ફ્રીઝરમાં સ્થિર બેરી કેટલી અને કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવી
તાજા બેરી વિટામિન્સ અને ખનિજોનો સ્ત્રોત છે, તેથી તેને તમારા આહારમાં ઉમેરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. કુદરતની ઉપયોગી ભેટો માનવ શરીર પર સકારાત્મક અસર કરે છે: તેઓ હૃદય, રુધિરવાહિનીઓ, રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત બનાવે છે અને એન્ટીઑકિસડન્ટ અસર ધરાવે છે. તેનો ઉપયોગ ખોરાક માટે થાય છે, મીઠાઈઓ, બેકડ સામાનમાં ઉમેરવામાં આવે છે. જો યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત કરવામાં આવે તો શિયાળામાં ફળો વિટામિન્સનો સ્ત્રોત બની જાય છે. ચાલો જોઈએ કે ફ્રીઝરમાં સ્થિર બેરી કેટલો સમય સંગ્રહિત કરી શકાય છે.
ફ્રોઝન બેરીના શેલ્ફ લાઇફને કયા પરિબળો અસર કરે છે?
સ્થિર ફળોની શેલ્ફ લાઇફ વિવિધ ઘોંઘાટથી પ્રભાવિત છે જેને ધ્યાનમાં લેવી આવશ્યક છે. કેનિંગ પદ્ધતિની વિશિષ્ટતા પોષક તત્વોની જાળવણી, સુક્ષ્મસજીવોના વિકાસને પણ અસર કરે છે. સંકોચવાની પ્રક્રિયા અને વજન ઘટાડવાથી બેરીના શેલ્ફ લાઇફમાં ઘટાડો થાય છે. નીચા તાપમાનની સ્થિતિ ઉત્પાદનોની વજન ઘટાડવાની પ્રક્રિયાને ઘટાડે છે. ઉદાહરણ તરીકે, -40 પર પુલબેક -20 કરતાં ધીમું થાય છે.
ફ્રીઝર કમ્પાર્ટમેન્ટમાં સેટ કરેલ તાપમાન વાસ્તવિક વાંચન નથી.જૂના જમાનાની રેફ્રિજરેટર ચેમ્બર ગરમીની ટકાવારી આપે છે, જે બેરીની શેલ્ફ લાઇફ ઘટાડે છે. લણણી કરેલ પાકની સલામતી પ્રક્રિયા પદ્ધતિ પર આધાર રાખે છે. શ્રેષ્ઠ માર્ગ શોક ફ્રીઝિંગ છે. ધોવા અને સૂકાયા પછી, બેરીને સપાટ સપાટી પર ફોલ્ડ કરવામાં આવે છે, જે ફ્રીઝરમાં મૂકવામાં આવે છે.
પછી ઉત્પાદનો સ્ટોરેજ કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે. એક વર્ષ પછી પણ, ફ્રીઝિંગ સંસ્કૃતિના ફાયદાકારક ગુણોને સાચવે છે.
પેકેજિંગ જરૂરિયાતો
બેરી બ્લેન્ક્સને સ્થિર કરવા માટે, બે પ્રકારના કન્ટેનરનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે:
- પ્લાસ્ટિક બેગ - આ હેતુઓ માટે ખાસ ફ્રીઝર બેગ ખરીદવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. તેઓ ગાઢ બંધારણ દ્વારા અલગ પડે છે, તેથી, તેઓ યાંત્રિક નુકસાન માટે પ્રતિરોધક છે. તેમની પાસે સરળ ઉપયોગ માટે બાજુ પર લોક છે. સોફ્ટ-ટેક્ષ્ચર બેરી માટે આ કન્ટેનરનો ઉપયોગ કરવો અનિચ્છનીય છે.
- પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનર - એવા કન્ટેનર પસંદ કરો જે નીચા તાપમાન માટે પ્રતિરોધક હોય. કન્ટેનરમાં સીલબંધ ઢાંકણ હોવું આવશ્યક છે. કન્ટેનર સરળતાથી શેલ્ફ પર ફોલ્ડ કરી શકાય છે અને વધુ જગ્યા લેતા નથી.
કોઈપણ પ્રકારના કન્ટેનર માટે, વિશિષ્ટ સ્ટીકરો ખરીદવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે કે જેના પર પેકિંગની તારીખ સૂચવવામાં આવે. લંબચોરસ આકારના પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનરનો ઉપયોગ કરવો અનુકૂળ છે. નક્કર દિવાલો, હવાચુસ્ત ઢાંકણવાળી વાનગીઓ પસંદ કરો. ઉત્પાદનને ભાગોમાં સ્થિર કરવું અનુકૂળ છે, તેથી તમારે આખા પેકેજને પીગળવાની જરૂર નથી.
કેટલા વિટામિન્સ ખોવાઈ જાય છે?
સ્થિર બેરી હજુ પણ ઉપયોગી છે કે કેમ તે પ્રશ્ન વપરાશકર્તાઓમાં વધારો રસ આકર્ષે છે. ઠંડકની સ્થિતિને આધિન, તેનાં રસ ઝરતાં ફળોનીનું વિટામિન-ખનિજ સંકુલ લગભગ સંપૂર્ણપણે સચવાય છે.વૈજ્ઞાનિક સંશોધન દર્શાવે છે કે જ્યારે બેરી ઝડપથી -25 તાપમાને સ્થિર થાય છે ત્યારે વિટામિન્સ શ્રેષ્ઠ રીતે સાચવવામાં આવે છે. ફક્ત આ કિસ્સામાં, ફળની અંદરના પ્રવાહીને સ્ફટિકીકરણ અને કોષોને નુકસાન પહોંચાડવાનો સમય નહીં હોય.
આંચકો ઠંડું સાથે, તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની તેમના ફાયદાકારક ગુણધર્મોના 20% સુધી ગુમાવે છે, જાળવણી સાથે નુકસાન 50% છે, સૂકવણી સાથે તે 70% સુધી પહોંચે છે. લણણીનો સમય પણ ઉત્પાદનની ઉપયોગીતાને અસર કરે છે. જેટલું વહેલું તે ફ્રીઝરમાં જાય છે, તેટલા વધુ વિટામિન્સ તે સંગ્રહિત કરશે. જૂથ બી, સીના વિટામિન્સ ખૂબ જ ઝડપથી ખોવાઈ જાય છે અને ઉચ્ચારણ એસિડિટીવાળા ફળોમાંથી અદૃશ્ય થઈ જાય છે. તેઓ પ્રથમ ખાય છે. આ બેરીમાં શામેલ છે: સમુદ્ર બકથ્રોન, સ્ટ્રોબેરી, કરન્ટસ.
સંગ્રહ સમયગાળો
તમે 9-12 મહિના માટે તાજા ફ્રોઝન બેરી સ્ટોર કરી શકો છો. આ ફળોમાં શામેલ છે: ચેરી, ક્રેનબેરી, લિંગનબેરી. બ્લેકબેરી, સ્ટ્રોબેરી, રાસબેરી, બ્લૂબેરી: તેમના ઉપયોગી ગુણોને જાળવી રાખીને તેઓ 9 મહિના સુધી રાખી શકાય છે. તાપમાન જેટલું ઓછું છે, લણણીમાં વધુ સમય લાગે છે. કોષ્ટક તાપમાન અને સંગ્રહ સમય વચ્ચેનો સંબંધ બતાવે છે:
| -18 | 12 |
| -15 | 8 |
| -12 | 6 |
| -7 | 3 |
ડ્રાય ફ્રીઝ
ઠંડું કરવાની આ પદ્ધતિ ઉત્પાદનની ગુણવત્તાને અસર કરતી નથી. તે તમને તેના મૂળ દેખાવને ગુમાવ્યા વિના ઉત્પાદનને સમાનરૂપે સ્થિર કરવાની મંજૂરી આપે છે. તાજી લણણી કરાયેલ પાકને કન્ટેનર અથવા પ્લાસ્ટિક બેગમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે, જે ફ્રીઝરમાં ફોલ્ડ કરવામાં આવે છે. સામાન્ય ઠંડક માટે સમાન તાપમાનની સ્થિતિમાં સ્ટોર કરો.
પ્યુરી અને સીરપ
અનિયમિત આકારો અને કદના બેરી ફ્રીઝરમાં ઘણી બધી જગ્યા લે છે, તેથી અનુભવી ગૃહિણીઓ તેમને મેશમાં ફેરવે છે. કચડી ફળ ઝડપથી ઓક્સિડાઇઝ થાય છે અને તેથી તેનું શેલ્ફ લાઇફ ટૂંકી હોય છે.આવા ઉત્પાદનને 8 મહિનાથી વધુ સમય સુધી સંગ્રહિત કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.
મીઠી મીઠાઈઓના પ્રેમીઓ સાબિત પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરે છે - તેઓ ફ્રીઝરમાં ખાંડની ચાસણી સાથે તાજા પાકો મૂકે છે. આ સુસંગતતા સારી રીતે સખત થતી નથી, તેથી તેનાં રસ ઝરતાં ફળોનીના આ સ્વરૂપનું શેલ્ફ લાઇફ ઘટાડીને 6 મહિના કરવામાં આવે છે.
સંગ્રહ પદ્ધતિના ફાયદા અને ગેરફાયદા
તમારા બગીચાના પાકને ફ્રીઝરમાં સંગ્રહિત કરવું એ એકમાત્ર સાચો નિર્ણય છે જે તમને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોનીના ફાયદાને શક્ય તેટલું સાચવવામાં મદદ કરશે. આ પદ્ધતિનો એક મુખ્ય ફાયદો શિયાળામાં મોસમી ઉત્પાદનનો આનંદ માણવાની શક્યતા છે. ફ્રોઝન બેરીમાં કોઈ હાનિકારક સુક્ષ્મસજીવો હોતા નથી, તેમાં લીડ, જંતુનાશકો, કેડમિયમ ઓછું હોય છે. બેક્ટેરિયા સ્થિર ખોરાકમાં વૃદ્ધિ પામી શકતા નથી. પોષક તત્ત્વો અને વિટામિન્સનું નુકસાન ન્યૂનતમ માત્રામાં થાય છે.
પદ્ધતિના ગેરફાયદામાં શામેલ છે:
- શેલ્ફ લાઇફનું પાલન ન કરવાથી નશો, અપચો થઈ શકે છે;
- ફળો બાહ્ય ગંધને શોષી શકે છે;
- ઠંડું થવાની કોઈ શક્યતા નથી.
પરંતુ આ અસુવિધાઓ શેલ્ફ લાઇફને માન આપીને ટાળી શકાય છે, આ હેતુ માટે પ્રદાન કરેલા કન્ટેનરમાં ઉત્પાદનોના યોગ્ય પેકેજિંગ. ફ્રોઝન બેરી માત્ર ગુણવત્તાની દ્રષ્ટિએ તાજી લણણી કરેલા પાકો દ્વારા વટાવી જાય છે. અન્ય કિસ્સાઓમાં, ખોરાકને સાચવવાની આ પદ્ધતિ વાજબી ગણવામાં આવે છે. સંરક્ષણ ટિપ્સ અને નિયમોને અનુસરીને, તમે આખું વર્ષ તમારા બગીચામાંથી તંદુરસ્ત ફળનો આનંદ માણી શકો છો.