શિયાળા માટે ડોલ્મા માટે દ્રાક્ષના પાંદડા બચાવવા માટેની ટોચની 7 રીતો

ડોલ્મા એ સૌથી લોકપ્રિય પ્રાચ્ય વાનગીઓમાંની એક છે, જે કોબી રોલ્સની યાદ અપાવે છે. નાજુકાઈના માંસ કોબીમાં આવરિત નથી, પરંતુ દ્રાક્ષના પાંદડાઓમાં. ડોલ્મા એ ઉનાળાની વાનગી છે, પરંતુ ઘણી ગૃહિણીઓ તેને શિયાળામાં રાંધવા માંગે છે, તેથી પ્રશ્ન ઊભો થાય છે કે ગ્રીન્સ કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવી. ડોલ્મા બનાવવા માટે વેલાના પાંદડાને સંગ્રહિત કરવાની વિવિધ શક્યતાઓ છે: સૂકવી, અથાણું, મીઠું ચડાવવું.

વેલાના પાંદડા શા માટે સાચવવા જોઈએ?

એશિયન વાનગી માટે તૈયાર અથાણાંના પાન સ્ટોર્સમાં વેચાય છે, પરંતુ જાતે કરો તે વધુ સારું લાગે છે. તે નાજુકાઈના માંસ આપે છે, જેમાં માંસ, ચોખા, ડુંગળી અને જડીબુટ્ટીઓનો સમાવેશ થાય છે, એક સુખદ ખાટો સ્વાદ અને એક રસપ્રદ વાઇન સુગંધ.ડોલ્મા માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નથી, પણ સ્વસ્થ પણ છે. દ્રાક્ષના પાંદડાઓમાં વિટામિન, ખનિજો અને પોષક તત્ત્વોની ઉચ્ચ સાંદ્રતા હોય છે.

દ્રાક્ષ ગ્રીન્સનો ઉપયોગ ફક્ત પ્રાચ્ય રાંધણકળામાં જ થતો નથી. તે માંસ અને માછલીમાં કુદરતી મસાલા તરીકે ઉમેરવામાં આવે છે જ્યારે ફ્રાય અને સ્ટ્યૂઇંગ થાય છે. તે એક મહત્વપૂર્ણ રાંધણ લક્ષણ ધરાવે છે - તે તૈયાર ઉત્પાદનની સુગંધને શોષી લે છે, જ્યારે તેને વાઇનમાં એક તીક્ષ્ણતા આપે છે.

રાંધણ હેતુઓ માટે, તમારે યુવાન પાંદડા લેવાની જરૂર છે: વેલાની ટોચ પરથી સળંગ 4-5 મી.

તેમને સફેદ દ્રાક્ષમાંથી પસંદ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. આ ગ્રીન્સમાં વધુ નાજુક સ્વાદ હોય છે.

મૂળભૂત સંગ્રહ પદ્ધતિઓ

કાપેલા પાંદડા ધોવાઇ જાય છે, દાંડી કાપવામાં આવે છે. સફેદ માટે, નીચેનામાંથી કોઈપણ અનુકૂળ પદ્ધતિ પસંદ કરો.

શિયાળા માટે ફ્રીઝ કરો

શીટ્સ એકબીજાની ટોચ પર સ્ટેક કરવામાં આવે છે, ફોલ્ડ કરવામાં આવે છે. પરિણામી રોલ્સ રસોડામાં ફિલ્મ અથવા પોલિઇથિલિન સાથે આવરિત છે. ફ્રીઝરમાં મૂકવામાં આવે છે, જગ્યા બચાવવા માટે એકસાથે નિશ્ચિતપણે દબાવો. સ્થિર ગ્રીન્સની શેલ્ફ લાઇફ એક વર્ષ સુધી પહોંચે છે. ઉપયોગ માટે, ટુકડાને ફ્રીઝરમાંથી બહાર કાઢવામાં આવે છે, તેને સંપૂર્ણપણે ડિફ્રોસ્ટ કરવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે. સ્થિર ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરી શકાતો નથી - પ્લેટો તૂટી જશે.

જોવા પણ

તમે ફ્રીઝરમાં માછલીને કેટલી અને કેવી રીતે રાખી શકો, ક્યારે અને તાપમાનની પસંદગી

મીઠું ચડાવવાની પદ્ધતિઓ

દ્રાક્ષના ગ્રીન્સને મીઠું ચડાવવાની 3 રીતો છે.

સૌ પ્રથમ

મીઠું ચડાવવા માટે 10% ક્ષારયુક્ત દ્રાવણ તૈયાર કરવામાં આવે છે. ધોવાઇ અને કાળજીપૂર્વક ફોલ્ડ કરેલા પાંદડા ઠંડા કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે, ગરમ દ્રાવણથી ભરેલા હોય છે. પ્લાસ્ટિક ઢાંકણ સાથે બંધ કરો. મીઠું ચડાવેલું ઉત્પાદન આસપાસની પરિસ્થિતિઓમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે. ઉપયોગ કરતા પહેલા, પાંદડાને ગરમ પાણીના કન્ટેનરમાં થોડા કલાકો માટે ડૂબવું જોઈએ જેથી વધારાનું મીઠું બહાર આવે.

બીજું

અથાણાં માટે, તમે ઓછા કેન્દ્રિત મીઠું સોલ્યુશન તૈયાર કરી શકો છો - 2-3%, પરંતુ આ કિસ્સામાં પ્રક્રિયા પ્રમાણભૂત અથાણાંની પદ્ધતિ અનુસાર હાથ ધરવામાં આવે છે. બ્રિન ગરમ વપરાય છે.

ત્રીજો

તમે જડીબુટ્ટીઓનો ઉપયોગ કરીને દ્રાક્ષના પાંદડાને મીઠું કરી શકો છો. મુખ્ય પ્રક્રિયા પહેલાં, તમારે અથાણાંના ઘટકોને મિશ્રિત કરવાની જરૂર છે:

• મીઠું એક ચમચી;
• સરસવ પાવડર એક ચમચી;
• 2-3 મસાલા વટાણા.

પાંદડાને ઉકાળવામાં આવે છે, વળેલું હોય છે, સ્વચ્છ અડધા લિટરના બરણીમાં મૂકવામાં આવે છે અને ખારા મિશ્રણથી આવરી લેવામાં આવે છે.તેના પર ઉકળતા પાણી રેડવું, રોલ અપ કરો. રૂમની શરતો હેઠળ સ્ટોર કરો.

સ્ટ્રીપિંગ

દ્રાક્ષના પાંદડા, શાકભાજીની જેમ, અથાણાં માટે યોગ્ય છે. ઉત્પાદન શિયાળા માટે બે સરળ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે.

પ્રથમ માર્ગ

પ્રથમ તમારે મરીનેડ બનાવવાની જરૂર છે.

1 લિટર પાણી માટે લો:

• મીઠું એક ચમચી;
• ખાંડ એક ચમચી;
• 9% સરકોના 2 ચમચી.

ઉત્પાદન નીચે પ્રમાણે મેરીનેટ થયેલ છે:

1. ગ્લાસ જાર ધોવાઇ અને વંધ્યીકૃત કરવામાં આવે છે.
2. ધોયેલા દ્રાક્ષના પાંદડામાંથી 10-12 ટુકડાઓના સ્ટેક્સ બનાવવામાં આવે છે. વળો. તેઓ એક જારમાં મૂકવામાં આવે છે, કાળજીપૂર્વક એકબીજા સામે દબાવવામાં આવે છે.
3. ઉકળતા પાણી સાથે દ્રાક્ષના રોલ્સ રેડો, 10 મિનિટ માટે છોડી દો. હાજર પાણી ડ્રેઇન કરવામાં આવે છે, પ્રક્રિયા પુનરાવર્તિત થાય છે.
4. ત્રીજી વખત, લણણીને બાફેલી મરીનેડ સાથે રેડવામાં આવે છે.
5. જાર મેટલ ક્રિમ્પ ઢાંકણ સાથે બંધ છે.

બીજી રીત

દ્રાક્ષમાંથી કાચા માલના અથાણાં માટે બીજો વિકલ્પ પણ છે.

રાંધવા માટે આ લો:

• 2 ખાડીના પાંદડા;
• 5 જમૈકન વટાણા;
• 2 લવિંગ કળીઓ;
• મીઠું એક ચમચી;
• ખાંડ એક ચમચી;
• 9% સરકોના 2 ચમચી.

ટુકડો નીચે પ્રમાણે બનાવવામાં આવે છે:

1. પાંદડા ધોવાઇ છે, scalded.
2. જાર વંધ્યીકૃત છે. ખાડીના પાંદડા, મીઠી વટાણા, લવિંગની કળીઓ અંદર મૂકવામાં આવે છે.
3. દ્રાક્ષના પાંદડા કાળજીપૂર્વક મસાલા પર સ્તરવાળી છે.
4. એક marinade બનાવો. 1 લિટર પાણી માટે ઉપરની માત્રામાં મીઠું, ખાંડ, સરકો લો.
5. ઉકળતા મરીનેડને બરણીમાં રેડવામાં આવે છે. લવિંગ અને અન્ય મસાલા રેડવામાં આવેલી દ્રાક્ષના ઢગલાની ટોચ પર મૂકવામાં આવે છે.
6. જાર પ્લાસ્ટિકના ઢાંકણથી બંધ છે. કૂલ રૂમમાં સ્ટોરેજ માટે મોકલવામાં આવે છે.

જોવા પણ

રેફ્રિજરેટરમાં કેટલું માંસ સંગ્રહિત કરી શકાય છે, વિવિધ પ્રકારો માટે નિયમો અને સમાપ્તિ તારીખ

વર્ણવેલ પદ્ધતિ દ્વારા તૈયાર કરેલ ગ્રીન્સ એક દિવસ પછી ખાઈ શકાય છે.

ટમેટાના રસ સાથે

જો તમે સ્વાદિષ્ટ અને વધુ મૂળ ફ્લાન બનાવવા માંગો છો, તો તમે નીચેની રેસીપીનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

રાંધવા માટે આ લો:

• કેનનો ત્રીજો ભાગ ભરવા માટે ટમેટાનો રસ;
• ડુંગળીનું માથું.

લણણી નીચે પ્રમાણે કરવામાં આવે છે:

1. તૈયાર પાંદડા ઠંડા પાણીના કન્ટેનરમાં 40 મિનિટ માટે ડૂબી જાય છે.
2. દરેક 10 ટુકડાના રોલ બનાવો.
3. દ્રાક્ષના રોલ્સને વંધ્યીકૃત બરણીમાં ફોલ્ડ કરવામાં આવે છે, એકબીજા સામે ચુસ્તપણે દબાવીને, ધારથી 5 સે.મી.
4. તેના પર ઉકળતું પાણી રેડવું. 15 મિનિટ રહેવા દો.
5. ટામેટાંનો રસ અદલાબદલી ડુંગળી સાથે જોડવામાં આવે છે, થોડું મીઠું ચડાવેલું, બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે.
6. પાણી રેડવામાં આવે છે, બાફેલી ટમેટાના રસને બદલે પોટમાં રેડવામાં આવે છે.
7. જાર મેટલ ઢાંકણ સાથે બંધ છે. ગરમ ટુવાલ સાથે લપેટી. 2 દિવસ જાઓ.

કાકડીઓ સાથે

દ્રાક્ષના પાંદડા સાથે અથાણાંવાળા કાકડીઓ અને લીલા ટામેટાં એક અદ્ભુત સ્વાદ મેળવે છે.

રાંધવા માટે આ લો:

• 500 ગ્રામ કાકડીઓ;
• 50 વેલાના પાંદડા અને 5 કાળા કિસમિસના પાંદડા;
• સુવાદાણા ફૂલ;
• લસણની 4 લવિંગ;
• કાળા મરીના થોડા વટાણા.

મરીનેડ આનાથી બનેલું છે:

• મીઠું 1 ​​ચમચી
• ખાંડ 2 ચમચી
• સરકોના 5 ચમચી;
• 500 મિલી પાણી.

ધોવાઇ કાકડીઓ કિસમિસમાં લપેટી છે. વંધ્યીકૃત જારમાં મૂકવામાં આવે છે. મરીનેડ તૈયાર કરો, જારમાં રેડવું. મેટલ ક્રિમ્પ ઢાંકણ સાથે બંધ કરો. ગરમ ટુવાલ સાથે લપેટી. એક દિવસ માટે દૂર જાઓ.

સૂકવણી

પાંદડાને લાંબા સમય સુધી સાચવવા માટે, તેમને હર્બેરિયમ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને સૂકવવામાં આવે છે. તેઓ ધોવાઇ જાય છે, પુસ્તકના પૃષ્ઠો પર નાખવામાં આવે છે. અથવા તેઓ તેને કાગળના સ્ટેકમાં સ્તર આપે છે, ટોચ પર ફિલર મૂકે છે જેથી શીટ પ્લેટો સમાન હોય.સૂકા પાંદડા દૂર કરવામાં આવે છે, પોલિઇથિલિન અથવા કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે અને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત થાય છે.

વાનગી તૈયાર કરતા પહેલા, નરમ ઘટક ઠંડા પાણીમાં બોળવામાં આવે છે.

ડ્રાય કેનિંગ

અડધા લિટર પ્લાસ્ટિકની બોટલ માટે, તૈયાર કરો:

• વેલાના 50 પાંદડા;
• મીઠું 2 ચમચી.

જોવા પણ

સૂકી માછલીને ઘરે કેવી રીતે અને કેટલી સંગ્રહિત કરવી જેથી તે સુકાઈ ન જાય

ઉત્પાદન નીચે પ્રમાણે સંગ્રહિત છે:

1. દ્રાક્ષના રોલ્સ બનાવો. ધીમેધીમે અડચણને અંદરથી દબાણ કરો.
2. રોલ્સને લાંબી સ્કીવર અથવા કાંટોના છેડાનો ઉપયોગ કરીને વિભાજીત કરો, તેમને એકસાથે દબાવો જેથી તેમની વચ્ચે શક્ય તેટલી ઓછી જગ્યા હોય.
3. ટોચ પર મીઠું રેડવામાં આવે છે. જ્યારે દ્રાક્ષના રોલ્સ નિશ્ચિતપણે પેક કરવામાં આવે છે, ત્યારે તે તળિયે પહોંચવા જોઈએ નહીં. તે થોડું ડૂબી જશે, પરંતુ બલ્ક સપાટી પર એક સ્તર રહેશે.
4. ઢાંકણ પર સ્ક્રૂ કરો. બોટલને રેફ્રિજરેટરમાં અથવા ઠંડા રૂમમાં મૂકો.

થોડા દિવસો પછી, દ્રાક્ષના રોલ્સ પીળો-લીલો રંગ મેળવે છે. આ મીઠાના સંપર્કનું સામાન્ય પરિણામ છે.ડોલ્મા બનાવવા માટે, બોટલનો ઉપરનો ભાગ કાપી નાખવામાં આવે છે, રોલ્સ બહાર કાઢવામાં આવે છે અને ખોલવામાં આવે છે. મીઠું બંધ ધોવા.

વધારાની ટીપ્સ અને યુક્તિઓ

દ્રાક્ષના પાંદડાઓને યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત કરવા માટે, ફક્ત તેમને યોગ્ય રીતે તૈયાર કરવા માટે જ નહીં, પણ તેમની લણણી કરવી પણ મહત્વપૂર્ણ છે. નાટક સફળ થવા માટે, નીચેની માર્ગદર્શિકાઓનું પાલન કરવું આવશ્યક છે:

1. યુવાન પાંદડા કે જે પીળા થવાના કોઈ ચિહ્નો બતાવતા નથી તે વધુ સારી રીતે સચવાય છે.
2. ઝાકળ સૂકાયા પછી તેઓ સવારે કાપવામાં આવે છે. પ્રક્રિયા સ્વચ્છ હવામાનમાં હાથ ધરવામાં આવે છે.
3. ડોલ્મા તૈયાર કરવા માટે, મધ્યમ કદની શીટ્સ લેવાની સલાહ આપવામાં આવે છે, લગભગ સમાન વ્યાસ.
4. રસ્તાઓ નજીક ઉગતી દ્રાક્ષની ઝાડીઓ કાપવી અસ્વીકાર્ય છે.દ્રાક્ષ સક્રિયપણે ઝેરી સંયોજનોને શોષી લે છે જે એક્ઝોસ્ટ ગેસ સાથે હવામાં પ્રવેશ કરે છે.
5. તમારે જંતુ-તીક્ષ્ણ પાંદડા ન લેવા જોઈએ, જે ફોલ્લીઓ અને બિંદુઓથી આવરી લેવામાં આવે છે, જે ચેપી રોગવિજ્ઞાન અથવા સનબર્ન સૂચવે છે.

જો તમે સંગ્રહ માટે તેને સૂકવવાની યોજના ઘડી રહ્યા હોવ તો એકત્રિત કરેલી સામગ્રીને ધોઈ લો. અન્ય માસ્કિંગ પદ્ધતિઓ માટે, તમે પ્લેટોને માત્ર સ્વચ્છ, ભીના કપડાથી સાફ કરી શકો છો. ભીનો કાચો માલ ઝડપથી સડી જાય છે, ફૂગના ચેપથી પ્રભાવિત થાય છે અને અથાણાં અને મીઠું ચડાવવા માટે તેનો ઉપયોગ કરવો અશક્ય બની જાય છે.