ફ્રીઝર, શેલ્ફ લાઇફમાં માંસ કેટલું અને કયા તાપમાને સંગ્રહિત કરી શકાય છે

વ્યક્તિ માટે સ્નાયુ સમૂહ અને શરીરનું તાપમાન જાળવવા માટે પ્રોટીન ઉત્પાદનો જરૂરી છે. આહારમાં માંસ ઉત્પાદનોની સૌથી વધુ માંગ છે. માંસની વાનગીઓના નિયમિત વપરાશ માટે જરૂરી છે કે ઘરમાં માંસનો સ્ટોક સ્ટોકમાં હોય. માંસને તેના પોષક મૂલ્ય અને સ્વાદને જાળવવા માટે ફ્રીઝરમાં કેટલો સમય સંગ્રહિત કરી શકાય છે?

GOST અને SanPin માટે જરૂરીયાતો

રાજ્ય ધોરણો અને સેનિટરી-રોગશાસ્ત્રના નિયમો સંગ્રહની સ્થિતિ, ઉત્પાદનોની શેલ્ફ લાઇફ, આરોગ્યપ્રદ આવશ્યકતાઓ નક્કી કરે છે. તેઓ ખાદ્ય ઉત્પાદનોના ઉત્પાદકો અને વેપારીઓને માનવ વપરાશ માટે સલામત છે તેની ખાતરી કરવા માટે બનાવાયેલ છે.માંસ અને તેની પ્રક્રિયાના તમામ પ્રકારો નાશવંત ઉત્પાદનો છે જે ચોક્કસ ભેજ અને હવાના વિનિમયના સ્તરે ઠંડા રાખવા જોઈએ.

નિયમનકારી આવશ્યકતાઓ અનુસાર, નાશવંત ઉત્પાદનોના લેબલમાં ઉત્પાદનની તારીખ, નિયમો અને સંગ્રહની સ્થિતિની માહિતી શામેલ હોવી આવશ્યક છે. સામાન્ય ગ્રાહકે ઘરે માંસ સંગ્રહિત કરતી વખતે આ માહિતી ધ્યાનમાં લેવી જોઈએ, કારણ કે ઠંડા પ્રક્રિયાની સ્થિતિમાં પણ, માંસ અને માંસ ઉત્પાદનો મર્યાદિત શેલ્ફ લાઇફ ધરાવે છે.

કાચાને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે સ્થિર કરવું

સ્નાયુ સમૂહ તાપમાન અને શેલ્ફ લાઇફના આધારે, માંસને 4 વર્ગોમાં વહેંચવામાં આવે છે:

• જોડી
• બરફ
• સહેજ સ્થિર;
• સ્થિર

તાજા માંસ એ પ્રાણીનું માંસ છે, જેની કતલ કર્યા પછી દોઢ કલાકથી વધુ સમય પસાર થયો નથી. સ્નાયુ સમૂહની અંદરનું તાપમાન +20 ડિગ્રી કરતા વધી જાય છે. તાજા શબમાં, આથોની પ્રક્રિયા ચાલુ રહે છે, જે ઉત્પાદનના સ્વાદ અને પોષક ગુણોને અસર કરે છે. હકારાત્મક તાપમાને પાકવા માટે, ડુક્કરનું માંસ 7 દિવસ, બીફ શબ - એક મહિનો, મરઘાં - 2 દિવસ લેશે.

આ માંસ પ્રગતિશીલ ઠંડક પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરવામાં આવે છે.

ઠંડકની પદ્ધતિઓ:

1. શબને 24 કલાક કે તેથી વધુ સમય માટે 0 ડિગ્રી તાપમાને ફ્રીઝરમાં મૂકવામાં આવે છે. ફાયદા: માંસ ધીમે ધીમે ઠંડુ થાય છે, આંતરિક તાણ વિના, પોપડાથી ઢંકાયેલું બને છે. ગેરલાભ: સ્નાયુઓમાંથી ભેજના બાષ્પીભવનને કારણે વજનમાં 2% થી વધુ ઘટાડો.
2. ડુક્કરના શબને બર્ફીલી હવાના પ્રવાહ સાથે (શૂન્યથી 6-12 ડિગ્રી નીચે) 2 કલાક, બીફ શબ - 5 કલાક (તાપમાન - શૂન્યથી 3-5 ડિગ્રી નીચે) માટે ફૂંકાય છે. આગળનું પગલું 24 કલાક માટે 0 ડિગ્રી તાપમાન જાળવવાનું છે. ફાયદા: વજનમાં ઘટાડો, લાંબા ગાળાના સંગ્રહ.

ઠંડું માંસ એક ઇન્ટ્રામસ્ક્યુલર તાપમાન +4 કરતાં વધુ ન હોય, એક સ્થિતિસ્થાપક માળખું અને પાતળા પોપડા દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે જેના દ્વારા ઓક્સિજન માંસના તંતુઓમાં પ્રવેશ કરે છે. ફ્રોઝન મીટ એ એક ઉત્પાદન છે જેમાં ઉપલા સ્નાયુ સ્તરને 6 સેન્ટિમીટરની ઊંડાઈ સુધી સ્થિર કરવામાં આવે છે.

જોવા પણ

ઘરે દ્રાક્ષ કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવી, શિયાળા માટે બેરી લણણીના નિયમો અને પદ્ધતિઓ

લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે, જ્યારે આંતરિક સ્તરોનું તાપમાન -8 ડિગ્રી સુધી પહોંચતું નથી ત્યારે ઠંડુ અને સહેજ સ્થિર માંસને સ્થિર માંસની શ્રેણીમાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવે છે. આવી લાક્ષણિકતાઓ સાથેનું ઉત્પાદન રેફ્રિજરેશન ચેમ્બરનો ઉપયોગ કરીને મેળવવામાં આવે છે.

રાંધેલા માંસને ઠંડું કરવું

અર્ધ-તૈયાર માંસ ઉત્પાદનને ફ્રીઝરમાં મૂકતા પહેલા, તેને તૈયાર કરવું આવશ્યક છે જેથી તે તેનો સ્વાદ ગુમાવે નહીં. પહેલી શરત એ છે કે તે પહેલા તેને ધોવી ન જોઈએ. પાણી જે રેસામાં પ્રવેશ કરે છે, જ્યારે તાપમાન 0 ડિગ્રીથી નીચે જાય છે, ત્યારે તેને તોડી નાખશે, જે માંસમાં પેથોજેનિક સુક્ષ્મસજીવોના પ્રવેશને સરળ બનાવશે અને રાંધેલા વાનગીઓના સ્વાદમાં ફેરફાર કરશે.

પેકેજીંગની સીલિંગ

જો તમે અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનને ફિલ્મમાં લપેટી શકો છો, તો પછી પાણીને બાષ્પીભવન કર્યા વિના ઠંડું એ હકીકત તરફ દોરી જશે કે માંસ "ગૂંગળામણ" કરે છે અને એક અપ્રિય ગંધ અને સ્વાદ મેળવે છે. જો ઉત્પાદનને શેલ વિના ચેમ્બરમાં મૂકવામાં આવે છે, તો તે રોલ અપ કરશે: સપાટી પર એક જાડા પોપડો રચાય છે, ભેજની મોટી ખોટને કારણે પલ્પ સખત બને છે. ફ્રીઝર માટે, ઢાંકણ સાથે મેટલ અથવા સિરામિક ડીશનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે.

તાપમાન શાસન

નાશવંત પદાર્થોનું સંગ્રહ તાપમાન તેમની શ્રેણી પર આધાર રાખે છે અને શેલ્ફ લાઇફ નક્કી કરે છે.

તાપમાન વિકલ્પો:

• તાજા માંસ - 0 થી +5 સુધી;
• ઠંડુ - 0 થી +2 સુધી;
• સહેજ સ્થિર - ​​2 થી 3 હિમ સુધી;
• સ્થિર - ​​શૂન્યથી નીચે 12, 18, 30 ડિગ્રી.

દરેક માંસ ઉત્પાદન અને અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનની પોતાની શેલ્ફ લાઇફ હોય છે.

પોર્શનીંગ

ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવેલ માંસ ઇચ્છિત તાપમાને વધુ ઝડપથી ઠંડુ થશે. પરંતુ તે ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ કે નાના ટુકડાને ઠંડું કરવાથી બાષ્પીભવનને કારણે માળખું સખત થઈ જશે. રૂમનું કદ ફ્રીઝરના કદ અને રેફ્રિજરેશન ઉપકરણની તાપમાન મર્યાદા પર આધારિત હોવું જોઈએ: 2 કિલોગ્રામથી 300-500 ગ્રામ સુધી.

પ્રગતિશીલ ઠંડું

ઘરે, તમે પ્રોસેસિંગ કંપનીઓની તકનીકી પદ્ધતિ લાગુ કરી શકો છો. નક્કર સ્થિતિમાં સ્થિર થયેલા ટુકડાને ફ્રીઝરમાંથી બહાર કાઢવામાં આવે છે અને તેના પર ઠંડા પાણીથી રેડવામાં આવે છે. પછી તેને ફરીથી રૂમમાં બેસાડી દેવામાં આવે છે. બરફનો પોપડો ઉત્પાદનની સલામતી માટે વધારાના અવરોધ તરીકે સેવા આપશે.

સંગ્રહ સમયગાળો

દરેક પ્રકારના માંસમાં તેની પોતાની ફાઇબર માળખું, બાયોકેમિકલ રચના હોય છે, જે શેલ્ફ લાઇફને અસર કરે છે.

ઢોર

ઠંડુ ડુક્કરનું માંસ 1-3 દિવસમાં ખાદ્ય છે. જ્યારે ફ્રીઝરમાં -12 ડિગ્રી પર સંગ્રહિત થાય છે, ત્યારે શેલ્ફ લાઇફ 3 મહિના છે, -18 ડિગ્રી પર - 6 મહિના, -30 ડિગ્રી પર - 15 મહિના. સમાન તાપમાનની સ્થિતિમાં બીફ ફ્રીઝરમાં સંગ્રહિત થાય છે: 1-3 દિવસ; 8 મહિના; વર્ષ; બે વર્ષ.

પક્ષી

ઉત્પાદનની યોગ્યતા ચિકન દ્વારા સૂચવવામાં આવે છે:

• 0 થી +2 ડિગ્રી સુધી - 3 દિવસ સુધી;
• 0 થી -2 ડિગ્રી - 4 દિવસ;
• -12 ડિગ્રી પર - 5 મહિના;
• -18 ડિગ્રી - 8 મહિના;
• -30 ડિગ્રી - એક વર્ષ.

ફ્રીઝરમાં ટર્કીની શેલ્ફ લાઇફ ચિકનની તુલનામાં તેના વજનના પ્રમાણમાં ઘટે છે.

મરઘાં, ટુકડાઓમાં સમારેલી

અર્ધ-તૈયાર મરઘાં ઉત્પાદનો લાંબા સમય સુધી ઠંડું કર્યા વિના ખાવામાં આવે છે. +4 થી -2 ડિગ્રી પર સંગ્રહિત, શેલ્ફ લાઇફ 48 કલાક છે.

જોવા પણ

ઘરે ચાઇનીઝ કોબી કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવી, શરતો અને શ્રેષ્ઠ પદ્ધતિઓ

ગ્રાઉન્ડ મીટ અને ઓફલ

નાજુકાઈના માંસ અને ઑફલને ઠંડુ રાખવામાં આવે છે અને ખાવામાં આવે છે:

• ગ્રાઉન્ડ પોર્ક અને બીફ - 24 કલાક પછી;
• જીભ, યકૃત, ફેફસાં - 24 કલાક પછી;
• નાજુકાઈના ચિકન - 12 કલાક પછી;
• ચિકન લીવર, હૃદય - 24 કલાક.

નીચા તાપમાને તૈયાર ખોરાકના સ્વાદને અસર કરશે.

સંગ્રહ સુવિધાઓ

માંસને વિવિધ પ્રકારની પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે, જેના પછી શેલ્ફ લાઇફ બદલાય છે.

દરિયાઈ

ખાદ્ય ઘટકોનો ઉપયોગ મરીનેડ તરીકે થાય છે:

• સરકો;
• સાઇટ્રિક એસીડ;
• ડુંગળી;
• મરી;
• મેયોનેઝ;
• કીફિર;
• મીઠું

-5 ડિગ્રી તાપમાને ડુક્કરનું માંસ સ્કીવરની તૈયારી 3 દિવસની શેલ્ફ લાઇફ ધરાવે છે. સમાન તાપમાને કેફિર-મેયોનેઝ ભરવાથી ઉત્પાદન 1 દિવસ સુધી રહે છે. મેરીનેટેડ ચિકનને 0 થી +4 ડિગ્રી તાપમાનમાં 72 કલાક, 96 કલાક - 0 થી -2 ડિગ્રી સુધી સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. મેરીનેટેડ બીફ 0 થી +3 તાપમાને 2 દિવસની શેલ્ફ લાઇફનો સામનો કરે છે, 1 દિવસ - 0 થી +5.

ધુમાડો

ધૂમ્રપાન કરાયેલ માંસ ઉત્પાદનો તાપમાનની સ્થિતિમાં ફ્રીઝરમાં સંગ્રહિત થાય છે:

1. સ્મોક્ડ સોસેજ:

• 4 મહિના (શૂન્યથી નીચે 3-6 ડિગ્રી);
• 6 મહિના (7-9 ડિગ્રી શૂન્યથી નીચે)

2. બાફેલી-ધૂમ્રપાન:

• 2 મહિના (માઈનસ ચિહ્ન સાથે 3-6);
• 3 મહિના (માઈનસ ચિહ્ન સાથે 7-9);

3. અર્ધ-સ્મોક્ડ સોસેજ:

• 2 મહિના - -3 થી -6 સુધી;
• 1 મહિનો - -7 થી -9 સુધી.

4. કાચા ધૂમ્રપાન ઉત્પાદનો:

• 3 મહિનાથી 3-6 frosts;
• 7-9 હિમ પર 4 મહિના.

રોજિંદા વપરાશ માટે, ધૂમ્રપાન કરાયેલ માંસને ઉપલા શેલ્ફ પર, ફ્રીઝરની નીચે, 0 થી +4 ડિગ્રી તાપમાને 30 દિવસ માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

આંચકો

હેમ અને પ્રોસિક્યુટોને સૂકા રાખવામાં આવે છે. જામી જવાથી જર્કીનો સ્વાદ બગડી જશે. કટને સંગ્રહિત કરવા માટે મહત્તમ સ્વીકાર્ય તાપમાન, પરંતુ વપરાયેલ ઉત્પાદન +5 ડિગ્રી છે, શેલ્ફ લાઇફ એક દિવસ છે.

ઓગળેલું

ઓગળેલા માંસનો ઉપયોગ 24 કલાકની અંદર થવો જોઈએ.

બાફેલી

બાફેલું માંસ સ્થિર થતું નથી, જો +2 ડિગ્રી સુધી સંગ્રહિત કરવામાં આવે તો 2 દિવસની અંદર ખાય છે.

માંસ ઉત્પાદનો પર નીચા તાપમાનની અસર

સ્નાયુ પેશીમાં રેસા હોય છે, તેમાં પ્રોટીન, એમિનો એસિડ, ક્ષાર, પાણી હોય છે. નીચા તાપમાનના પ્રભાવ હેઠળ, તેમાં ભૌતિક, બાયોકેમિકલ, હિસ્ટોલોજિકલ અને જૈવિક ફેરફારો થાય છે. ઠંડું દરમિયાન, માંસની જાડાઈમાં સ્ફટિકો રચાય છે, જેનું કદ અને જથ્થો ઉત્પાદનની ગુણવત્તા નક્કી કરે છે. ધીમી ઠંડક દરમિયાન, ઇન્ટરફાઇબર જગ્યામાં નાના અને મોટા સ્ફટિકો રચાય છે. તેઓ તંતુઓને દબાવે છે, પાણીને ખાલી કરે છે અને તેના બાષ્પીભવન અને ઠંડકને વેગ આપે છે.

સઘન ઠંડક સાથે, બાષ્પીભવન થવાનો સમય ન મળતાં પાણી જ્યાં છે ત્યાં બરફમાં ફેરવા લાગે છે. આવા માંસમાં ઘણા નાના સ્ફટિકો હોય છે જે રેસાને તોડી નાખે છે. બરફના ટુકડાઓની સંખ્યા તાપમાનમાં ઘટાડો કરવા માટે સીધી પ્રમાણમાં છે. કટ પ્રતિકારની દ્રષ્ટિએ, સ્થિર માંસ સ્થિર માંસ કરતાં નરમ હોય છે. સ્થિર પ્રજાતિઓની સરખામણી કરતી વખતે, સૌથી નીચું ઠંડક તાપમાન ધરાવતી સૌથી મીઠી હોય છે.

બાયોકેમિકલ અસાધારણતા માંસના રસમાં ફેરફાર સાથે જોડાયેલી છે. માંસનો રસ કોલોઇડલ સોલ્યુશન છે. જ્યારે પાણી થીજી જાય છે, ત્યારે તેમાં ક્ષારની સાંદ્રતા વધે છે. સ્થિર ભેજની માત્રાની મર્યાદા છે, જે ફાઇબરની રચનાને વિક્ષેપિત કરે છે. પીગળ્યા પછી, આ પેશીઓ સમાન પ્રમાણમાં પાણી શોષી શકતા નથી અને માંસનો રસ ગુમાવે છે.

જ્યારે 4-9 ડિગ્રી ઠંડું થાય છે ત્યારે માંસના રસનું સૌથી મોટું નુકસાન. સમાન તાપમાન શ્રેણીમાં, પ્રોટીનનો સૌથી મોટો વિનાશ થાય છે.

નીચા તાપમાને ઠંડું પડવાથી સ્નાયુની પેશીઓ પર સમાન નુકસાનકારક અસર થતી નથી. ઉચ્ચ સ્ફટિકીકરણ દર નાના સ્ફટિકો બનાવે છે જે તંતુઓને નુકસાન કરતા નથી, રેસામાં ભેજ જાળવી રાખે છે. ઠંડીની જૈવિક અસર એ માંસના પરોપજીવીઓને વંધ્યીકૃત કરવાની ક્ષમતા છે.

જોવા પણ

ઘરે મરીને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવી, નિયમો અને શરતો

ઉદાહરણ તરીકે, ડુક્કરના માંસમાં તેઓ મૃત્યુ પામે છે:

• ટ્રિચિનેલા, 18 ડિગ્રી પર - 2 દિવસમાં;
• 33 પર - 6 કલાકમાં;
• પોર્ક ટેપવોર્મ લાર્વા, 18 ડિગ્રી પર - 3 દિવસ.

બેક્ટેરિયા સ્થિર માંસમાં સૂઈ જાય છે. અયોગ્ય રીતે પીગળવાથી ખોરાક રાંધવામાં આવે તે પહેલાં તે દૂષિત થઈ શકે છે.

પાવર નિષ્ફળતાના કિસ્સામાં ક્રિયાઓ

પાવર આઉટેજ આયોજિત અને અચાનક થઈ શકે છે. જો પાવર આઉટેજનો સમય અગાઉથી જાણીતો હોય, તો નાશવંત ખોરાકનો સંગ્રહ કરવા માટે પગલાં લેવા જોઈએ. ફ્રીઝરને સૌથી વધુ શક્ય તાપમાન પર સેટ કરો. ફ્રોઝન ફૂડને તેની માત્રા ભરવા માટે ચેમ્બરમાં મૂકવામાં આવે છે.

ખોરાકનો ખૂટતો જથ્થો ફ્રીઝર કમ્પાર્ટમેન્ટમાં મૂકવામાં આવેલા પાણીના કન્ટેનર દ્વારા બદલવામાં આવે છે. ઠંડકવાળી સપાટીઓનો નજીકનો સંપર્ક રેફ્રિજરેટરમાં લાંબા સમય સુધી તાપમાનને શૂન્યથી નીચે રાખે છે.

અચાનક બંધ થવાના કિસ્સામાં, ફ્રીઝિંગને લંબાવવાનો એકમાત્ર રસ્તો રેફ્રિજરેટરના દરવાજા શક્ય તેટલી અવારનવાર ખોલવાનો છે. રેફ્રિજરેટર્સ અને ફ્રીઝરનું થર્મલ ઇન્સ્યુલેશન તમને 48 કલાક સુધી સ્થિર ખોરાક રાખવા દે છે. વિનેગરમાં પલાળેલા કોટન રેપ માંસને ઓરડાના તાપમાને 24 કલાક સુધી રાખશે. જો માંસનો ટુકડો ઠંડું દૂધ સાથે રેડવામાં આવે તો તે જ અસર થશે.

સામાન્ય ભૂલો

ફ્રીઝરમાં માંસ સ્ટોર કરવા વિશે ઘણી સામાન્ય ગેરસમજો છે. પ્રથમ ભૂલ. સ્થિર ઉત્પાદન અમર્યાદિત સમયગાળા માટે તેના ગુણધર્મો જાળવી રાખે છે. ખરેખર, તમામ પ્રકારના સ્થિર ખોરાકના સંગ્રહને મર્યાદિત કરવાના સમયગાળા છે, જેના પછી તેઓ તેમનો સ્વાદ અને પોષક ગુણધર્મો ગુમાવે છે.

બીજી ભૂલ. સ્થિર માંસ સલામત છે.પેથોજેનિક માઇક્રોફ્લોરા કોઈપણ માંસમાં જોવા મળે છે અને લાંબા સમય સુધી નીચા તાપમાનનો સામનો કરવા સક્ષમ છે. પાણીમાં પીગળવાથી બેક્ટેરિયાના ગર્ભાધાનને પ્રોત્સાહન મળશે. ઓરડાના તાપમાને અથવા રેફ્રિજરેટરના નીચેના શેલ્ફ પર હવામાં ધીમે ધીમે પીગળવાથી ચેપનું જોખમ ઘટશે. ત્રીજી ભૂલ. માંસને ફરીથી સ્થિર ન કરવું જોઈએ. જો ઉત્પાદનને ફ્રીઝરમાંથી 2 કલાકથી વધુ સમય માટે બહાર કાઢવામાં આવ્યું નથી, તો તેને ત્યાં પાછું મૂકી શકાય છે.

વધારાની ટીપ્સ અને યુક્તિઓ

ફ્રીઝરની થર્મલ સ્થિતિ અનુસાર માંસના ટુકડાને સ્થિર કરવા માટે માપન કરવું આવશ્યક છે. ચેમ્બરમાં માંસ ઉત્પાદનો મૂકતા પહેલા, મહત્તમ તાપમાન સેટ કરો. તેમના સંપૂર્ણ ઠંડું અને કઠિનતાના સંપાદન પછી, તાપમાન 10-12 ડિગ્રી સુધી ઘટાડવામાં આવે છે. માંસના ફ્રોઝન ટુકડાઓ ચુસ્તપણે લપેટીને એકબીજાની બાજુમાં મૂકવામાં આવે છે.