કરેલ ટામેટાંને ઘરે લાલ ન થાય ત્યાં સુધી પાકવા દેવા એ અનુકૂળ વાતાવરણ બનાવવા માટે મહત્વપૂર્ણ છે. તકનીકી પરિપક્વતાના ટામેટાં, જેણે હજી સુધી લાલ રંગ મેળવ્યો નથી, ગરમીમાં અને સારી લાઇટિંગ સાથે વધુ સક્રિય રીતે પાકે છે. શ્રેષ્ઠ માર્ગ એ છે કે ફળને ગરમ વિન્ડોઝિલ પર ફેલાવો, જ્યાં દિવસભર કુદરતી પ્રકાશ પ્રવેશે છે.

જોવા પણ

ઘરે અંજીર સ્ટોર કરવાની ટોચની 10 રીતો

વિવિધ પરિપક્વતાવાળા શાકભાજીને એક જ જગ્યાએ પાકવા માટે છોડવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. જો પાકને અગાઉથી સૉર્ટ કરવામાં આવે તો શ્રેષ્ઠ પરિણામ મળે છે.

પાકવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન શાકભાજી તેમના ઉચ્ચ સ્વાદ અને રસને જાળવી રાખવા માટે, ઇથિલિન ગેસની હાજરીની ખાતરી કરવી જરૂરી છે. આ પદાર્થ બધા પાકેલા ફળો અને શાકભાજી દ્વારા સક્રિય રીતે સ્ત્રાવ થાય છે.પાકવા માટે બાકી શાકભાજીની બાજુમાં ઇથિલિનની સાંદ્રતા વધારવા માટે, તે આગ્રહણીય છે:

• ટામેટાં પર ઘણા સારી રીતે પાકેલા નમુનાઓ મૂકો;
• પાકમાં પાકેલા સફરજન અથવા કેળા ઉમેરો;
• કપડાથી પાકેલા ફળને ઢાંકી દો.

લાલ રંગ

લાલ રંગની અસર પાકની પરિપક્વતા પર હકારાત્મક અસર કરે છે. પાકેલા ફળોની બાજુમાં, તમે માત્ર લાલ ટમેટાં જ નહીં, પણ લાલ પેશીઓ પણ છોડી શકો છો.

શાકભાજીની શેલ્ફ લાઇફ કેવી રીતે વધારવી

પાકનો મહત્તમ સંગ્રહ સમયગાળો વધારવાની ઘણી રીતો છે. તેમાંથી એક ટામેટાંના પાકવાની પ્રક્રિયામાં અવરોધ છે. તેમને લાંબા સમય સુધી રાખવા અને બગડે નહીં, તમારે આની જરૂર છે:

1. ફક્ત લીલા શાકભાજી જ ચૂંટો, પરંતુ તે ઉગાડવામાં આવતી વિવિધતાને અનુરૂપ કદ સુધી પહોંચ્યા પછી.
2. મર્યાદિત લાઇટિંગ સાથે સતત વેન્ટિલેટેડ વિસ્તારમાં ફળ સાથેના કન્ટેનર સ્ટોર કરો.
3. સંપૂર્ણ લીલા ફળો માટે લગભગ 12 ડિગ્રી તાપમાન, બ્રાઉન માટે 6 ડિગ્રી, ગુલાબી માટે 2 ડિગ્રીથી વધુ તાપમાન રહેવા દો.
4. નિયમિતપણે પાકનું નિરીક્ષણ કરો અને પરિપક્વ નમુનાઓને સૉર્ટ કરો.
5. ભેજ સૂચક તપાસો, 85% માર્કથી વધુ નહીં. જો ભેજ ખૂબ ઓછો હોય, તો ફળો સુકાઈ જાય છે અને અન્યથા તે સડવા લાગે છે.

સૂચિબદ્ધ નિયમોનું સંપૂર્ણ પાલન ટામેટાંને પાકે ત્યારે લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવાની મંજૂરી આપશે.

જો ચૂંટેલા શાકભાજીના શેલ્ફ લાઇફને લંબાવવું જરૂરી છે, જેને છોડો પર સંપૂર્ણ પાકવાનો સમય મળ્યો છે, તો તે અનુકૂળ માઇક્રોક્લાઇમેટ બનાવવા માટે પૂરતું છે.

જો ટામેટાં બગડવા લાગે તો?

વધુ પાકેલા ફળો નરમ થઈ જાય છે, તેમના શેલો ફાટી જાય છે અને માંસ સડવા લાગે છે. આ ફળો તાજા કચુંબર બનાવશે નહીં, તેથી તેનો ઉપયોગ અન્ય રાંધણ હેતુઓ માટે થઈ શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, ટામેટાંને છાલ અને બારીક છીણી શકાય છે.પરિણામી મિશ્રણમાં લસણ, જડીબુટ્ટીઓ, મરી અને મીઠું ઉમેરીને, તમને એક ચટણી મળે છે જેની સાથે તમે વિવિધ વાનગીઓને સીઝન કરી શકો છો.

તમે ટામેટાંમાંથી તેલ પણ બનાવી શકો છો જે ખરાબ થવા લાગે છે. પ્રથમ, તમારે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શાકભાજીને થોડી શેકવાની જરૂર છે, કાળજીપૂર્વક ત્વચાને દૂર કરો અને દાંડી કાપો. છાલવાળા ફળોને બ્લેન્ડરમાં મૂકવામાં આવે છે, માખણ, મીઠું અને જડીબુટ્ટીઓ ઉમેરવામાં આવે છે. મિશ્રણ કાળજીપૂર્વક ચાબુક મારવામાં આવે છે, પછી 1-2 અઠવાડિયા માટે ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત થાય છે. પરિણામી તેલને વાનગીઓમાં ઉમેરી શકાય છે અથવા બ્રેડ પર ફેલાવી શકાય છે.

જો ટામેટાં પર તરત જ પ્રક્રિયા કરવી શક્ય ન હોય, તો પછી તેને સ્થિર કરવા અને ભવિષ્યમાં તેનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી છે. ઠંડું થતાં પહેલાં, શાકભાજી ધોવાઇ જાય છે, સડેલા ભાગોને કાપીને સૂકવવામાં આવે છે. પછી ફળોને પ્લાસ્ટિકની થેલીઓમાં મુકવામાં આવે છે અને ફ્રીઝરમાં છોડી દેવામાં આવે છે. લણણીની પ્રક્રિયા કરવાની યોજના કર્યા પછી, તમારે ટામેટાં મેળવવાની જરૂર છે, તે સંપૂર્ણપણે પીગળી જાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ, ત્વચાને દૂર કરો અને નિર્દેશન મુજબ ઉપયોગ કરો.