તમે ફ્રીઝરમાં માછલીને કેટલી અને કેવી રીતે રાખી શકો, ક્યારે અને તાપમાનની પસંદગી

માછલી એક અનન્ય આહાર ઉત્પાદન છે. આરોગ્યપ્રદ ફેટી એસિડ્સ અને ઓછી કેલરી સામગ્રી સાથે સંયોજનમાં માંસ જેવા એમિનો એસિડની હાજરી એ તેનો અસંદિગ્ધ ફાયદો છે. સાચું, તાજી માછલી ઝડપથી બગડે છે અને તેથી તેને તાત્કાલિક પ્રક્રિયા અને યોગ્ય સંગ્રહની જરૂર છે. ઉત્પાદનને તેના ફાયદાકારક ગુણધર્મોને લાંબા સમય સુધી જાળવી રાખવા માટે, તે જાણવું મહત્વપૂર્ણ છે કે ફ્રીઝરમાં અને વિના કેટલી માછલીઓ સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

માછલી સંગ્રહની સુવિધાઓ

માછલીને સૌથી વધુ તરંગી ખોરાક ગણી શકાય. તેનો સ્ટોરેજ મોડ આ મુજબ પસંદ થયેલ છે:

1. જાતો. કાચા માલમાં જેટલા વધુ બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ હોય છે, તેટલો ઓછો સંગ્રહ સમયગાળો;
2. ગરમીની સારવારની ડિગ્રી. તૈયાર ભોજન મૂળ તાજા ઉત્પાદન કરતાં લાંબા સમય સુધી સ્થિર થાય છે;
3. ઉપલબ્ધતા અને પેકેજિંગનો પ્રકાર.

GOST અનુસાર સ્ટોરેજના નિયમો અને શરતો

કોઈપણ પ્રકારની માછલી માટે દરેક સ્ટોરેજ પદ્ધતિઓ રશિયાના ચોક્કસ રાષ્ટ્રીય ધોરણ (GOST) દ્વારા વર્ણવવામાં આવે છે. તેઓ માત્ર સંગ્રહ સમય અને તાપમાન જ નહીં, પણ હવાની ભેજ, ફ્રીઝરની ભરવાની ઘનતા અને અન્ય પરિબળો પણ સૂચવે છે.

બરફ

આ પ્રકારની માછલીના સંગ્રહની શરતો અને સમયગાળો GOST 814-96 “મરચી માછલી” દ્વારા નિયંત્રિત થાય છે. ટેકનિકલ પરિસ્થિતિઓ." તેમના મતે, તાપમાન 0 થી +2 ° સે કરતા વધુ ન હોવું જોઈએ, અને શેલ્ફ લાઇફ કેપ્ચરના સમય, ઇચ્છિત વેચાણ, તેમજ ઉત્પાદનના કદ પર આધારિત છે.

આઈસ્ક્રીમ

લગભગ તમામ પ્રકારની સ્થિર માછલીઓ માટે, કેટલાક અપવાદો સાથે, GOST 32366-2013 “Frozen fish. તકનીકી પરિસ્થિતિઓ".

તેની મૂળભૂત આવશ્યકતાઓ:

• શબની અંદરનું તાપમાન -18 ° સે કરતા વધારે નથી;
• ઉત્પાદનના સંકોચનને રોકવા માટે ઉચ્ચ સંબંધિત ભેજ;
• સમગ્ર ફ્રીઝરમાં તેનું કુદરતી પરિભ્રમણ.

ઉપરોક્ત માહિતી સ્થિર માછલીના ઔદ્યોગિક સંગ્રહને લાગુ પડે છે. વ્યાપારી સંસ્થાઓની વાત કરીએ તો, તેઓ તેને ફ્રીઝરમાં -6-8°C તાપમાને 2 અઠવાડિયા સુધી સંગ્રહિત કરે છે, પીગળવાનું ટાળે છે, અને 0°C તાપમાને ખુલ્લી ટ્રેમાં - 2-3 દિવસથી વધુ નહીં.

હોટ સ્મોક્ડ

GOST 7447-97 “ગરમ ધૂમ્રપાન કરેલી માછલી. ટેકનિકલ શરતો" અનુરૂપ ઉત્પાદનની સ્ટોરેજ શરતોનું વર્ણન આપે છે:

• -2 થી +2 સે તાપમાનની રેન્જમાં - 3 દિવસથી વધુ નહીં;
• સ્થિર - ​​30 દિવસ સુધી.

ઠંડા ધૂમ્રપાન

આ પ્રકારની પ્રક્રિયાની માછલી માટે, GOST 11482-96 “કોલ્ડ સ્મોક્ડ ફિશ. તકનીકી પરિસ્થિતિઓ." -2-5 ° સે તાપમાને શેલ્ફ લાઇફ ઉત્પાદનના પ્રકાર પર આધારિત છે:

• હેરિંગ, મેકરેલ અથવા હોર્સ મેકરેલ તેમની શેલ્ફ લાઇફ 45-60 દિવસ જાળવી રાખે છે;
• હોર્સ મેકરેલ અને નોટોથેનિયા, વ્હાઇટફિશ અને હેરિંગ, મેકરેલ - 15-30 દિવસ (બાલિચ ઉત્પાદનો વધુ નાજુક સુસંગતતા દ્વારા અલગ પડે છે).

જોવા પણ

શિયાળામાં ઘરે જેરૂસલેમ આર્ટિકોક કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવું, નિયમો અને શ્રેષ્ઠ પદ્ધતિઓ

ગંદું

આ પ્રકારની માછલીનો સંગ્રહ GOST 7448-2006 દ્વારા નિયંત્રિત થાય છે “મીઠુંવાળી માછલી. તકનીકી શરતો ":

• જરૂરી તાપમાન - -8 થી +5 ° સે સુધી;
• સખત મીઠું ચડાવેલું ઉત્પાદન માટે મીઠાની સાંદ્રતા 14% અને વધુ છે, મધ્યમ મીઠું ચડાવેલું ઉત્પાદન માટે - 10-14%, અને હળવા મીઠું ચડાવેલું ઉત્પાદન માટે - 10% થી વધુ નહીં.

સંગ્રહની સફળતા કન્ટેનરની પસંદગી, પેકિંગ પદ્ધતિઓ અને રૂમની ભેજથી પ્રભાવિત થાય છે.

SanPin શું કહે છે

SanPiN એ રાજ્યના સેનિટરી અને રોગચાળાના દેખરેખના દસ્તાવેજના નામનું સંક્ષિપ્ત સ્વરૂપ છે "સેનિટરી નિયમો અને ધોરણો". તમામ માછલી ઉત્પાદનો માટે ઉત્પાદન તકનીક અને સંગ્રહ પ્રક્રિયા માટેની આવશ્યકતાઓ SanPiN 2.3.4.050-96 માં વર્ણવવામાં આવી છે. આ દસ્તાવેજમાં ફિશ પ્રોસેસિંગ પ્લાન્ટના લેઆઉટ, સાધનસામગ્રી, ફિશ પ્રોસેસિંગ વેસલ્સ પર સ્થિત ઇન્વેન્ટરી, કર્મચારીઓની જરૂરિયાતો અને માછલીના ઉત્પાદનની અન્ય કોઈપણ ઘોંઘાટનું વિગતવાર વર્ણન પણ છે.

તાજી માછલી માટે પસંદગીના માપદંડ

માત્ર તેના દેખાવ, તેની સુસંગતતા જ નહીં, પણ તેની ગંધ પણ મહત્વપૂર્ણ છે. સ્ટોરમાં, તાજી માછલીના શબ બરફ પર હોવા જોઈએ.

દેખાવ

ઉત્પાદન પસંદ કરતી વખતે શું જોવું જોઈએ:

• તાજી માછલી વાળતી નથી, પરંતુ સ્થિતિસ્થાપકતાથી સીધો આકાર જાળવી રાખે છે;
• તેના ભીંગડા ભેજવાળા, ચળકતા, નુકસાન વિનાના છે, ત્વચાને ચુસ્તપણે વળગી રહે છે;
• આંખો સ્વચ્છ, પારદર્શક, પડદા વિના, ડૂબી નથી;
• જો મોટા શબ ભાગોમાં વેચવામાં આવે છે, તો પછી તેઓ લોહીના અવશેષો અને વધુમાં, ઉઝરડાને કારણે લાલાશ બતાવવી જોઈએ નહીં.

ગિલ્સ

માછલીના સૌથી લોકપ્રિય પ્રકારો લાલ હોવા જોઈએ, વાસી ઉત્પાદનો રાખોડી, સફેદ, આછો ભુરો અને મોં બંધ હોવું જોઈએ.

લાગે છે

તાજા ઉત્પાદનમાંથી કોઈ અપ્રિય ગંધ આવતી નથી. મજબૂત લાક્ષણિકતા "સુગંધ" - પરિવહન અથવા સંગ્રહ દરમિયાન ખોટી તાપમાનની સ્થિતિનો પુરાવો.

ઘરે કેવી રીતે સ્ટોર કરવું

રેફ્રિજરેટર અથવા ફ્રીઝર વગરની કોઈપણ તાજી માછલીની પ્રોડક્ટ હવાના તાપમાનના આધારે કેટલાક કલાકો સુધી ગુણવત્તા જાળવી રાખે છે. મીઠું ચડાવેલું અથવા ધૂમ્રપાન કરાયેલ, તે રેફ્રિજરેશન વિના થોડો સમય રાખે છે.

પ્રકાશ, પર્યાપ્ત ભેજ અને પર્યાપ્ત વેન્ટિલેશનથી બચાવવા માટે પણ કાળજી લેવી જોઈએ.

કોચિંગ

જો તમે આગામી થોડા કલાકોમાં તાજી માછલીની કાચી સામગ્રીને રાંધવાની યોજના નથી બનાવતા, તો તમારે તેની રચનાને બગાડ્યા વિના તેને સાચવવાની જરૂર છે:

• શબને સાફ અને ગટ કરવામાં આવે છે;
• વહેતા ઠંડા પાણી હેઠળ સારી રીતે ધોઈ નાખવું;
• આંતરિક સપાટી સહિત તમામ બાજુઓ પર કાગળના ટુવાલ સાથેનો ડાઘ;
• તૈયાર ગટ અને છાલવાળા શબને સ્વચ્છ, સૂકી થાળીમાં, ચુસ્તપણે બંધ કરીને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે.

જે માછલી ગટેડ નથી તે ગટેડ માછલી કરતાં ઘણી ઝડપથી બગડે છે. 200 ગ્રામ વજનની અને કોઈપણ કદની નાની માછલીઓને મીઠું ચડાવવા અને લાંબા ગાળાના ઠંડક માટે અસ્વચ્છ છોડી શકાય છે. જો કે, પીગળ્યા પછી, તેને તરત જ ગરમીથી સારવાર કરવી જોઈએ.

સંગ્રહ પદ્ધતિઓ

તેમની પસંદગી સંગ્રહિત ઉત્પાદનની પ્રક્રિયાની ડિગ્રી પર આધારિત છે - ઠંડુ, મીઠું ચડાવેલું અથવા ધૂમ્રપાન.

ફ્રીઝિંગ વિના રેફ્રિજરેટરમાં

રેફ્રિજરેટર માછલીમાં સૂક્ષ્મજીવોની પ્રવૃત્તિને ધીમું કરે છે, પરંતુ ઘરગથ્થુ રેફ્રિજરેશન એકમોનું સામાન્ય તાપમાન - લગભગ 5 ° સે - માછલી ઉત્પાદનોના લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે પૂરતું નથી.તેથી, તમે તાજી કાચી સામગ્રીને સામાન્ય રેફ્રિજરેટરમાં એક દિવસ કરતાં વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરી શકો છો.

જોવા પણ

બગીચાના સાધનો, રસપ્રદ વિચારો અને ઉકેલોના ઉદાહરણો કેવી રીતે યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત કરવા

શેલ્ફ લાઇફને બમણી કરવા માટે, કન્ટેનરને બરફના ક્યુબ્સથી ભરો અને ટુકડાને મીઠું છંટકાવ કરો અથવા તેને લીંબુના રસથી ભેજ કરો. જો કે, તેને આટલા લાંબા સમય સુધી કાચા અથવા સ્થિર રાખીને તમારા સ્વાસ્થ્યને જોખમમાં ન નાખવું તે વધુ સારું છે.

છાલ વગરના અને છાલવાળા શબને નજીકમાં સંગ્રહિત કરી શકાતા નથી - શુદ્ધ ઉત્પાદન પર સ્વિચ કરવાથી, ભીંગડામાં રહેલા બેક્ટેરિયા તેના બગાડને વેગ આપશે.

ફ્રીઝરમાં

તાજી માછલીને ફ્રીઝરમાં છ મહિના સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. પહેલા તેને ખાલી કરવાની અને તેને પ્લાસ્ટિકની થેલીમાં લપેટી લેવાની સલાહ આપવામાં આવે છે, પરંતુ તેને સાફ કરવું જરૂરી નથી - ભીંગડા તંતુઓ માટે એક નાનું રક્ષણ બની જશે, અને વાનગી રાંધ્યા પછી કોમળ રહેશે.

રસ્તા પર રેફ્રિજરેટર વિના

તમે નીચેની તકનીકોનો ઉપયોગ કરીને, સમગ્ર દિવસ દરમિયાન તેની ગુણવત્તા જાળવી રાખીને, વર્ષના લગભગ કોઈપણ સમયે તાજા ઉત્પાદનનું પરિવહન કરી શકો છો:

• માછલીના શબને પૂર્વ-તૈયાર કરવામાં આવે છે - ગટ અને સાફ કરવામાં આવે છે, પછી સ્થિર કરવામાં આવે છે, અને મુસાફરી પહેલાં, વરખ અને થર્મલ બેગમાં અથવા અખબારોના કેટલાક સ્તરોમાં લપેટવામાં આવે છે;
• તેમની સાથેની બેગ પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનરમાં બરફથી ઢંકાયેલી હોય છે.

બરફ વિના પરિવહન માટે પોલિઇથિલિનનો ઉપયોગ ન કરવો તે વધુ સારું છે, કારણ કે તેમાં રહેલી માછલી, ધૂમ્રપાન, ઝડપથી બગડે છે.

રદબાતલ માં

નીચા સંગ્રહ તાપમાન પર વેક્યૂમ પેકેજીંગ કોઈપણ પ્રકારની માછલી માટે શ્રેષ્ઠ છે.

ખાસ કરીને, ખર્ચ:

• 3 ° સેના સંગ્રહ તાપમાન પર, તે 4-5 દિવસ માટે ઉચ્ચ ગુણવત્તા અને સેનિટરી સલામતી જાળવી રાખે છે (સામાન્ય પેકેજિંગમાં - 2 દિવસ સુધી);
• સ્થિર દોઢ વર્ષ માટે રાખશે (વેક્યુમ પેકેજિંગ વિના - 6 મહિનાથી વધુ નહીં).

જીવંત કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવું

ઠંડક અથવા ગરમીની સારવાર વિના માછલીને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાતી નથી, તેથી મીઠું ચડાવવું લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાતું નથી, કેટલીકવાર તેને શક્ય તેટલા લાંબા સમય સુધી જીવંત રાખવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.

તેના તમામ પ્રકારો જીવંત રાખવામાં આવતા નથી:

• દરિયાઈ - પ્લેસ, ગોબીઝ, નાવાગા, ગ્લોસા;
• નદી - ચબ, ક્રુસિયન, એએસપી, બ્રીમ, પેર્ચ, પાઈક, ટેન્ચ.

મકાનો

માછલીને ઘરે જીવંત રાખવી એ સમસ્યારૂપ છે, કારણ કે નળના પાણીની ગુણવત્તા તેના માટે યોગ્ય નથી. તેમ છતાં, જો જીવંત કેચને યોગ્ય ગુણવત્તાનું વહેતું પાણી પૂરું પાડવામાં આવે, તો તે એક દિવસથી વધુ ટકી શકતું નથી.

માછીમારી

શક્ય હોય ત્યાં સુધી તમારા માછીમારીને જીવંત રાખવા માટે મૂળભૂત નિયમો. માછલી પકડ્યા પછી, તેને પેટને સ્ક્વિઝ કર્યા વિના, શક્ય તેટલી કાળજીપૂર્વક હૂકમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે, જેથી અંદરથી ઇજા ન થાય. ઘાયલ નમુનાઓને જીવંત માછલીની ડોલમાં નાખવામાં આવતા નથી. સોકેટ સ્ટોર કરવા માટે, વિકર અથવા વાયર કેજનો ઉપયોગ કરો, તેને સંદિગ્ધ જગ્યાએ મૂકો. ધાતુનો ઉપયોગ ન કરવો તે વધુ સારું છે, કારણ કે તેમાંની માછલીઓ ઘાયલ થાય છે અને ભીંગડાને છાલ કરે છે.

લાઇવ કેચ સાથેના કન્ટેનરની નિયમિત તપાસ કરવામાં આવે છે, જો તેઓ સૂતા અથવા સુસ્ત જોવા મળે છે, તો તેઓને તરત જ અલગ કરી દેવામાં આવે છે, મારી નાખવામાં આવે છે અને ખાલી કરવામાં આવે છે, અન્યથા બાકીનું ઝડપથી બગડશે.

તૈયાર ભોજનની શેલ્ફ લાઇફ

તેઓ ઉત્પાદનની તૈયારીની તકનીકના આધારે અલગ પડે છે - ફ્રાઈંગ, ઉકળતા, મીઠું ચડાવવું, ધૂમ્રપાન કરવું.

જોવા પણ

રેફ્રિજરેટરમાં કેટલી તળેલી માછલી સંગ્રહિત કરી શકાય છે અને તેને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે ફરીથી ગરમ કરવી

બાફેલી, બેકડ, તળેલી

હીટ ટ્રીટેડ કાચી સામગ્રીને ઓરડાના તાપમાને 3 કલાક સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. પછી વાનગીઓને રેફ્રિજરેટરમાં 3-6 ° સે તાપમાને 2 દિવસ સુધી મૂકવામાં આવે છે.

ધુમાડો

નીચેની શરતોને આધિન, ગરમ ધૂમ્રપાન કરાયેલ ઉત્પાદનને 3 દિવસ સુધી ઠંડુ રાખી શકાય છે:

• -2 થી +2 ° સે તાપમાને;
• ભેજ - 75-80%;
• તાજી હવાનો સતત પુરવઠો.

જ્યારે સ્થિર થાય છે, ત્યારે તે લગભગ -30 ° સે તાપમાન અને 90% ની ભેજ જાળવી રાખીને એક મહિના સુધી વપરાશ માટે તેના ગુણધર્મો જાળવી રાખે છે.

કોલ્ડ સ્મોક્ડ માછલીને રેફ્રિજરેટરમાં 4 દિવસ માટે સુરક્ષિત રીતે સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

ફ્રીઝરમાં મંજૂર શેલ્ફ લાઇફ કાચા માલના પ્રકાર પર આધારિત છે:

• મેકરેલ, હેરિંગ અને અન્ય પ્રજાતિઓ 1.5-2 મહિના માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે;
• ફિશ બાલિક, કોલ્ડ સ્મોક્ડ ફિલેટ્સ - 15-30 દિવસ.

સૂકા, સૂકા

આવા ઉત્પાદનની તૈયારી માટે, મોટી માત્રામાં મીઠાનો ઉપયોગ થાય છે - કુદરતી પ્રિઝર્વેટિવ. સૂકા અને સાજા થયેલા શબને ચર્મપત્ર અથવા સફેદ કાગળમાં લપેટીને ઠંડી, સૂકી, અંધારાવાળી જગ્યાએ એક વર્ષ સુધી છોડી શકાય છે.

ગંદું

મીઠું ચડાવેલું માછલીનું શેલ્ફ લાઇફ મીઠું ચડાવવાની ડિગ્રી અને કાચા માલની ચરબીની સામગ્રીથી પ્રભાવિત થાય છે:

• દરિયામાં થોડું મીઠું ચડાવેલું સૅલ્મોન 3 દિવસ માટે રાખવામાં આવે છે;
• વેક્યૂમ-પેક્ડ મીઠું ચડાવેલું ઉત્પાદન - 30 દિવસ;
• થોડું મીઠું ચડાવેલું હેરિંગ - 7 દિવસ;
• મધ્યમ અને મજબૂત સાંદ્રતાના દરિયામાં હેરિંગ - 14-30 દિવસ;
• મીઠું ચડાવેલું મેકરેલની ચરબીયુક્ત જાતો - 10 દિવસ.

રેફ્રિજરેટરની બહાર દરિયામાં મીઠું ચડાવેલું માછલી સંગ્રહિત કરવાની જગ્યા 10-12 ° સે તાપમાન સાથે ઘેરી, સૂકી છે. મીઠું ચડાવેલું ઉત્પાદન રેફ્રિજરેટરમાં 10 દિવસ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

કેટલી ડિફ્રોસ્ટેડ માછલી સંગ્રહિત છે

જો રેફ્રિજરેશન યુનિટમાં 0 અને -2 ° સે વચ્ચે તાપમાન ધરાવતો વિભાગ હોય, તો ઓગળેલી માછલી ત્યાં 3 દિવસ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.પરંપરાગત મોડલમાં ઓછામાં ઓછા 5-6 ° સે તાપમાન સાથે, પીગળેલા અને અગાઉ ગટ અને છાલવાળી કાચી સામગ્રીને એક દિવસ સુધી આરોગ્ય માટે સુરક્ષિત રીતે સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

જો માછલી છાલ અને ગટગટાવ્યા વિના સ્થિર થઈ ગઈ હોય, તો તે તરત જ કરવું અને પીગળ્યા પછી તરત જ માછલીના શબને રાંધવાનું શરૂ કરવું વધુ સારું છે.

બગડેલા ઉત્પાદનના ચિહ્નો

તાજી માછલી વપરાશ માટે અયોગ્ય અને ખતરનાક છે જો તેમાં હોય તો:

• એમોનિયાની ગંધ, શુષ્ક ભીંગડા અથવા તિરાડો;
• શ્યામ ગિલ્સ;
• ઘેરા વાદળછાયું આંખો;
• જ્યારે દબાવવામાં આવે ત્યારે શબના ફોલ્લીઓ અને ડેન્ટ્સ.

છોડેલી માછલી બગડી જાય છે જો:

• માંસ હાડકાંથી અલગ પડે છે;
• રંગ ખૂબ તેજસ્વી છે;
• પેકેજમાં પ્રવાહી છે;
• જ્યારે સ્ક્વિઝ કરવામાં આવે છે, ત્યારે ફીલેટ તેનો આકાર જાળવી રાખતું નથી.

ટિપ્સ અને યુક્તિઓ

તૈયાર માછલીને સ્વાસ્થ્યને નુકસાન પહોંચાડ્યા વિના ખાવામાં આનંદ આપવા માટે, તમારે કેટલાક સરળ નિયમોનું પાલન કરવું આવશ્યક છે:

• ઠંડુ - ઉકળતા પાણીને રેડવું, ખાસ કરીને પેટ, ગિલ્સ પર, કારણ કે તે પેથોજેનિક બેક્ટેરિયાના વસાહતનું સ્થાન છે, હવાના પરિભ્રમણને પ્રતિબંધિત કરે છે;
• મીઠું ચડાવવા માટે, ઓછામાં ઓછા 5 દિવસ માટે સંગ્રહિત કાચા માલ સાથે સરકો સાથે મજબૂત ખારા (પાણીના લિટર દીઠ - 2 અથવા વધુ ચમચી મીઠું) નો ઉપયોગ કરો.

વધુમાં, તે યાદ રાખવું જોઈએ કે ખુલ્લી હવામાં, કોઈપણ પ્રકારના સૂર્યમાં, માછલીનું ઉત્પાદન એક કલાકમાં બગડવાનું શરૂ કરી શકે છે.