ઘરે પીચ કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવું શ્રેષ્ઠ છે, સિદ્ધાંતો અને નિયમો

પીચ વૃક્ષના સ્વાદિષ્ટ અને રસદાર ફળો, જેમાંથી વિશ્વમાં 300 થી વધુ જાતો છે, સમગ્ર ઉનાળામાં અને પાનખરની શરૂઆતમાં પાકે છે. તેઓ વજન વધારવા અને પરિપક્વતાના ઝડપી દર દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે, તેથી લણણી અને સંગ્રહ પર વિશેષ ધ્યાન આપવાની જરૂર છે. ઘરે પીચને કેવી રીતે યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત કરવું અને ન્યૂનતમ નુકસાન સાથે ભલામણો આવતા મહિનાઓ સુધી મોટાભાગના ફળોને સાચવવામાં મદદ કરશે.

સામાન્ય નિયમો અને સિદ્ધાંતો

પીચીસની કાપણી ઘણા તબક્કામાં કરવામાં આવે છે કારણ કે તે તેમની નાજુક રચના અને સહેજ નુકસાનની સંભાવનાને કારણે પાકે છે. અનુભવી માળીઓ જાણે છે કે જ્યારે ફળો રંગ બદલવાનું શરૂ કરે છે ત્યારે સંગ્રહ અથવા પરિવહન માટે પીચ પસંદ કરવાનું સમયસર થવું જોઈએ:

• જ્યારે લીલો રંગ ક્રીમ બને છે ત્યારે સફેદ માંસવાળા ફળો શ્રેષ્ઠ રીતે દૂર કરવામાં આવે છે;
• પીળી માંસવાળી જાતો - જ્યારે પીળો રંગ દેખાય છે.

સહેજ પાકેલા આલૂને હજી પણ પાકવા માટે છોડી શકાય છે, અને લાંબા સમય સુધી પરિવહન માટે તમારે એવા ફળની જરૂર પડશે જે સ્પર્શ માટે મજબૂત હોય. માનવ વપરાશ માટે, જ્યારે સંપૂર્ણપણે નરમ અને પાકે ત્યારે ઝાડમાંથી ચૂંટો.

સારા પીચ સંરક્ષણના મૂળભૂત સિદ્ધાંતો:

• ફળના ઝડપી સડવાને કારણે તમે પ્લાસ્ટિકની થેલીઓનો ઉપયોગ કરી શકતા નથી;
• સ્ટોરેજની ભલામણ કરેલ જગ્યા - રેફ્રિજરેટર, ભોંયરું અથવા ભોંયરું, બાલ્કની;
• અન્ય ફળોના પાકને વેગ આપવા માટે આલૂનો ઉપયોગ કરતી વખતે, તે ધ્યાનમાં રાખવું જોઈએ કે તેઓ ઝડપથી પાકે છે અને બગાડવાનું શરૂ કરે છે;
• પીચને ઘણા સ્તરોમાં સ્ટૅક ન કરવું જોઈએ, કારણ કે નીચલા ફળોના વજન હેઠળ ઝડપથી બગડશે.

સંગ્રહ શરતો જરૂરી

સંગ્રહ કરતા પહેલા પીચીસને સૉર્ટ કરવી જોઈએ. ઉઝરડા અથવા સડવાની શરૂઆતના કોઈપણ ચિહ્નો માટે, તે ભલામણ કરવામાં આવે છે કે તેને ખોરાક અથવા પ્રક્રિયા (કેનિંગ, બોઇલિંગ જામ) માટે અલગ રાખવામાં આવે.

લાંબા શેલ્ફ લાઇફ સાથે, ફળોને સમયાંતરે સૉર્ટ કરવા જોઈએ, પડોશી ફળોના દૂષણને ટાળવા માટે જે સડવાનું શરૂ કરે છે તેને બાજુ પર રાખીને.

તાપમાન

પીચીસ સ્ટોર કરવા માટે મહત્તમ તાપમાન 0...5° છે. આ મોડ રેફ્રિજરેટરના ખાસ કમ્પાર્ટમેન્ટમાં આપવામાં આવે છે, જે શાકભાજી અને ફળો માટે બનાવાયેલ છે અને ભોંયરામાં પણ જોવા મળે છે. સંગ્રહ સમયગાળો 2-4 અઠવાડિયા છે.

ઉષ્ણતા (+10 ° સે થી વધુ) તરફ તાપમાન જેટલું વધુ વિચલિત થાય છે, તેટલી ઝડપથી ફળ બગડે છે. ઓરડાની પરિસ્થિતિઓમાં, પાકવાની પ્રક્રિયા ઝડપી થાય છે, અને સંગ્રહનો સમય 4-5 દિવસ સુધી ઘટાડીને કરવામાં આવે છે. જો તાપમાન ઠંડું થઈ જાય, તો નીચા તાપમાનને કારણે ફળો બગડી શકે છે.

જોવા પણ

ફ્રીઝરમાં સ્ટફ્ડ મરીને તમે કેટલી અને કેવી રીતે યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત કરી શકો છો

ભેજ

નાજુક ફળોને સંગ્રહિત કરવા માટે મહત્તમ ભેજ 90% છે. નીચા મૂલ્ય સાથે, ફળો સુકાઈ જાય છે અને કરચલીઓ પડવા લાગે છે, ઉચ્ચ મૂલ્ય સાથે, તેઓ સડી જાય છે.

લાઇટિંગ

હજી વધુ સારું, ફળોને અંધારાવાળી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે જ્યાં સૂર્યપ્રકાશ પ્રવેશતો નથી.

કન્ટેનર

સ્ટોરેજ માટે કન્ટેનર પસંદ કરવા માટેના કેટલાક નિયમો:

• કોષો સાથેના વિશિષ્ટ બોક્સ આદર્શ છે, જેમાં નીચલા સ્તર પર ઉપલા સ્તરનું દબાણ અને ફળોને અકાળે થતા નુકસાનને ટાળી શકાય છે;
• મોટી લણણી સાથે, કાગળથી ફળો પેક કરતી વખતે રેતી સાથેના વિશિષ્ટ બૉક્સમાં સંગ્રહ કરવાની મંજૂરી છે;
• જ્યારે પીચ ઠંડું થાય છે, ત્યારે તેને પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનરમાં મૂકવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

પાકેલા ફળ કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવા

પરિવહન અને લાંબા ગાળાના સ્ટોરેજ માટે, ન પાકેલા પીચ પસંદ કરવાનું શ્રેષ્ઠ છે. નાજુક ફળો કાગળ અથવા શણની થેલીઓમાં લપેટીને સારી રીતે રાખે છે.

આ સમયગાળાને લંબાવવામાં મદદ કરવા માટે એક પદ્ધતિનો અભ્યાસ કરવામાં આવે છે. તેમાં સેલિસિલિક એસિડ અને 90% આલ્કોહોલના દ્રાવણનો ઉપયોગ 10 ગ્રામ પ્રતિ લિટરના દરે થાય છે. પ્રવાહીને સંગ્રહિત કરતા પહેલા ફળ સાથે ગંધવા જોઈએ, અને ખાતા પહેલા તેને વહેતા પાણી હેઠળ ધોવા જોઈએ.

કાગળ ની થેલી

ફળને રેતીમાં સાચવવાની એક લોકપ્રિય પદ્ધતિ છે, જે પાકવાનો સમય લંબાવવામાં મદદ કરે છે. આ કિસ્સામાં, આલૂ કાગળની બેગમાં નાખવામાં આવે છે અથવા ચર્મપત્રમાં લપેટી છે. ફળોને 4 પંક્તિઓ ઊંચી ક્રેટમાં મૂકવામાં આવે છે, અને ખાલી જગ્યા સૂકી રેતીથી ઢંકાયેલી હોય છે. કન્ટેનર ઠંડી ભોંયરું અથવા પેન્ટ્રીમાં મૂકવામાં આવે છે. પરિપક્વતા અને સંગ્રહ સમય - 2 અઠવાડિયા.

આલૂને ઝડપથી પકવવા માટે, તેના પર સફરજન અથવા કેળા નાખવાની પદ્ધતિનો અભ્યાસ કરવામાં આવે છે. ખાસ પદાર્થોનું સંયુક્ત પ્રકાશન પડોશી ફળોના પ્રારંભિક પાકને ઉત્તેજિત કરે છે. ફળની થેલી 24 કલાક માટે +22°C તાપમાને અંધારાવાળી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવી જોઈએ. પછી પરિપક્વતા તપાસો અને રેફ્રિજરેટ કરો.

લિનન ફેબ્રિક

બીજી પદ્ધતિ એ છે કે લિનન અથવા સુતરાઉ ટુવાલ અથવા નેપકિનનો ઉપયોગ કરવો, જેમાં ફળોને ચોક્કસ અંતરે (તેઓ એકબીજાને સ્પર્શતા ન હોવા જોઈએ) કાપીને નીચે રાખવા જોઈએ. ઉપરથી, ફળ અન્ય ટુવાલ સાથે આવરી લેવામાં આવે છે, હવાના પ્રવેશને અવરોધે છે. તેઓ 2-3 દિવસમાં પાકે છે.

પાકેલા ફળને સાચવવાની રીતો

પાકેલા પીચ લાંબા સમય સુધી રાખતા નથી, તેથી તમારે તેમના સંગ્રહ માટેના નિયમો જાણવાની જરૂર છે.

ઓરડાના તાપમાને

+ 22 ... + 25 ° સે પર, ફળો બગડ્યા વિના ફક્ત 2-3 દિવસ માટે ઊભા રહી શકે છે.

જોવા પણ

ઘરે ટામેટાં કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવા, નિયમો, સમયગાળો અને પદ્ધતિઓ

ફ્રીજમાં

પાકેલા પીચીસને રેફ્રિજરેટરમાં એક અઠવાડિયા સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. ઝડપી બગાડને કારણે લાંબા સમય સુધી તેની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.

સ્થિર

પીચને વિવિધ સ્વરૂપોમાં સ્થિર કરી શકાય છે. પાકેલા ફળને ફ્રીઝરમાં મૂકવાનો, દરેકને કાગળની થેલીમાં વીંટાળવાનો સૌથી સહેલો રસ્તો છે.

સ્થિર સ્થિતિમાં શેલ્ફ લાઇફ તાપમાનની સ્થિતિ પર આધારિત છે:

• -9 પર ... -12 ° - છ મહિના સુધી;
• નીચે -13 ... -18 ° С - 9 મહિના સુધી.

એકસાથે

ફ્રીઝિંગ માટેના મૂળભૂત નિયમો:

1. આખા પાકેલા ફળને અનામત રાખો
2. કાપીને દૂર કર્યા વિના પાણીથી ધોઈ લો અને સૂકવી દો.
3. એક દિવસ માટે ફ્રિજમાં મૂકો.
4. પછી સંગ્રહ માટે પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનરમાં મૂકો અને ઢાંકણ સાથે બંધ કરો.
5. ફ્રીઝરમાં મૂકો.

સ્લાઇસેસ

કાપેલા ફળો, સીલબંધ કન્ટેનરમાં નાખવામાં આવે છે, તે જ રીતે ફ્રીઝરમાં સંગ્રહિત થાય છે.

બટાકાને મેશ કરો

પીચીસને પ્રોસેસ્ડ સ્વરૂપમાં પણ સ્થિર કરી શકાય છે - પ્યુરી અથવા જામ. તેની તૈયારી માટે, ફળો ધોવાઇ અને છાલવામાં આવે છે. બીજ દૂર કરવા જોઈએ, પલ્પને માંસ ગ્રાઇન્ડરનો અથવા બ્લેન્ડરથી અદલાબદલી કરવી જોઈએ. જારમાં મૂકો અથવા આઇસ ક્યુબ ટ્રેમાં મૂકો અને ફ્રીઝ કરો.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં સુકાઈ ગયેલું

મીઠી અને ખાટી જાતો સૂકવવા અથવા સુકાઈ જવા માટે યોગ્ય છે. પીચને સૂકવવાની સ્ટેપ બાય સ્ટેપ પ્રક્રિયા:

1. ફળને અડધા ભાગમાં વિભાજીત કરો અને બીજ દૂર કરો
2. ફળને બેકિંગ શીટ પર મૂકો અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો.
3. + 50 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર 3 કલાક સુકાવો.
4. 6 કલાક માટે ઓવન બંધ કરો.
5. પછી સંપૂર્ણપણે સૂકાય ત્યાં સુધી ચાલુ/બંધ સૂકવણીનું પુનરાવર્તન કરો.
6. સૂકવણીની પ્રક્રિયા દરમિયાન, ફળોને ફેરવવા જોઈએ અને બેકિંગ શીટ્સને અદલાબદલી કરવી જોઈએ.

આવા સૂકા ફળોને + 15 ° સે કરતા ઓછા તાપમાને, 65% થી વધુ ભેજવાળા અંધારાવાળા, સૂકા ઓરડામાં સંગ્રહિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

બ્લીચ્ડ

ફ્રીઝરમાં મૂકતા પહેલા, નીચેની પ્રક્રિયા હાથ ધરવી આવશ્યક છે:

1. ફળ ધોવા.
2. 20-30 સેકન્ડ માટે મૂકીને બ્લેન્ચ કરો. ઉકળતા પાણીમાં ફળ.
3. ત્વચાને દૂર કરો અને ક્વાર્ટર્સમાં કાપો.
4. ફળોને સૂકવી, તેમને કાળજીપૂર્વક બેગમાં મૂકો અને તેમને સ્થિર કરો.

કેન્ડી

આ રીતે થીજેલા ફળ પકવવા માટે આદર્શ છે. તેથી, તેઓને નાની સ્લાઇસેસમાં કાપીને કોઈપણ કન્ટેનરમાં મૂકવાની જરૂર છે, ખાંડ સાથે છાંટવામાં આવે છે, ઢાંકણ સાથે કૉર્ક અને ફ્રીઝમાં મૂકવામાં આવે છે.

ચાસણી માં

આવા ફ્રીઝિંગ માટે, અતિશય પાકેલા ફળોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જેણે રસ છોડવાનું શરૂ કર્યું છે. પ્રથમ, 600 મિલી પાણી અને 350-400 ગ્રામ ખાંડના દરે એક મીઠી ચાસણી તૈયાર કરવામાં આવે છે. તે બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે, સારી રીતે હલાવતા અને સહેજ ઠંડુ થાય છે. ફળોને કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે અને ચાસણી સાથે રેડવામાં આવે છે (ટોચ પર નહીં), 1-2 કલાક માટે પલાળી રાખવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે, પછી ફ્રીઝરમાં મૂકવામાં આવે છે.

જોવા પણ

ઘરે મરીને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવી, નિયમો અને શરતો

જામના સ્વરૂપમાં

સ્વાદિષ્ટ સની જામ બનાવવા માટે એક પગલું દ્વારા પગલું રેસીપી:

1. 2 કિલો પાકેલા આલૂને ધોઈ, બીજ કાઢીને તેના ટુકડા કરો.
2. એક શાક વઘારવાનું તપેલું અને ખાંડ સાથે આવરી, તમારે કુલ 1.5 કિલોની જરૂર છે.
3. અડધા લીંબુના રસમાં નિચોવી લો.
4. જાળી સાથે પાન બાંધો અને રસ દેખાય ત્યાં સુધી 2 કલાક માટે છોડી દો.
5. રસને બીજા કન્ટેનરમાં રેડો, આગ પર મૂકો અને 2-3 મિનિટ માટે ઉકાળો.
6. ફળ પર ગરમ ચાસણી રેડો, પાણી ઉમેરો.
7. 5 મિનિટ માટે રાંધવા, ફીણ બંધ સ્કિમિંગ.
8. બાજુ પર રાખો અને 2 કલાક પલાળી રાખો.
9. આગ પર મૂકો અને બોઇલ પર લાવો, ચમચી વડે હળવાશથી હલાવતા રહો.
10. લગભગ 60 મિનિટ માટે ટેન્ડર સુધી રાંધવા.
11. બરણીઓમાં ગોઠવો અને રોલ અપ કરો, બરણીઓને ઢાંકણાની સાથે ઊંધુ કરો.

ઠંડી, અંધારાવાળી જગ્યાએ સ્ટોર કરો.

કેવી રીતે યોગ્ય રીતે ડિફ્રોસ્ટ કરવું

ઓગળવાની શ્રેષ્ઠ રીત રેફ્રિજરેટરમાં છે. સાંજે પ્લેટ પર ફળની જરૂરી માત્રાને અલગ રાખવી અને તેને રેફ્રિજરેટરના શેલ્ફ પર મૂકવું જરૂરી છે, પછી સવારે ફળ તેની અખંડિતતા ગુમાવશે નહીં અને રસ આપશે નહીં. કોમ્પોટ તૈયાર કરવા માટે, સ્થિર ફળ સીધા ગરમ પાણીમાં મૂકી શકાય છે.જ્યારે પીગળવામાં આવે ત્યારે પીચ તેમના પલ્પની સ્થિતિસ્થાપકતા ગુમાવતા નથી. જો કે, રિફ્રીઝિંગ અસ્વીકાર્ય છે.

શિયાળા માટે તૈયારી કરવાની પદ્ધતિઓ

શિયાળા માટે આલૂ સંગ્રહિત કરવા અને તેમની સાથે સ્વાદિષ્ટ ભોજન તૈયાર કરવા માટે ઘણી લોકપ્રિય અને સ્વાદિષ્ટ પદ્ધતિઓ છે. આમાં શામેલ છે: સૂકવવું અને બ્લીચ કરવું, જામ બનાવવું, કોમ્પોટ્સ બનાવવું, ચાસણી તૈયાર કરવી અને ફળોની પ્યુરી બનાવવી.

જ્યારે તૈયાર કરવામાં આવે છે, ત્યારે બધા ફળોને ઠંડા, અંધારાવાળી જગ્યાએ કેટલાક મહિનાઓ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

સામાન્ય ભૂલો

ઘણા લોકો જાણતા નથી કે જો ફળો યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત ન હોય, તો તેઓ ખોટા નિર્ણયો લે છે જે બગાડની પ્રક્રિયાને વેગ આપે છે અને તેમના સ્વાદ અને પોષક ગુણોમાં ઘટાડો કરે છે.

ભૂલો:

• નબળી સારવાર, જે બેક્ટેરિયાના વિકાસ તરફ દોરી જાય છે;
• રેફ્રિજરેટરમાં તમામ ફળોની સામગ્રી - ફળોની રચના, દેખાવ અને સ્વાદ વ્યગ્ર છે;
• પાકેલા પીચીસ ખરીદો (પાકેલા ફળો ઓછા બગાડે છે અને 2-3 દિવસમાં પાકે છે);
• કન્ટેનરમાં વિવિધ પ્રકારના ફળોનો સંગ્રહ;
• ફળોને પ્લાસ્ટિકની થેલીઓમાં ફોલ્ડ કરો.

ટિપ્સ અને યુક્તિઓ

ફક્ત પાનખરમાં જ નહીં, પણ શિયાળામાં પણ તાજા ફળ ખાવા માટે, તમારે તેની અગાઉથી કાળજી લેવાની જરૂર છે. લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે ફળો મૂકવા કે કેમ તે નક્કી કરતી વખતે, આલૂની પાકીતાને કેવી રીતે નિર્ધારિત કરવી અને તેમને સમયસર ન પાકેલા અને પહેલાથી પાકેલા ફળોમાં કેવી રીતે સૉર્ટ કરવી તે શીખવું મહત્વપૂર્ણ છે, જેને ઝડપથી ખાવાની જરૂર છે.