ખાટા ક્રીમ સ્ટોર કરવા માટેની શરતો અને નિયમો, કયા તાપમાને અને ક્યાં
ખાટી ક્રીમ એ એક સામાન્ય આથો ડેરી ઉત્પાદન છે જે ઘણા લોકોમાં લોકપ્રિય છે. તે તાજા ખાઈ શકાય છે, તેનો ઉપયોગ મીઠાઈઓ બનાવવા અને વિવિધ વાનગીઓમાં ઉમેરી શકાય છે. આ ઉત્પાદનમાં ઘણા મૂલ્યવાન વિટામિન્સ અને તત્વો છે જે પાચન તંત્રના કાર્યોને સામાન્ય બનાવે છે. ગુણવત્તાયુક્ત ઉત્પાદન પસંદ કરવા માટે, ખાટા ક્રીમના શેલ્ફ લાઇફને ધ્યાનમાં લેવું યોગ્ય છે.
GOST જરૂરીયાતો
ક્લાસિક ખાટી ક્રીમ ક્રીમ અને ખાટામાંથી બનાવવામાં આવે છે. તે નીચેના લક્ષણો દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે:
- ચળકતા સપાટી;
- સમાન જાડા રચના;
- ખાટો સ્વાદ.
ઉત્પાદન ખરીદતી વખતે, તે પેકેજિંગને ધ્યાનમાં લેવું યોગ્ય છે. સમાપ્તિ તારીખ સૂચવે છે કે કેટલા સમય સુધી ફાયદાકારક સુક્ષ્મસજીવોનું પ્રમાણ ધોરણોને પૂર્ણ કરશે. સંગ્રહ સમયગાળો ઉત્પાદન પ્રક્રિયાના અંતથી ગણવામાં આવે છે.
જો પેકેજ પર દર્શાવેલ સમયગાળો 2 અઠવાડિયા કરતાં વધી જાય, તો તે રચનાને ધ્યાનમાં લેવા યોગ્ય છે. અવેજી ઘટકોની હાજરી સ્ટોરેજ અવધિને 1 મહિના અથવા વધુ સુધી વધારવાનું શક્ય બનાવે છે.
GOST R 52092-2003 એ ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં પ્રમાણભૂત ધોરણોના પાલનનો પુરાવો માનવામાં આવે છે. તેમાં કોઈ જોખમી ઘટકો નથી.જો ધોરણ 5-10 દિવસની શેલ્ફ લાઇફ પ્રદાન કરે છે, તો પછી તમે ખાટા ક્રીમની રચનાની પ્રાકૃતિકતા વિશે ખાતરી કરી શકો છો. આનો અર્થ એ છે કે તેમાં નીચેના ઘટકો શામેલ છે:
- દૂધ પ્રોટીન;
- પ્રાણી ચરબી;
- કેલ્શિયમ;
- પોટેશિયમ;
- લોખંડ;
- મેગ્નેશિયમ
જાતો
ખાટા ક્રીમના વર્ગીકરણ માટે ઘણા વિકલ્પો છે, જેમાંથી દરેક ચોક્કસ લાક્ષણિકતાઓ પર આધારિત છે.
ક્રીમના પ્રકાર દ્વારા
ખાટી ક્રીમ વિવિધ પ્રકારની ક્રીમમાંથી બનાવવામાં આવે છે. આમાં શામેલ છે:
- પ્રમાણિત;
- પુનઃસ્થાપિત;
- પાશ્ચરાઇઝ્ડ;
- પુનઃસંયોજિત.
ચરબીની ટકાવારી દ્વારા
આ માપદંડ અનુસાર, નીચેના પ્રકારના ખાટા ક્રીમને અલગ પાડવામાં આવે છે:
- ઉચ્ચ ચરબી;
- તેલયુક્ત;
- ઓછી ચરબી;
- ચીકણું નથી.
હીટ ટ્રીટમેન્ટના પ્રકાર દ્વારા
થર્મલ અસરોના નીચેના પ્રકારો છે:
- વંધ્યીકરણ;
- પાશ્ચરાઇઝેશન;
- અતિ-ઉચ્ચ મોડ.
યોગ્ય ઉત્પાદન કેવી રીતે પસંદ કરવું
નકલી હસ્તગત કરવાથી કેવી રીતે બચવું તે અંગે ઘણા લોકોને રસ છે. નકલી ઉત્પાદન સ્થિતિ, રંગ અને રચનામાં વાસ્તવિક ઉત્પાદન જેવું જ છે. તે નીચેની લાક્ષણિકતાઓ ધરાવે છે:
- સ્વાદ વધારનારા અને પ્રિઝર્વેટિવ્સ ધરાવે છે જે શેલ્ફ લાઇફમાં નોંધપાત્ર વધારો કરે છે;
- પ્રાણીની ચરબીને બદલે વનસ્પતિ ચરબીનો ઉપયોગ થાય છે;
- દૂધ પ્રોટીનને બદલે, આનુવંશિક રીતે સંશોધિત સોયાબીનનો ઉપયોગ થાય છે.
આ ઘટકો સ્વાસ્થ્ય પર નકારાત્મક અસર કરે છે. નકારાત્મક પરિણામો ટાળવા અને ગુણવત્તાયુક્ત ઉત્પાદન પસંદ કરવા માટે, તમારે નીચેના નિયમો પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવું જોઈએ:
- તમારું પેકેજિંગ કુશળતાપૂર્વક પસંદ કરો. લેબલ સૂચવે છે કે તે ખાટી ક્રીમ છે. શિલાલેખ "ખાટા ક્રીમ" સૂચવે છે કે તે ખાટા ક્રીમ ઉત્પાદન છે.
- "100% કુદરતી ઉત્પાદન" લેબલ વિશે શંકાશીલ બનો.આ નિશાન સાચા છે, પરંતુ તેઓ બાંહેધરી આપતા નથી કે પ્રમાણભૂત રેસીપીનો ઉપયોગ કરવામાં આવશે.
- લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયાની સંખ્યાનો અંદાજ કાઢો. 1 ગ્રામમાં ઓછામાં ઓછા 107 યુનિટ હોવા જોઈએ. આ વિશિષ્ટ માર્કિંગ દ્વારા પુરાવા મળે છે - "CFU 107".
- સમાપ્તિ તારીખ ધ્યાનમાં લો. તે ઉત્પાદનની તારીખથી 2 અઠવાડિયાથી વધુ ન હોવી જોઈએ.
- દેખાવની તપાસ કરો. કુદરતી ખાટા ક્રીમમાં દૂધિયું-સફેદ રંગ અને થોડી ચમક હોય છે. જો તેની મેટ સપાટી હોય, તો તે મોટે ભાગે નકલી છે. આ અસર ખાસ જાડાઈ અને કૃત્રિમ પ્રિઝર્વેટિવ્સ દ્વારા પ્રદાન કરવામાં આવે છે.
શ્રેષ્ઠ સંગ્રહ શરતો
અંદાજ સાથેના કન્ટેનર પર, સ્ટોરેજ લાક્ષણિકતાઓ અને સમાપ્તિ તારીખો દર્શાવવી આવશ્યક છે. તેઓ દિવસો અથવા કલાકોમાં સૂચવવામાં આવે છે. ઉત્પાદનને રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરો. આ કિસ્સામાં, તમારે + 2-6 ડિગ્રી તાપમાનનું પાલન કરવાની જરૂર છે. બંધ ખાટી ક્રીમ 14 દિવસ સુધી તેની તાજગી જાળવી શકે છે.
ખુલ્લું ઉત્પાદન 3 દિવસથી વધુ સંગ્રહિત કરી શકાતું નથી. નીચેની શરતોનું પાલન કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે:
- વોટરપ્રૂફ કવર;
- ઉપયોગ દરમિયાન સ્વચ્છતાના નિયમોનું પાલન - સ્વચ્છ, સૂકા ચમચી સાથે એક ભાગ લેવો જરૂરી છે;
- શ્રેષ્ઠ તાપમાનની સ્થિતિ.
તમારા મોંમાં ઢાંકણ, ચમચી અથવા રેપર મૂકવાની સખત મનાઈ છે, કારણ કે આનાથી બેક્ટેરિયા ઉત્પાદનમાં પ્રવેશ કરશે. પરિણામે, તે ઝડપથી ખાટા અથવા ઘાટા થઈ જશે.
જો ડાઘ દેખાય છે, તો આથો દૂધના ઉત્પાદનની ગંધ અથવા રચના બદલાય છે, તેનો ઉપયોગ કરવાનો ઇનકાર કરવો યોગ્ય છે.
સંગ્રહ નિયમો અને સમયગાળો
ખાટી ક્રીમ સ્ટોર કરવા માટે, તમારે સંખ્યાબંધ ભલામણોને અનુસરવાની જરૂર છે. આ ઉત્તમ પરિણામો માટે પરવાનગી આપે છે.
ફ્રીજમાં
ખાટા ક્રીમને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવા માટે, તેને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવું આવશ્યક છે. તેને મધ્યમ શેલ્ફ પર બંધ કન્ટેનર મૂકવાની મંજૂરી છે. તે પાછળની દિવાલથી આગળ મૂકવામાં આવે છે. ખુલ્લી ખાટા ક્રીમને અલગ અલગ રીતે સંગ્રહિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે:
- સ્વચ્છ, સૂકી જાર લો;
- ગ્લાસ અથવા બેગમાંથી ખાટી ક્રીમ લો - આ સ્વચ્છ, સૂકા ચમચીથી કરવામાં આવે છે;
- ધોયેલા ઢાંકણા સાથે જારને બંધ કરો અને તેને સંગ્રહ માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.
જો તમે ઉત્પાદનને ગ્લાસ કન્ટેનરમાં મૂકો છો, તો તમે તેને 2-3 દિવસ માટે સ્ટોર કરી શકો છો. સામાન્ય રીતે, પેકેજમાં કન્ટેનર ખોલ્યા પછી કેટલી ખાટી ક્રીમ સંગ્રહિત કરી શકાય છે તે વિશેની માહિતી હોય છે. સામાન્ય રીતે તેને દરરોજ ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.
ફ્રીજ વગર
+ 8-10 ડિગ્રી પર, ખાટી ક્રીમ 5-6 કલાક પછી ખાટી થઈ જશે. ખુલ્લા કન્ટેનરમાં, તે 1 કલાક પછી બગડશે. તે ઓરડામાં જેટલું ગરમ હશે, ઉત્પાદન ઝડપથી સ્પિન થશે.
રીટેન્શન અવધિને 1 દિવસ સુધી વધારવા માટે, તમે નીચેના કરી શકો છો:
- ઉત્પાદનને સ્વચ્છ, સૂકા કાચ અથવા સિરામિક જારમાં સ્થાનાંતરિત કરો.
- ઠંડા પાણી સાથે એક શાક વઘારવાનું તપેલું ભરો.
- આથો દૂધના ઉત્પાદન સાથે કન્ટેનરને નીચે કરો અને તેને ભીના કપડાથી ઢાંકી દો. તે કુદરતી હોવું જોઈએ. સામગ્રીની ધાર પાણીમાં ડૂબી જવી જોઈએ.
- જારને ઠંડી જગ્યાએ મૂકો. તેને સૂર્યના સંપર્કમાં ન આવવો જોઈએ.
જો કન્ટેનરને ભોંયરામાં ખસેડવાનું શક્ય છે, તો ખાટા ક્રીમની શેલ્ફ લાઇફ વધશે. આ રીતે, તેની તાજગી 2 દિવસ સુધી જાળવી રાખવી શક્ય બનશે.
સ્થિર
જો જરૂરી હોય તો, ખાટા ક્રીમને 3 મહિના સુધી સ્થિર કરવાની મંજૂરી છે. નીચા તાપમાને ઉત્પાદન બગડતું નથી. જો કે, તે ધ્યાનમાં રાખવું જોઈએ કે તેનો સ્વાદ બગડે છે અને સુસંગતતા પ્રવાહી બની જાય છે. ખાટી ક્રીમ જે ફ્રીઝરમાં હતી તેનો ઉપયોગ રસોઈ માટે કરી શકાય છે. તેને ચટણી અને આઈસ્ક્રીમ બનાવવાની પણ છૂટ છે.ફ્રીઝિંગ પહેલાં, નિષ્ણાતો આ ઉત્પાદનને સારી રીતે ચાબુક મારવાની ભલામણ કરે છે. આનો આભાર, ભેજનું સમાન વિતરણ પ્રાપ્ત કરવું અને ગાઢ સુસંગતતા પ્રાપ્ત કરવી શક્ય બનશે.
વેક્યૂમ કન્ટેનરમાં
સ્ટોરેજની આ પદ્ધતિ શેલ્ફ લાઇફમાં 3-5 ગણો વધારો કરવાનું શક્ય બનાવે છે. આ કન્ટેનરમાં ઓક્સિજનની ગેરહાજરી દ્વારા અને સૂક્ષ્મજીવાણુઓના વિકાસને અટકાવવા દ્વારા સુનિશ્ચિત કરવામાં આવે છે.
ડેરી પ્રોડક્ટમાં બગાડના ચિહ્નો
જો સમાપ્તિ તારીખ સમાપ્ત થઈ ગઈ હોય, તો ખાટા ક્રીમનો ઉપયોગ કણક બનાવવા માટે અન્ય 3 દિવસ માટે કરી શકાય છે. ઉચ્ચ તાપમાનની અસર પેથોજેનિક બેક્ટેરિયાને બેઅસર કરવામાં મદદ કરે છે.
નીચેના અભિવ્યક્તિઓ ઉત્પાદનના સંપૂર્ણ બગાડને સૂચવે છે:
- તીવ્ર ખાટી ગંધ;
- વિજાતીય સુસંગતતા;
- પાતળી રચના;
- સ્વાદમાં કડવાશ;
- પીળાશ અથવા રાખોડી ફોલ્લીઓ;
- તીક્ષ્ણ ગંધ.
જો કોઈ નિશાની ઓળખવામાં આવે તો પણ, ખાટા ક્રીમનો વપરાશ છોડી દેવો પડશે. નહિંતર, આરોગ્યના ગંભીર બગાડનું જોખમ છે. ખાટા ક્રીમના સંગ્રહમાં ઘણી સુવિધાઓ છે. નિષ્ણાતોની ભલામણોનું સખત પાલન કરવા બદલ આભાર, અનિચ્છનીય સ્વાસ્થ્ય પરિણામોને ટાળવું શક્ય છે.