તમે ઘરે મીઠું ચડાવેલું માછલી કેવી રીતે અને કેટલી રાખી શકો છો
વહેલા અથવા પછીના સમયમાં, દરેક ગૃહિણીને ઘરે મીઠું ચડાવેલું માછલી કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવી તે વિશે પ્રશ્ન છે. આ સામાન્ય રીતે રજાઓ અથવા સિઝનની શરૂઆતની તૈયારીને કારણે થાય છે, જ્યારે લાંબા ગાળાના સ્ટોરેજની જરૂર હોય તેવા માછલીના આવા જથ્થાને ખરીદવું શક્ય છે. ત્યાં ઘણા વિકલ્પો છે જેમાં ઉત્પાદનના ગુણોની સંપૂર્ણ અથવા આંશિક જાળવણી શામેલ છે.
શ્રેષ્ઠ સંગ્રહ શરતો અને સમયગાળા
મીઠું ચડાવેલું માછલી ઉત્સવની ટેબલ પર સૌથી લોકપ્રિય એપેટાઇઝર છે. સામાન્ય રીતે તેઓ પોતે જ મીઠું ચડાવે છે અથવા ગુલાબી સૅલ્મોન, લાલ માછલી અથવા હેરિંગના પ્રી-સોલ્ટેડ ફીલેટ ખરીદે છે. ઘણી સદીઓ પહેલા, મીઠું ચડાવેલું માછલી ગરીબોના ટેબલ પર એક સામાન્ય વાનગી માનવામાં આવતું હતું. આ એ હકીકતને કારણે હતું કે એમ્બેસેડરે વધારાના ઉપકરણોનો ઉપયોગ કર્યા વિના કેપ્ચરની શેલ્ફ લાઇફ લંબાવી હતી. એવું માનવામાં આવતું હતું કે ગરીબોમાં રેફ્રિજરેટીંગ ચેમ્બર અને ભોંયરાઓનો અભાવ મીઠું સીફૂડની જરૂરિયાત તરફ દોરી જાય છે.
સમય સાથે પરિસ્થિતિ બદલાઈ છે. મીઠું ચડાવેલું માછલીને સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવે છે, અથાણાંના વિકલ્પો પેઢીથી પેઢી સુધી પસાર થવા લાગ્યા. પ્રશ્ન ઊભો થયો કે તમે કેટલા સમય સુધી મીઠું ચડાવેલું માછલી ઘરે રાખી શકો છો. આ પ્રશ્નનો જવાબ સૉલ્ટિંગની ડિગ્રી, માછલીના પ્રકાર અને પેકેજિંગના પ્રકાર પર આધારિત છે:
- શૂન્યાવકાશ પેકેજિંગ, જો સીલ તૂટેલી ન હોય, તો ઉત્પાદનને -6 થી -8° તાપમાને 90 દિવસ સુધી સંગ્રહિત કરવાની મંજૂરી આપે છે;
- કેન્દ્રિત ખારા ઉકેલો, ઉત્પાદનને આવરી લે છે, તેને 1 મહિના સુધી સાચવવાની મંજૂરી આપે છે;
- સરકો સાથે સારવાર કરાયેલ પ્લાસ્ટિકની થેલીઓ ઉત્પાદનને 10 થી 15 દિવસ સુધી સંગ્રહિત કરવાની મંજૂરી આપે છે.
સંગ્રહ માટેની મુખ્ય જરૂરિયાત તાપમાન શાસનનું પાલન છે. સીફૂડને રેફ્રિજરેટરના શેલ્ફ પર અથવા ભોંયરું રેક પર મૂકવું શ્રેષ્ઠ છે, જ્યાં તાપમાન 0 ° થી વધુ ન હોય. જો હવાનું તાપમાન +8 ° થી વધી જાય, તો ઉત્પાદન 120 મિનિટ પછી બગડવાનું શરૂ કરશે.
ધ્યાન આપો! કાપડ અથવા વરખથી ઢંકાયેલ મીઠું ચડાવેલું માછલી, રેફ્રિજરેટરના શેલ્ફ પર 2-3 દિવસ સુધી ખાદ્ય રહેશે.
શું હું સ્થિર થઈ શકું?
ઘણી ગૃહિણીઓ સુપરમાર્કેટમાં ડિસ્કાઉન્ટ પર સીફૂડ ખરીદવાનું પસંદ કરે છે, અને પછી તેને ફ્રીઝરમાં સ્ટોર કરે છે, એટલે કે, તેને વધુમાં સ્થિર કરે છે. આ વિકલ્પ ઘણા ફરજિયાત નિયમોનું પાલન કરે છે:
- માત્ર લાલ જાતો જ ઠંડક માટે યોગ્ય છે, તેઓ ગુણવત્તા ગુમાવ્યા વિના 4 થી 6 મહિના સુધી રાખે છે.
- સફેદ જાતો વધારાના ઠંડકને આધિન નથી, કારણ કે પીગળ્યા પછી તેઓ પાણીયુક્ત બને છે અને તેમનો સ્વાદ ગુમાવે છે.
- સંગ્રહ માટે, લાલ જાતોને મોટા ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, ટુવાલ સાથે સૂકવવામાં આવે છે, હવાના પ્રવેશ વિના ક્લિંગ ફિલ્મમાં લપેટીને ફ્રીઝર શેલ્ફ પર મૂકવામાં આવે છે.
ધ્યાન આપો! મીઠું ચડાવેલું હેરિંગ અથવા મેકરેલ સ્થિર ન હોવું જોઈએ!
ફ્રીજમાં કેવી રીતે સ્ટોર કરવું
રેફ્રિજરેશન સ્ટોરેજ શરતો બદલાય છે. વધારાના પગલાંનો ઉપયોગ કર્યા વિના, ખારાશની ડિગ્રીના આધારે માછલી યોગ્ય રહે છે:
- થોડું મીઠું ચડાવેલું - 6 દિવસ;
- મધ્યમ મીઠું ચડાવેલું - 14 દિવસ;
- ખૂબ મીઠું - 25 દિવસ સુધી.
વધારાના રક્ષણાત્મક પગલાં સંગ્રહ સમયગાળો વધારવામાં મદદ કરે છે. આ કરવા માટે, ફિલેટને સરકોમાં પલાળેલા સુતરાઉ કાપડમાં લપેટી લેવામાં આવે છે. પછી તેઓ એક મજબૂત પ્લાસ્ટિક બેગમાં મૂકવામાં આવે છે. આ પદ્ધતિ કોઈપણ પ્રકારની માછલી માટે સમયગાળો 8-10 દિવસ સુધી લંબાવે છે.
તમારે જાણવું જોઈએ કે બગડેલી મીઠું ચડાવેલું માછલી હાનિકારક બેક્ટેરિયાનું સંવર્ધન સ્થળ છે. તેનો ઉપયોગ ગંભીર ફૂડ પોઇઝનિંગ તરફ દોરી શકે છે. તેથી, સૌથી સામાન્ય ખામીઓને ઓળખવી જરૂરી છે:
- રસ્ટ. પીળી તકતીની સપાટી પર દેખાવ, જે ફેટી લેયરના ઓક્સિડેશનના પરિણામે રચાય છે.
- સૂર્યસ્નાન કરો. કરોડરજ્જુની નજીક લાલાશ.
- સંકોચન. એક અપ્રિય ગંધનો દેખાવ અને માંસની ઘનતા ઇન્ડેક્સનું નબળું પડવું.
- ભેજ. મીઠું વગરનું માંસ.
આ ખામીઓ સૂચવે છે કે ઉત્પાદન ખાદ્ય નથી.
ગોલ્ડફિશ સ્ટોરેજની સુવિધાઓ
લાલ જાતો ત્રણ રીતે મીઠું ચડાવેલું છે:
- સૂકી પદ્ધતિ. મીઠું અને સીઝનીંગ સાથે fillets ઘસવું સમાવેશ થાય છે. અંદાજિત બચત સમયગાળો 6 દિવસ સુધીનો છે.
- ભીની પદ્ધતિ. ખારામાં પલાળીને પલાળવાનો સમાવેશ થાય છે. આ તકનીક અવધિને 14-15 દિવસ સુધી વધારી દે છે.
- મિશ્ર પદ્ધતિ. આમાં મીઠું ચડાવવું, વધારાના કોગળા કરવા અને ખારા દ્રાવણમાં ફરીથી પલાળવાનો સમાવેશ થાય છે. આ એપોઇન્ટમેન્ટ 25 દિવસ સુધી લંબાવી શકે છે.
શેલ્ફ લાઇફ વધારવા માટે વેજીટેબલ ઓઇલ ટ્રીટમેન્ટ એક વિકલ્પ હોઈ શકે છે. દરેક ટુકડાને વનસ્પતિ તેલ વડે સેન્ડવીચ કરવા, ચર્મપત્ર સાથે લેયરિંગ અને વિનેગરથી પલાળેલા કપડાથી વીંટાળવાથી સંગ્રહનો સમયગાળો 4-6 દિવસ સુધી લંબાય છે.
તમે ભલામણોને સતત અનુસરીને સૅલ્મોન, ગુલાબી સૅલ્મોન અથવા ચમ સૅલ્મોનને બચાવી શકો છો, જેના પર સફેદ કે પીળો મોર દેખાય છે:
- પ્લેટ મજબૂત ખારા ઉકેલ સાથે ધોવાઇ છે.
- પછી દરેક ટુકડો સ્વચ્છ ઠંડા પાણીમાં ધોવાઇ જાય છે.
- ફિલેટના ટુકડાને તાજા તૈયાર કરેલા બ્રિનમાં બોળવામાં આવે છે (ખારાએ ફિલેટના ટુકડાને સંપૂર્ણપણે આવરી લેવા જોઈએ).
- માછલીના બોક્સને હવાચુસ્ત ઢાંકણ વડે બંધ કરીને ઠંડુ રાખવામાં આવે છે.
થોડું મીઠું ચડાવેલું સૅલ્મોન વધુમાં પ્રક્રિયા કરી શકાય છે, આમ શેલ્ફ લાઇફ વધે છે. સૅલ્મોન સ્ટીકમાંથી ત્વચાને દૂર કરો, પલ્પને રેસા સાથે પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપો. સૅલ્મોન માટે, એક ગ્લાસ કન્ટેનર લો. મીઠું અને સીઝનીંગ તળિયે રેડવામાં આવે છે. દરેક સ્તરને મીઠું અને સીઝનીંગના મિશ્રણ સાથે છંટકાવ, લીંબુના રસ સાથે ઝરમર વરસાદ.
ટોચનું સ્તર ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા વનસ્પતિ તેલથી રેડવામાં આવે છે જેથી પ્રવાહી સંપૂર્ણપણે ફીલેટને આવરી લે. તૈયાર ખોરાક રેફ્રિજરેટરમાં મૂકવામાં આવેલા ઢાંકણ સાથે બંધ છે. આમ, સૅલ્મોન લગભગ 15 દિવસ માટે સંગ્રહિત કરવામાં આવશે. જો તમે દરેક ટુકડાને ચર્મપત્ર કાગળમાં લપેટી લો તો સૂકા મીઠું ચડાવેલું ચમ સામાન્ય કરતાં 1-2 દિવસ લાંબુ સંગ્રહિત કરી શકાય છે.
સલાહ! ઉત્પાદનોને વિલંબિત માછલીની ગંધને શોષી લેતા અટકાવવા માટે, તમારે શેલ્ફના અલગ વિભાગ પર સૅલ્મોન, હેરિંગ અથવા ગુલાબી સૅલ્મોન મૂકવું જોઈએ.
લાલ જાતો લાંબા ગાળાના ઠંડકને સારી રીતે સહન કરે છે, પરંતુ પછી જ્યારે પીગળી જાય ત્યારે તેને કુદરતીની નજીકની પરિસ્થિતિઓ બનાવવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. ભાગોને 20 મિનિટ માટે ઠંડા પાણીમાં ડૂબવામાં આવે છે, પછી ઓરડાના તાપમાને કાચના કન્ટેનરમાં છોડી દેવામાં આવે છે. જલદી માછલી થોડી પીગળી જાય છે, તેને કાપી નાખવામાં આવે છે અને સંપૂર્ણપણે પીગળી જાય ત્યાં સુધી ફરીથી છોડી દેવામાં આવે છે.
અને જો માછલીને થોડું મીઠું ચડાવેલું હોય
ઓછી ખારાશનો અર્થ એ છે કે પ્રક્રિયા કરવા માટેના દરિયામાં મીઠાની સાંદ્રતા ન્યૂનતમ છે.જો તેનો અર્થ ભીની મીઠું ચડાવવાની પદ્ધતિની ખારાશ છે, તો તે દરરોજ વધવાનું વલણ ધરાવે છે. એટલે કે, જો આજે ખારામાં મૂકેલું સૅલ્મોન થોડું ખારું હોય, તો 3-4 દિવસ પછી તે પહેલાથી જ સાધારણ ખારું થઈ જશે, પછી તે ખૂબ જ ખારી માછલી બની જશે, જો કે તેને બ્રિનમાં રાખવામાં આવે તો.
હળવા મીઠું ચડાવેલું માછલીનો ફાયદો એ નાજુક સ્વાદ, માંસની રસદારતા અને ફાઇબરની ઘનતા માનવામાં આવે છે. દરેક સ્તરના મજબૂત સૉલ્ટિંગ સાથે આ ગુણવત્તા પ્રાપ્ત કરી શકાતી નથી. તેથી, ઘણી ગૃહિણીઓ હળવા મીઠું ચડાવેલું માછલી રાંધવાનું પસંદ કરે છે, અને પછી તેની ગુણવત્તાની કાળજીપૂર્વક દેખરેખ રાખે છે અને જો જરૂરી હોય તો તેની પ્રક્રિયા પણ કરે છે.
સંદર્ભ! નીચા સૉલ્ટિંગ સાથે, મીઠાની સાંદ્રતા કુલ જથ્થાના 5% કરતાં વધી જતી નથી.
થોડું મીઠું ચડાવેલું માછલી 2 થી 4 દિવસ સુધી રાખવામાં આવશે. તે પ્લેટ માટે દરરોજ તપાસવામાં આવવી જોઈએ. નિરીક્ષણમાં બંને બાજુઓ પર દરેક ભાગનું નિરીક્ષણ કરવાનો સમાવેશ થાય છે. ગુણવત્તા જાળવવા માટે, સમયસર ઉત્પાદનની પ્રક્રિયા કરવી અને શેલ્ફ લાઇફને વિસ્તૃત કરતી પદ્ધતિઓ લાગુ કરવી જરૂરી છે. જો તમે બધી ભલામણોને અનુસરો છો, તો તમે લાંબા સમય સુધી ઘરે માછલી ઉત્પાદનો સ્ટોર કરી શકો છો.