ઘરે ખાંડ સાથે છૂંદેલા કરન્ટસને સાચવવાની શ્રેષ્ઠ રીતો
દરેક ગૃહિણી માટે, શિયાળા માટે તાજા કરન્ટસ, ખાંડ સાથે કચડીને કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવી તે પ્રશ્ન સંબંધિત છે. હકીકત એ છે કે બેરી સંગ્રહ દરમિયાન વિટામિન્સનો નોંધપાત્ર ભાગ ગુમાવી શકે છે, જે, અલબત્ત, પ્રોત્સાહક નથી. ઉપરાંત, કાળા કિસમિસ અન્ય ઉત્પાદનોની ગંધને મજબૂત રીતે અપનાવે છે. જો તે માછલી, માંસ, શાકભાજીની નજીક સંગ્રહિત થાય છે, તો પછી, મોટે ભાગે, સીલબંધ કન્ટેનર વિના, તે ગંધ શરૂ કરશે અને પરિણામે, બગડશે.
લાલ અને કાળા કરન્ટસના સંગ્રહની સુવિધાઓ
લાલ અને કાળા કરન્ટસ પોષક તત્ત્વોની સામગ્રી માટે રેકોર્ડ ધારક છે. કાળામાં વિટામિન સીનો મોટો જથ્થો હોય છે, અને લાલ રંગમાં પેક્ટીનની મહત્તમ સામગ્રી હોય છે - તે શરીરના કોષોમાંથી હાનિકારક કોલેસ્ટ્રોલને દૂર કરે છે. વધતી જતી કરન્ટસ ઉનાળાના રહેવાસીની શક્તિને છીનવી લેશે નહીં. એક ઝાડમાંથી સાત કિલોગ્રામ તાજા બેરી એકત્રિત કરવામાં આવે છે.તે જ સમયે, તમે તેમને શિયાળા માટે કોઈપણ રીતે તૈયાર કરી શકો છો: ખાંડ સાથે સરળ પીસવાથી લઈને સ્વાદિષ્ટ અને તેજસ્વી જેલી અથવા કોમ્પોટ્સ બનાવવા સુધી.
કરન્ટસની સંગ્રહ સુવિધાઓ તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની એકત્રિત કરવાની પદ્ધતિ પર આધારિત છે. ઉત્પાદનને કેવી રીતે સૉર્ટ કરવું તે શીખવું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે, અન્યથા તે ગૂંગળાવી શકે છે, રસ છોડી શકે છે અને સડવાનું શરૂ કરી શકે છે. માત્ર સિઝન માટે લણણી - વિશિષ્ટ વિવિધતા માટે લાક્ષણિકતાઓ સૂચવવામાં આવે છે. સામાન્ય રીતે પાકની લણણી જુલાઈના અંતમાં અથવા ઑગસ્ટની શરૂઆતમાં કરવામાં આવે છે, પરંતુ કેટલીક જાતો, સામાન્ય રીતે દેશના ઠંડા પ્રદેશો માટે બનાવાયેલ છે, તે અગાઉ લણણી કરી શકાય છે - જુલાઈની શરૂઆતમાં. શુષ્ક હવામાનમાં તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની પસંદ કરવાની ખાતરી કરો, ત્યાં વરસાદ અથવા ઝાકળની સહેજ ટીપું ન હોવી જોઈએ.
કરન્ટસ (ખાસ કરીને લાલ વિવિધતા) બાસ્કેટમાં એકત્રિત કરવામાં આવે છે. તેઓ નાની શાખાઓ પર રહેવું જોઈએ. કાળો રંગ બેરી સાથે, ટ્વિગ્સ વિના તરત જ લણણી કરી શકાય છે.
લાંબા ગાળાના સ્ટોરેજ માટે એરે કેવી રીતે તૈયાર કરવી
સીધા સંગ્રહ પહેલાં, તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની તૈયાર કરવા માટે મહત્વપૂર્ણ છે. કરન્ટસ કાળજીપૂર્વક સૉર્ટ કરવામાં આવે છે, ટ્વિગ્સથી અલગ પડે છે. આ કિસ્સામાં, એક કન્ટેનરમાં સૌથી મોટી બેરી અને બીજામાં લઘુચિત્ર મૂકવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. ઉત્પાદનોને હૂંફાળા પાણીના હળવા દબાણ હેઠળ ધોવામાં આવે છે. ગરમ પાણી અને મજબૂત દબાણનો ઉપયોગ કરવા માટે પ્રતિબંધિત છે - આ ઉત્પાદનની રચનાને નષ્ટ કરશે.
લીલા બેરી, વધુ પાકેલી, પાકેલી અથવા ક્ષતિગ્રસ્ત સ્કિન્સ કાઢી નાખવામાં આવે છે. તેઓ ચેપના સ્ત્રોત બની શકે છે, જે છીણેલા કરન્ટસના બગાડ તરફ દોરી જશે, ભલે તે રેફ્રિજરેટરના ફ્રીઝર ડબ્બામાં સ્થિર હોય.
હોમ સ્ટોરેજ નિયમો અને શરતો
કાળા કિસમિસ બેરીની લણણી વર્ષમાં માત્ર એક જ વાર કરવામાં આવે છે, તેથી સંગ્રહ પદ્ધતિ પસંદ કરવી મહત્વપૂર્ણ છે જે એક વર્ષ સુધી ખોરાકને સાચવી શકે.સંપૂર્ણ ધોવા પછી, ઘટકો સૂકવવામાં આવે છે - તે ભેજના નિશાનો સાથે સંગ્રહિત કરવા માટે પ્રતિબંધિત છે - આ સમયગાળાને ઘટાડશે.
કરન્ટસ સ્ટોર કરવાની વિવિધ રીતો છે. રેફ્રિજરેટર અથવા સૂકવણી ઉપકરણમાં જગ્યાની ઉપલબ્ધતાના આધારે પરિચારિકાએ પોતાને માટે સૌથી શ્રેષ્ઠ પસંદ કરવું જોઈએ. જો તમે ચોક્કસ નિયમોનું પાલન કરો છો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની યોગ્ય રીતે તૈયાર કરો છો, તો તમે સ્ટોર કરી શકો છો:
- 4-5 ડિગ્રી તાપમાને રેફ્રિજરેટરમાં;
- સ્થિર;
- ખાંડ સાથે ઘસવામાં;
- શુષ્ક સ્થિતિમાં.
આ સ્થિતિમાં, કરન્ટસ મહત્તમ વિટામિન્સ અને ઉપયોગી પદાર્થો જાળવી રાખશે. આ મુખ્યત્વે વિટામિન સી અને પેક્ટીનની ચિંતા કરે છે, જે હીટ ટ્રીટમેન્ટ દરમિયાન અડધાથી વધુ દ્વારા નાશ પામે છે (અને જામ, સાચવવા અથવા કોમ્પોટ બનાવવા માટે હીટિંગ જરૂરી છે).
સમર્પિત રેફ્રિજરેટર કમ્પાર્ટમેન્ટ
કાળા કરન્ટસ, જે તમામ નિયમો અનુસાર એકત્રિત કરવામાં આવે છે, તે સંપૂર્ણપણે રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત થાય છે. તે રેફ્રિજરેટરના ટોચના શેલ્ફ પર બે અઠવાડિયા સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. પરંતુ સૌથી વધુ તમારે તેને ભેજ અને બહારની ગંધથી બચાવવાની જરૂર છે (તમે તીવ્ર ગંધવાળા ખોરાક મૂકી શકતા નથી, ઉદાહરણ તરીકે, ખુલ્લા રાજ્યમાં રેફ્રિજરેટરમાં લસણની ચટણી, ડુંગળી અથવા માછલી).
જો તમે બધા નિયમોનું પાલન કરો છો, તો કિસમિસ બે અઠવાડિયા સુધી સંપૂર્ણ સ્થિતિમાં રહેશે અને વિટામિન ઘટકનો એક ટકા પણ ગુમાવશે નહીં.
પરંતુ લાલ અને સફેદ જાતો જ્યારે બે મહિના સુધી રેફ્રિજરેટરના વિશિષ્ટ કમ્પાર્ટમેન્ટમાં યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત કરવામાં આવે ત્યારે તાજી રહી શકે છે. તાપમાન 1-2 ડિગ્રી હોવું જોઈએ, ઉચ્ચ ભેજ સેટ કરો. ગૂસબેરીને નિયમિત પાતળા કાગળના ટુવાલથી ઢાંકી દો. તેને દરરોજ સ્વચ્છ બાફેલા પાણીમાં પલાળવું જોઈએ.આ પદ્ધતિ રેફ્રિજરેટરમાં રહેલા ખોરાકને ભેજથી સંતૃપ્ત કરશે, જે તેની શેલ્ફ લાઇફમાં વધારો કરશે.
જો તમે શક્ય તેટલા લાંબા સમય સુધી તાજા કરન્ટસ સંગ્રહિત કરવાની યોજના ઘડી રહ્યા હો, તો સહેજ અપરિપક્વ બેરી પસંદ કરવાનું વધુ સારું છે. ઘટકોના સંગ્રહની આયોજિત રકમ પર ધ્યાન આપવું તે યોગ્ય છે. જો તેઓ રાખે છે:
- લાંબા સમય સુધી નહીં, પછી ઉત્પાદનો ધોવાતા નથી, કારણ કે આ કિસ્સામાં તેઓ વધુ ઝડપથી વિનાશને પાત્ર છે;
- લાંબા, પછી તેઓ ગરમ પાણીના પાતળા, સૌમ્ય પ્રવાહ હેઠળ સંપૂર્ણપણે ધોવાઇ જાય છે, પછી તેમને સૂકવવા જોઈએ.
સંગ્રહ માટે, હંફાવવું ગુણધર્મોવાળા વિશિષ્ટ કન્ટેનરનો ઉપયોગ થાય છે. સામાન્ય પોટ્સ અથવા પ્લેટ કામ કરશે નહીં - કરન્ટસ થોડા દિવસો પછી સડવાનું શરૂ કરશે. તે નાના લાકડાના બોક્સ પસંદ કરવા યોગ્ય છે જેમાં છિદ્રો હોય છે, વેલાની બનેલી બાસ્કેટ જેમાં છિદ્રો હોય છે. સંગ્રહ દરમિયાન ખોરાક જગાડવો નહીં. આ તેમની ત્વચાને નુકસાન તરફ દોરી જશે અને પરિણામે, વિરામનો દેખાવ અને સડોની શરૂઆત થશે. પરંતુ સ્પષ્ટ રીતે ક્ષતિગ્રસ્ત બેરીને છોડી દેવાનું વધુ સારું છે.
ખાંડ સાથે ઘસવું
ખાંડ તેનાં રસ ઝરતાં ફળોનીમાં વિટામિન્સની મહત્તમ માત્રા રાખવામાં મદદ કરે છે. સુગંધ અને સ્વાદમાં પણ ઘટાડો થતો નથી. ખાંડમાં પ્રિઝર્વેટિવ ગુણધર્મો હોય છે, તેથી ફૂગ બનતી નથી.
એક કિલોગ્રામ કરન્ટસ માટે ઓછામાં ઓછી 600 ગ્રામ ખાંડની જરૂર પડશે. એક લીટર કે તેથી ઓછા બરણીમાં મૂકીને અનુકૂળ રીતે ગ્રાઇન્ડ કરો. ટોચ પર ખાંડના બે-સેન્ટીમીટર સ્તરથી આવરી લેવામાં આવે છે - આ હવા સાથે રચનાના સંપર્કને બાકાત રાખે છે.
ફ્રીજમાં
રેફ્રિજરેટરમાં, લોખંડની જાળીવાળું કરન્ટસ ચાર મહિના સુધી રાખવામાં આવશે. તદુપરાંત, તેને ઓગળવાની જરૂર નથી, કારણ કે તાપમાન સ્વીકાર્ય છે.મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે જાર ચુસ્તપણે બંધ છે, આ કિસ્સામાં હવા તેમાં પ્રવેશતી નથી.
ફ્રીઝરમાં
ફ્રીઝરમાં, શેલ્ફ લાઇફ નોંધપાત્ર રીતે વધે છે. લોખંડની જાળીવાળું ઉત્પાદન તેના ઉપયોગી ગુણધર્મોને સંપૂર્ણપણે જાળવી રાખીને, એક વર્ષ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. ધીમે ધીમે ડિફ્રોસ્ટ કરો - પ્રથમ ટોચની શેલ્ફ પર, પછી તળિયે, અને તે પછી જ તમે તેને ટેબલ પર મૂકી શકો છો.
ફ્રીઝરમાં
ફ્રીઝર પદ્ધતિ એ બેરીને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવાની સૌથી અસરકારક અને સરળ રીત છે. ફ્રીઝિંગ ઉત્પાદનોને તેમના ફાયદાકારક ગુણધર્મો, ટ્રેસ તત્વો અને વિટામિન્સ ગુમાવવાની મંજૂરી આપે છે. તમે તેને ફ્રીઝરમાં એક વર્ષ સુધી સ્ટોર કરી શકો છો, પરંતુ યોગ્ય તૈયારી અને વિદેશી ગંધની ગેરહાજરી સાથે.
કરન્ટસ ફ્રીઝ કરવું એ બાળકોની રમત છે. પગલું-દર-પગલાં ક્રિયા અલ્ગોરિધમ:
- પાકેલા બેરી એકત્રિત કરો, પરંતુ વધુ પડતા પાકેલા બેરી નહીં;
- તેમને સારી રીતે કોગળા કરો અને તેમને સંપૂર્ણપણે સૂકવો;
- કોઈપણ વાનગીમાં બેરીને એક સ્તરમાં મૂકો, પરંતુ જે નીચા તાપમાનના લાંબા સમય સુધી સંપર્કમાં રહેવાથી બિનઉપયોગી બની શકતી નથી;
- કાગળના ટુવાલ સાથે આવરે છે;
- ફ્રીઝરમાં મૂકો;
- જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણપણે મજબૂત ન થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ (તેમાં થોડી મિનિટો અથવા કલાકો લાગી શકે છે - તે રેફ્રિજરેશન સાધનોની ગુણવત્તા અને તેની ક્ષમતા પર આધારિત છે);
- સ્થિર બેરીને પ્લાસ્ટિકની કોથળીઓમાં તોડી નાખો (પ્રાધાન્ય તે કે જે વેક્યૂમ સીલ હોય છે).
કોથળીઓ ઉપરાંત, તમે જાડા-દિવાલોવાળા પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનરનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો (બેરી ચૂંટતી વખતે પાતળા હોય છે), વેક્યૂમ પંપવાળા કન્ટેનર (તમે તેને વિશિષ્ટ સ્ટોર્સમાં અથવા ઇન્ટરનેટ પર ખરીદી શકો છો).
લાંબા ગાળાના સંગ્રહ પછી કરન્ટસ તેમની મિલકતો ગુમાવે નહીં તે માટે, તેમને યોગ્ય રીતે ડિફ્રોસ્ટ કરવું મહત્વપૂર્ણ છે.પ્રથમ, કન્ટેનર અથવા સેશેટ રેફ્રિજરેટરના ટોચના શેલ્ફ પર 3 કલાક માટે મૂકવામાં આવે છે. તે પછી, તેઓને નીચલા ભાગોમાં, કહેવાતા તાજગી ઝોનમાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવે છે. તે પછી, તેઓ તેને ફ્રિજમાંથી બહાર કાઢે છે અને ટેબલ પર મૂકે છે. કોઈ પણ સંજોગોમાં તમારે બેરીને ગરમ પાણીથી રેડીને અથવા માઇક્રોવેવમાં મૂકીને ડિફ્રોસ્ટ કરવી જોઈએ નહીં. આમ, તેઓ તેમના ઉપયોગી ગુણધર્મોને સંપૂર્ણપણે ગુમાવે છે, ક્ષીણ થઈ જાય છે અને પોર્રીજ જેવા નરમ બની જાય છે.
સૂકા
સૂકા સ્વરૂપમાં, ફાયદાકારક ગુણધર્મો લગભગ સંપૂર્ણપણે જાળવી રાખવામાં આવે છે. પરંતુ આ પદ્ધતિનો ગેરલાભ એ છે કે તેને વધુ ક્રિયાઓની જરૂર પડશે, તેને રાંધવામાં વધુ સમય લાગે છે. સૂકવણીની પ્રક્રિયા દરમિયાન, માત્ર 15 ટકા ભેજ રહે છે, જ્યારે તાજી સ્થિતિમાં આ આંકડો 85 ટકા સુધી પહોંચે છે.
સૂકવણી કેબિનેટ અથવા વિશિષ્ટ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનો ઉપયોગ થાય છે. સારી રીતે ધોવાઇ બેરીને બેકિંગ શીટ અથવા અંદરની ટ્રે પર ઝેર આપવામાં આવે છે. કેબિનેટનું તાપમાન 40-70 ડિગ્રી પર સેટ છે. તેઓ ઓછામાં ઓછા 4 કલાક માટે તાપમાનના સંપર્કમાં હોય છે, પરંતુ તૈયારી સામાન્ય રીતે ઓછામાં ઓછા 6 અથવા તો 8 કલાક થાય છે.
પરંતુ જો ત્યાં કોઈ સૂકવણી કેબિનેટ ન હોય તો અન્ય તકનીકો છે. કરન્ટસને સામાન્ય પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મોકલવામાં આવે છે અને કેટલાક કલાકો સુધી સૂકવવામાં આવે છે. અથવા તેઓ ન્યૂનતમ પાવર પર સામાન્ય માઇક્રોવેવ ઓવનનો ઉપયોગ કરે છે (અલબત્ત, આ પ્રક્રિયા પર ઘણી વીજળી ખર્ચવામાં આવશે).
તમે બેરીની તાજગીને સરળ રીતે ચકાસી શકો છો: તેમને એકસાથે સ્વીઝ કરો - જો કરન્ટસ એકસાથે વળગી રહે છે, તો તે ફરીથી સૂકવવામાં આવે છે. બેકડ ઉત્પાદન વળગી રહેતું નથી - તે સંપૂર્ણપણે શુષ્ક છે. કરન્ટસને વિન્ડોઝિલ પર પણ સૂકવી શકાય છે - તે સની જગ્યાએ નાખવામાં આવે છે, જાળીથી આવરી લેવામાં આવે છે.આ રીતે 3-5 દિવસ સુધી સૂકવવા.
અંધારાવાળી અને સૂકી જગ્યાએ સૂકવવાનું રાખો, હવાનું તાપમાન 20 ડિગ્રીથી ઓછું ન હોવું જોઈએ. લાકડા અથવા કાર્ડબોર્ડ, સુતરાઉ ફેબ્રિકથી બનેલા સ્ટોરેજ કન્ટેનર પસંદ કરવાનું વધુ સારું છે. સૂકા ફળોને કાચ અને પોલિઇથિલિનમાં સંગ્રહિત ન કરવા જોઈએ, કારણ કે ફૂગ વિકસી શકે છે.
ઠંડું કરવાના નિયમો
ફ્રીઝિંગ ફક્ત તબક્કામાં જ હાથ ધરવામાં આવે છે. ઉત્પાદનને પાતળા સ્તરોમાં મૂકવું જરૂરી છે, પછી તમામ બેરીને કન્ટેનરમાં મૂકો. આ રચનાને થતા નુકસાનને અટકાવશે. કેટલાક કિસ્સાઓમાં, ફ્રીઝિંગ ધોવાઇ ન હોય તેવી સ્થિતિમાં હાથ ધરવામાં આવે છે.
પરંતુ પછી, પીગળ્યા પછી, તમારે ઘટકોને સંપૂર્ણ પીગળ્યા પછી અને ઓછામાં ઓછા દબાણ સાથે વહેતા પાણી હેઠળ ધોવાની જરૂર છે.
કન્ટેનરની પસંદગી
તમારે સ્ટોરેજ ક્ષમતાને સમજદારીપૂર્વક પસંદ કરવાની જરૂર છે.
કન્ટેનર
તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની સ્તરોમાં કન્ટેનરમાં નાખવામાં આવે છે, મજબૂતીકરણની રાહ જોતા હોય છે. તે સંગ્રહ માટે પણ યોગ્ય છે. કન્ટેનર ઉચ્ચ ગુણવત્તાની હોવી જોઈએ, મજબૂત બાજુઓ અને ઊંડા તળિયા સાથે.
પૅક
સાદી પ્લાસ્ટિકની થેલી કામ નહીં કરે. કોઈપણ પેટર્ન વિના, ગાઢ સેલોફેનમાંથી પસંદ કરો. એક પારદર્શક બેગને ટોચ પર વેક્યૂમ સ્ટ્રીપ સાથે પૂરક કરી શકાય છે.
ખોરાકને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે ડિફ્રોસ્ટ કરવું
કરન્ટસ પ્રથમ ઉપલા શેલ્ફ પર મૂકવામાં આવે છે, 3 કલાક રાહ જુઓ, પછી તેને નીચલા શેલ્ફમાં ખસેડવામાં આવે છે અને એક કે બે કલાક માટે રાખવામાં આવે છે.
શિયાળા માટે વૈકલ્પિક લણણી પદ્ધતિઓ
તમે બેરીને અન્ય રીતે સ્ટોર કરી શકો છો.
રસ
રસ એક સરળ અલ્ગોરિધમનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે:
- કરન્ટસ જ્યુસરમાં સ્ક્વિઝ્ડ કરવામાં આવે છે;
- ખાંડ અને લીંબુ ઉમેરો;
- હીટ ટ્રીટમેન્ટને આધિન.
જ્યુસ ઉકાળવામાં આવે ત્યારથી 40 થી 50 ટકા વિટામિન્સ જળવાઈ રહે છે.
જામ
બેરી ખાંડ સાથે આવરી લેવામાં આવે છે, રસ શરૂ થાય ત્યાં સુધી બાકી રહે છે.પછી તેને બાફવામાં આવે છે, વધુમાં વંધ્યીકૃત કરવામાં આવે છે અને જારમાં બંધ કરવામાં આવે છે.
ગૂ
જેલી બનાવવાનો સિદ્ધાંત જામથી ખૂબ જ અલગ નથી. પરંતુ રચનાને ઘટ્ટ કરવા માટે, તમારે કાં તો લાંબા સમય સુધી રાંધવાની જરૂર છે, અથવા જાડું ઉમેરો.
કોમ્પોટ
કોમ્પોટ રસની જેમ જ બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ બેરીને જમીનની જરૂર નથી.
સામાન્ય ભૂલો
તે જરૂરી નથી:
- મજબૂત પ્રવાહ હેઠળ, ગરમ પાણીમાં ધોવા;
- એક જ સમયે તમામ બેરી સ્થિર કરો;
- એક કન્ટેનરનો ઉપયોગ કરો જે ગંધને પસાર થવા દે.
વધારાની ટીપ્સ અને યુક્તિઓ
ટ્વિસ્ટેડ અને મીઠી કરન્ટસનો ઝડપથી ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, કારણ કે તેઓ જેટલા લાંબા સમય સુધી રાખે છે, ઓછા વિટામિન્સ રહે છે. તમે તેનો ઉપયોગ પાઈ, કેક અથવા પાઈ બનાવવા માટે કરી શકો છો, પરંતુ તેમાં ઘણો ભેજ હશે. જેલી અથવા જામ પસંદ કરવાનું વધુ સારું છે. લોખંડની જાળીવાળું કિસમિસ એક સ્વાદિષ્ટ ટ્રીટ છે જે બાળકો અને પુખ્ત વયના બંનેને ગમે છે.
બધા રસોઈ વિકલ્પોમાંથી, વિટામિન્સની સૌથી મોટી સંખ્યા લોખંડની જાળીવાળું સ્વરૂપમાં રહે છે.