રેફ્રિજરેટરમાં વિવિધ પ્રકારના સૂપ કેટલો સમય સંગ્રહિત કરી શકાય છે, શરતો અને નિયમો
તાજા બનાવેલા સૂપ રેફ્રિજરેટરમાં કેટલો સમય રાખે છે? સેનિટરી ધોરણો અનુસાર, એક દિવસ કરતાં વધુ નહીં. પ્રથમ વાનગી લાંબા સમય સુધી ઠંડી રહી શકે છે. સામાન્ય રીતે સૂપ 2-3 દિવસ માટે રાંધવામાં આવે છે. ઠંડક પછી, તપેલીને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકવામાં આવે છે, અને લંચ પહેલાં, જરૂરી માત્રામાં લાડુ વડે સ્કૂપ કરો અને તેને ગેસ પર અથવા માઇક્રોવેવમાં ગરમ કરો. બોર્શટ ખૂબ લાંબા સમય સુધી બગડતું નથી, કારણ કે તેમાં સંખ્યાબંધ પ્રિઝર્વેટિવ્સ છે - મીઠું, ખાંડ અને સરકો.
સામાન્ય સંગ્રહ નિયમો
સૂપ તૈયાર કરવા માટે, દંતવલ્ક પોટ અથવા સ્ટેનલેસ સ્ટીલ ફ્રાઈંગ પાનનો ઉપયોગ કરો. રસોઈ કર્યા પછી, વાનગીને ઠંડુ કરવું આવશ્યક છે. સ્ટેનલેસ સ્ટીલ અથવા એલ્યુમિનિયમ સોસપાનમાં રાંધેલા સૂપને કાચના બાઉલમાં રેડવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. ખોરાક સાથે લાંબા સમય સુધી સંપર્કમાં રહેવાના કિસ્સામાં, ધાતુ ઓક્સિડાઇઝ થાય છે અને ખોરાકનો સ્વાદ બદલે છે.
સેનિટરી નિયમો અનુસાર, રાંધેલ સૂપ 3 કલાકની અંદર ખાવું જોઈએ. જીવનની આધુનિક ગતિ અને ખાલી સમયનો અભાવ ઘણી ગૃહિણીઓને ભાવિ ઉપયોગ માટે રસોઇ કરવા દબાણ કરે છે. સૂપ પોટ રેફ્રિજરેશન કરી શકાય છે. જો જરૂરી હોય તો, લાડુ સાથે પ્લેટમાં એક ભાગ મૂકો અને માઇક્રોવેવમાં વાનગીને ગરમ કરો.
રેફ્રિજરેટરમાં સૂપ સ્ટોર કરવા માટેના મૂળભૂત નિયમો:
- મહત્તમ તાપમાન શૂન્યથી નીચે -2 ... -6 ડિગ્રી છે;
- રેફ્રિજરેટરમાં સૂપ મૂકતા પહેલા, તેને ઠંડુ કરવું આવશ્યક છે;
- વાનગીને દંતવલ્ક અથવા કાચના કન્ટેનરમાં બંધ ઢાંકણ સાથે સંગ્રહિત કરવી જોઈએ;
- તપેલીમાં ચમચી અથવા લાડુ છોડશો નહીં;
- એક ભાગ સ્વચ્છ, શુષ્ક લાડુ સાથે પુનઃપ્રાપ્ત થવો જોઈએ.
કેટલીક ગૃહિણીઓ સૂપને પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનરમાં રેડે છે. આ વાસણોનો ઉપયોગ ત્યારે જ કરવો જોઈએ જો તે ફૂડ ગ્રેડ પ્લાસ્ટિકના બનેલા હોય.
કોલ્ડ સ્ટોરેજ ધોરણો
સૂપ વિવિધ બ્રોથમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે: માંસ, માછલી, મશરૂમ. વનસ્પતિ સૂપ, કીફિર, દૂધ, કેવાસનો ઉપયોગ આધાર તરીકે થઈ શકે છે.
સૂપને એક દિવસ માટે રાંધવા અને તેને તરત જ ખાવાની સલાહ આપવામાં આવે છે, કારણ કે વારંવાર ગરમ કરવાથી ઘટકોમાં રહેલા પોષક તત્વોનો નાશ થાય છે.
ટેક્નોલોજિસ્ટ્સ ભવિષ્યના ઉપયોગ માટે, એટલે કે, 2-3 દિવસ અગાઉ, ફક્ત સૂપ રાંધવાની સલાહ આપે છે, અને પછી દરરોજ આ આધારે નવી વાનગી રાંધવા. જો દરરોજ તાજો સૂપ રાંધવાનું શક્ય ન હોય તો, રસોઈ સમાપ્ત થયા પછી, પૅનને લાકડાના સ્ટેન્ડ પર ઠંડુ કરવા માટે મૂકો, અને પછી ઠંડી કરેલી વાનગીને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. રેફ્રિજરેટરના કમ્પાર્ટમેન્ટમાં, સૂપ 1-4 દિવસ સુધી તાજું રહેશે. તે બધા પ્રથમ વાનગીમાં સમાવિષ્ટ ઘટકો પર આધાર રાખે છે.
ફેટી માંસ સૂપ પર આધારિત
શાકભાજી અને અનાજ સાથે બીફ સૂપ રેફ્રિજરેટરમાં 3 દિવસ માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે. તમારે સ્વચ્છ, સૂકી લાડુ વડે એક ભાગ કાઢવાની જરૂર છે.
મસાલા સાથે ચિકન
બીફ સૂપ કરતાં ચિકન સૂપ ઝડપથી બગડે છે. આ પ્રથમ કોર્સ માત્ર 2 દિવસ માટે ઠંડુ રાખી શકાય છે.
જડીબુટ્ટીઓ અને ઇંડા સાથે
રસોઈના અંતે જડીબુટ્ટીઓ અને ઇંડા સાથે છાંટવામાં આવે છે, સૂપ પ્રથમ દિવસે ખાવું જોઈએ. આવી વાનગી લાંબા સમય સુધી રાખતી નથી, તે ઝડપથી બગડે છે.
મશરૂમ
પ્રથમ દિવસે મશરૂમના સૂપ સાથે સૂપ ખાવું શ્રેષ્ઠ છે. સમય જતાં, આવી વાનગીનો સ્વાદ બગડે છે. તેને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. મહત્તમ શેલ્ફ લાઇફ 24 કલાક છે.
માછલી
રાંધ્યા પછીના પ્રથમ કલાકોમાં જ ઉખાનો અસ્પષ્ટ સ્વાદ હોય છે. આવી વાનગી ભવિષ્યના ઉપયોગ માટે તૈયાર નથી. પ્રથમ દિવસે તાજી માછલી અથવા તૈયાર માછલી સૂપ ખાવામાં આવે છે.
ચીઝ
ચિકન બ્રોથમાં રાંધેલા ચીઝ સૂપ, બગડ્યા વિના, રેફ્રિજરેટરમાં 2 દિવસ માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે. સાચું, થોડા સમય પછી આવી વાનગીનો સ્વાદ બગડે છે. રાંધ્યા પછી તરત જ તેને ખાવું વધુ સારું છે.
બોર્શટ
માંસના સૂપમાં રાંધેલા બોર્શટને 3 દિવસ સુધી ઠંડું રાખી શકાય છે. જો વાનગી ચિકન માંસ પર રાંધવામાં આવે છે, તો પછી તેને 1-2 દિવસમાં ખાવું વધુ સારું છે. અન્ય ઉત્પાદનોથી વિપરીત, બોર્શ સમય જતાં વધુ સ્વાદિષ્ટ બને છે. પ્રવાહી સુગંધ, શાકભાજી અને માંસમાંથી પોષક તત્વોને શોષી લે છે, જેલી જેવી સુસંગતતા મેળવે છે.
રસોલનિક
અથાણાંવાળા કાકડીના ખારામાંથી બનાવેલી વાનગીઓને રેફ્રિજરેટરમાં 2 દિવસ માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે. ત્રીજા દિવસે પણ અથાણું બગડે નહીં. સાચું, તે પહેલેથી જ સ્વાદહીન હશે.
ખારચો
આ ઉચ્ચ-કેલરી વાનગી ચરબીયુક્ત માંસ અને ચોખા સાથે બનાવવામાં આવે છે. તમે તેને એક દિવસ સુધી ઠંડુ રાખી શકો છો.બીજા દિવસે, ચોખા ફૂલી જશે અને ખારચો પોરીજ જેવો દેખાશે.
શૂર્પા
ઘેટાંના સૂપ સાથે બનાવેલા જાડા શાકભાજીના શૂર્પાને રેફ્રિજરેટરમાં 3-4 દિવસ માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે, વધુ નહીં. સાચું, આવી વાનગી ખૂબ જ ભારે માનવામાં આવે છે અને તેને વધુપડતું ન કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.
બીટ
બોટવિન્યા, બીટ અથવા ઓક્રોશકા એ શાકભાજી અને માંસનું સલાડ છે. કાપેલા ટુકડાને રેફ્રિજરેટરમાં 2 દિવસ માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે. બીટ કચુંબર તૈયાર કરવા માટે, શાકભાજીના કચુંબરને બીટના સૂપ અથવા કેવાસ સાથે સીઝન કરો. ઓક્રોશકા કીફિર સાથે બનાવી શકાય છે.
સાચું છે, બોટવિન્યા અને ઓક્રોશકા પીરસતાં પહેલાં જ મીઠું ચડાવેલું છે.
લેક્ટિક
તે સૌથી નાશવંત વાનગી માનવામાં આવે છે. સવારે તૈયાર કરેલો દૂધનો સૂપ રેફ્રિજરેટરમાં, બગડ્યા વિના, મહત્તમ સાંજ સુધી રહી શકે છે. તેનો સંગ્રહ સમયગાળો 10-12 કલાકનો છે.
શાક
વનસ્પતિ સૂપ સાથે રાંધવામાં આવેલ સૂપ રેફ્રિજરેટરમાં 2 દિવસ માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે. સમય જતાં, આવી વાનગીનો રંગ બદલાઈ શકે છે. જો કે, વિકૃતિકરણ એ બગાડની નિશાની નથી.
ક્રીમ સૂપ
જો આવી વાનગીની રચનામાં દૂધ અથવા ખાટી ક્રીમ દાખલ કરવામાં આવી હતી, તો સંગ્રહ સમયગાળો ફક્ત 10-12 કલાક છે. આ નાશવંત ઉત્પાદન રાંધ્યા પછી તરત જ ખાવામાં આવે છે.
મીટબોલ્સ સાથે
મીટબોલ્સ સાથે શાકભાજીનો સૂપ રેફ્રિજરેટરમાં 2 દિવસ માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે. કબૂલ છે કે સમય જતાં તેનો સ્વાદ બગડે છે. આ સૂપને નાના ભાગોમાં રાંધવા અને તેને તરત જ ખાવું શ્રેષ્ઠ છે.
વટાણા
પરંપરાગત રીતે, વટાણાનો સૂપ ધૂમ્રપાન કરાયેલ ફાજલ પાંસળી સાથે બનાવવામાં આવે છે. તેના બદલે, તમે બ્રિસ્કેટ અથવા સોસેજ લઈ શકો છો. પ્રથમ 1-2 દિવસ માટે આવા સૂપ ખાવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.
કોબી સૂપ
માંસના સૂપમાં સાર્વક્રાઉટમાંથી રાંધેલા સૂપ રેફ્રિજરેટરમાં 2-3 દિવસ સુધી ઊભા રહી શકે છે. સૌથી સ્વાદિષ્ટ વાનગી તે માનવામાં આવે છે જે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં 3-4 કલાક સુધી સુકાઈ જાય છે અને ગરમ જગ્યાએ થોડો સમય રેડવામાં આવે છે. સાચું, તમારે રસોઈ કર્યા પછી તરત જ આ તકનીકનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરેલ કોબી સૂપ ખાવાની જરૂર છે.
શેલ્ફ લાઇફને અસર કરતા પરિબળો
સેનિટરી ધોરણો અનુસાર, સ્ટાર્ટર્સને રેફ્રિજરેટરમાં પણ 24 કલાકથી વધુ સમય માટે રાખી શકાતા નથી. સાચું છે, ઠંડી જગ્યાએ સૂપ, બગડ્યા વિના, લગભગ 2-3 દિવસ ટકી શકે છે. પ્રથમ વાનગીની શેલ્ફ લાઇફ સંખ્યાબંધ પરિબળોથી પ્રભાવિત છે.
રસોડામાં સ્વચ્છતા
રાંધવા માટે તમારે ફક્ત સ્વચ્છ ધોયેલી વાનગીઓ લેવી જોઈએ. સૂપ ઉકળતા પહેલા, પેનને સોડાથી સાફ કરવું જોઈએ, ઉકળતા પાણીથી ધોઈ નાખવું અને ધોઈ નાખવું જોઈએ. દરેક ગૃહિણીએ રસોડામાં સંપૂર્ણ સ્વચ્છતા રાખવી જોઈએ. જો તમે સામાન્ય રીતે સ્વીકૃત સેનિટરી અને આરોગ્યપ્રદ ધોરણોને અનુસરતા નથી, તો કોઈપણ ઉત્પાદન, રેફ્રિજરેટરમાં પણ, 2 દિવસ સુધી પણ પકડી શકશે નહીં.
રસોઈ તકનીક
રસોઈ તકનીક અને રસોઈ દરમિયાન ઉપયોગમાં લેવાતા ઉત્પાદનો તૈયાર વાનગીના શેલ્ફ જીવનને અસર કરે છે. બીફ બ્રોથ સૂપ લગભગ 3 દિવસ સુધી રહેશે, પરંતુ જો તમે તેમાં ખાટી ક્રીમ ઉમેરો છો, તો વાનગી પ્રથમ દિવસથી જ બગડશે. મશરૂમ્સ પર કાન અથવા સૂપના લાંબા ગાળાના સંગ્રહનો સામનો કરશે નહીં.
પ્રથમ વાનગી રાંધતી વખતે મુખ્ય નિયમ તેને રાંધવા કરતાં તેને વધુ સારી રીતે પચાવવાનો છે. ઓછું રાંધેલું ભોજન ગંભીર ફૂડ પોઇઝનિંગ તરફ દોરી શકે છે.
ઘટક ગુણવત્તા
રસોઈ માટે, તમારે અપ્રિય ગંધ વિના અને સડવાના ચિહ્નો વિના ફક્ત તાજા ઉત્પાદનો લેવા જોઈએ.ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા ઘટકો માત્ર વાનગીના સ્વાદને અસર કરતા નથી, પરંતુ માનવ સ્વાસ્થ્ય પર પણ હકારાત્મક અસર કરે છે.
મીઠાની માત્રા
પ્રિઝર્વેટિવ્સ સૂપની શેલ્ફ લાઇફને વિસ્તૃત કરે છે. જો તમે વાનગીમાં પૂરતું મીઠું ઉમેરશો, તો શેલ્ફ લાઇફ વધશે. અલબત્ત, તમારે સૂપને સ્વાદ માટે મીઠું કરવું પડશે, તે રસોઈના અંતે વધુ સારું છે.
કેવી રીતે યોગ્ય રીતે સ્થિર કરવું
ગૃહિણીઓ જેમણે ખૂબ સૂપ રાંધ્યો છે તે વારંવાર પૂછે છે: શું પ્રથમ કોર્સ સ્થિર થઈ શકે છે? તમે કોઈપણ ઉત્પાદનને ફ્રીઝરમાં મૂકી શકો છો અને તે કાયમ માટે સ્થિર થઈ જશે. સાચું છે, સૂપને સ્થિર ન કરવું વધુ સારું છે, કારણ કે ડિફ્રોસ્ટિંગ પછી બધી શાકભાજી પોર્રીજમાં ફેરવાઈ જશે. માત્ર સૂપ ઠંડું કરવા માટે વિષય છે. ભવિષ્યના ઉપયોગ માટે તૈયાર, તે કોઈપણ સૂપનો આધાર બની શકે છે. સૂપને પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનર અથવા ટેમ્પર્ડ ગ્લાસ જારમાં સ્થિર કરી શકાય છે.
પીગળવા માટે, ફ્રીઝરમાંથી સૂપ સાથેનો કન્ટેનર રેફ્રિજરેટરમાં અથવા ટેબલ પર મૂકવો જોઈએ જેથી પ્રવાહી ઓરડાના તાપમાને પીગળી જાય. ઉતાવળમાં કોઈપણ ગરમ પાણીના તપેલામાં સૂપનો પોટ મૂકી શકે છે.
બગડેલા ઉત્પાદનના ચિહ્નો
થોડીવાર રેફ્રિજરેટરમાં બેઠા પછી સૂપ બગડી શકે છે. સમાપ્ત થયેલ ઉત્પાદનને ઓળખવું ખૂબ જ સરળ છે: તમારે તેને કાળજીપૂર્વક તપાસવું પડશે, તેની ગંધ લેવી પડશે અને તેનો સ્વાદ લેવો પડશે.
બગડેલા સૂપના ચિહ્નો:
- પ્રવાહીની અસ્પષ્ટતા;
- સપાટી પર ગ્રેશ ફિલ્મની રચના;
- ખાટી ગંધ અને સ્વાદ;
- ગરમ થવા પર એસિડ ફીણની રચના.
પાનમાંથી તમામ મોટા ગઠ્ઠો અને હાડકાંને દૂર કર્યા પછી, બગડેલી વાનગીને શૌચાલયમાં રેડવું જોઈએ. તેજાબી ઉત્પાદનોનું સેવન કરવા માટે પ્રતિબંધિત છે. છેવટે, રાંધેલી વાનગી બગડે છે જો તેમાં આરોગ્ય માટે જોખમી સુક્ષ્મસજીવો વધવા લાગે છે.
થર્મોસમાં કેટલું સંગ્રહિત કરી શકાય છે
કામ પર તાજા સૂપ ખાવા માટે, તમે ગરમ વાનગીને સ્વચ્છ થર્મોસમાં રેડી શકો છો. સાચું, આ સ્થિતિમાં સૂપ ફક્ત 2-3 કલાક ચાલશે, પછી તે ખાટા થઈ જશે. તમે તેને પ્રથમ થોડી મિનિટો માટે ઉકાળી શકો છો, પછી તેને થર્મોસમાં રેડી શકો છો, જે પહેલા ફક્ત ધોવા જ નહીં, પણ ઉકળતા પાણીથી પણ રેડવું જોઈએ. આ કિસ્સામાં, બપોરના ભોજન સુધી વાનગી ચાલુ થશે નહીં.
કામ કરવા માટે તમારી સાથે ઠંડા સૂપનો કન્ટેનર અથવા કેન લેવું શ્રેષ્ઠ છે. ઓફિસ પર પહોંચ્યા પછી, કન્ટેનરને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો અને ઉપયોગ કરતા પહેલા તેને માઇક્રોવેવમાં ગરમ કરો. જો કામ પર કોઈ ઘરગથ્થુ ઉપકરણો ન હોય, તો તમે થર્મોસમાં ગરમ, સાધારણ મીઠું ચડાવેલું સૂપ રેડી શકો છો. તે લંચ ટાઈમ સુધી ફ્રેશ રહેશે.
ટિપ્સ અને યુક્તિઓ
સૂપને લાંબા સમય સુધી તાજો રાખવા માટે અનુભવી ગૃહિણીઓની ટીપ્સ:
- ઠંડક પછી તરત જ, વાનગીને ઠંડી જગ્યાએ મૂકવી જોઈએ;
- તમે વિન્ડોઝિલ પર બોર્શટનો જાર છોડી શકતા નથી, ત્યાં તે ઝડપથી ખાટા થઈ જશે;
- લંચ માટે, પ્લેટમાં જરૂરી રકમ લો અને તેને માઇક્રોવેવમાં મૂકો;
- તમે માત્ર એક ભાગને સ્વચ્છ, શુષ્ક લાડુ વડે બચાવી શકો છો;
- તમે ચમચી વડે તપેલીમાંથી ખાઈ શકતા નથી, વાનગી ઝડપથી બગડી શકે છે;
- જો પેનમાં રાત્રિભોજન પછી કોબી સૂપ અથવા બોર્શટની થોડી માત્રા બાકી હોય, તો તમે તેને નાના કન્ટેનરમાં રેડી શકો છો.