શિયાળા માટે ઘરે હોર્સરાડિશ સંગ્રહિત કરવાના નિયમો અને શ્રેષ્ઠ રીતો
હોર્સરાડિશ સોસેજ, માંસ અને અથાણાં માટે ઘણી લોકપ્રિય સીઝનીંગનો ભાગ છે. તેથી, ઘણા ઉનાળાના રહેવાસીઓ વ્યક્તિગત પ્લોટમાં તેની ખેતીમાં રોકાયેલા છે. મોટાભાગના અનુભવી માળીઓ પાસે હજી પણ મૂળ, તાજા અથવા સૂકા હોય છે, જેનો ઉપયોગ તેઓ સ્વાદિષ્ટ મસાલા બનાવવા માટે કરે છે. ઉત્પાદન તેના તમામ ઉપયોગી અને સ્વાદના ગુણોને જાળવી રાખવા માટે, તમારે જાણવાની જરૂર છે કે હોર્સરાડિશ કેવી રીતે યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત કરવી.
સંગ્રહ સુવિધાઓ
લણણી કરેલ horseradish રુટ પાકને યોગ્ય રીતે ઠંડા સંગ્રહિત કરવા માટે, તે યોગ્ય રીતે લણણી અને પછીના ઉપયોગ માટે તૈયાર કરવી આવશ્યક છે. તે પાનખર અથવા વસંતમાં લણણી કરવામાં આવે છે - સંગ્રહ વિકલ્પ વિવિધ પર આધાર રાખે છે. કોઈપણ બાહ્ય નુકસાન વિના મૂળ સારી દેખાવી જોઈએ. તે તમે છાલવાળી મૂળ શાકભાજીનો કેટલો સમય ઉપયોગ કરો છો તેના પર નિર્ભર છે.
શ્રેષ્ઠ સંગ્રહ શરતો
તેના સ્વાદને જાળવી રાખતી વખતે ઉત્પાદનને લાંબા સમય સુધી આરામ કરવા માટે, શ્રેષ્ઠ પરિસ્થિતિઓ (સમય, તાપમાન, શ્રેષ્ઠ કન્ટેનર પસંદ કરીને) બનાવવી જરૂરી રહેશે.ખાનગી મકાનોના માલિકો તેને શિયાળામાં ભોંયરામાં અથવા ઠંડા કોઠારમાં લઈ જઈ શકે છે. એપાર્ટમેન્ટમાં, આ ઉત્પાદન રેફ્રિજરેટરમાં, પેન્ટ્રીમાં, અંધારાવાળી સ્થિતિમાં અવાહક બાલ્કનીમાં સંગ્રહિત થાય છે.
ઘરે બચાવવા માટેની મુખ્ય રીતો
તમારે horseradish તૈયાર કરવાનું શરૂ કરવાની જરૂર છે, તેને માટીના અવશેષોમાંથી સાફ કરો. પછી તમારે તેને પાણીથી કોગળા કરવાની જરૂર છે, તેને યોગ્ય સ્થિતિમાં મૂકવા માટે તેને ઓરડાના તાપમાને સૂકવી દો, અને તેને સૂકવવા ન દો.
ખર્ચ
મૂળને તાજી રાખવા માટે, લાકડાના બોક્સનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. તેઓ રેતીથી ભરેલા છે. ખોદેલા અને છાલેલા મૂળની લણણી એક જ સ્તરમાં એક પંક્તિમાં મૂકવામાં આવે છે જેથી મૂળ એકબીજાને સ્પર્શે નહીં. રેતી ટોચ પર રેડવામાં આવે છે - લગભગ થોડા સેન્ટિમીટર. ઉત્પાદન શક્ય તેટલા લાંબા સમય સુધી ઊભા રહેવા માટે, રેતીને ભેજવાળી છે તેની ખાતરી કરવી જરૂરી છે. આ કરવા માટે, તે નિયમિતપણે પાણીથી છાંટવામાં આવે છે.
તાજા મૂળ શાકભાજી પણ પોલીથીન બેગમાં પેક કરવામાં આવે છે. તે પહેલાં, તેને ધોવાઇ, સૂકવવામાં આવે છે અને બેગમાં મૂકવામાં આવે છે, સીલ બનાવવા માટે તેને હવાથી ભરીને. આ પદ્ધતિ ઉત્પાદનની શેલ્ફ લાઇફને 5 મહિના સુધી લંબાવે છે.
બીજી પદ્ધતિ પીટ પથારીનો ઉપયોગ કરવાની છે. કંદનું વિઘટન કરવું અને તેને પીટ (નાનું સ્તર) સાથે આવરી લેવું જરૂરી છે. તે એન્ટિસેપ્ટિક ગુણધર્મો ધરાવે છે અને ઉત્પાદનના સડોને રોકવામાં મદદ કરે છે.
તાજા મૂળના સંગ્રહ માટે સૌથી યોગ્ય તાપમાન 0 કરતા ઓછું નથી અને + 2-3 С કરતા વધારે નથી. ભેજ લગભગ 80 થી 90 ટકાની રેન્જમાં પ્રદાન કરવાની જરૂર પડશે.
હોર્સરાડિશને તાજી રાખવા માટેની મુખ્ય શરત તેને સારી રીતે હવાની અવરજવરવાળી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવી છે.
ફ્રીજમાં
સૌથી અસરકારક રીતોમાંની એક એ છે કે મૂળને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકવું. કોગળા અને સૂકા દો.પછી તમારે ક્લિંગ ફિલ્મ અથવા કાગળનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર છે જેમાં હોર્સરાડિશ લપેટી અને તેને રેફ્રિજરેટરના નીચેના ભાગમાં મૂકો. આ રીતે, ઉત્પાદન લગભગ 1 મહિના માટે સંગ્રહિત થાય છે.
જો હવાચુસ્ત કન્ટેનરમાં ઉપયોગ કરવામાં આવે તો, આ ફાયદાકારક મૂળની જાળવણીનો સમય કેટલાક મહિનાઓ સુધી લંબાવી શકાય છે. જો હોર્સરાડિશની થોડી માત્રા હોય તો આ વિકલ્પ યોગ્ય છે.
ફ્રીઝરમાં
આ ખોરાકને ફ્રીઝરમાં સંગ્રહ કરવો એ એક સરળ, ઝડપી અને અનુકૂળ પદ્ધતિ માનવામાં આવે છે. ફ્રીઝરમાં મૂકતા પહેલા, તેને ધોઈને સૂકવવામાં આવે છે. તે પછી, શુષ્ક અને સ્વચ્છ નમૂનાઓને કચડી નાખવામાં આવે છે અને બેગમાં અથવા બૉક્સમાં મૂકવામાં આવે છે, રેફ્રિજરેટરના ફ્રીઝર કમ્પાર્ટમેન્ટમાં મોકલવામાં આવે છે.
ચીંથરેહાલ
કેટલીક ગૃહિણીઓ લોખંડની જાળીવાળું હોર્સરાડિશ પસંદ કરે છે - તે છાલવાળી અને ઝીણી છીણી સાથે ઘસવામાં આવે છે. પછી તેઓ સ્વાદ માટે વિવિધ મસાલા ઉમેરે છે, ખાસ કન્ટેનરમાં તૈયાર. આ પદ્ધતિ તમને ઉત્પાદનને 6 મહિના સુધી રાખવા દે છે.
સૂકા મસાલા તરીકે
સૂકા મસાલામાં પ્રક્રિયા કરવી એ વ્યવહારુ અને સરળ વિકલ્પ છે. મૂળને તડકામાં સૂકવવામાં આવે છે. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી, ઇલેક્ટ્રિક ડ્રાયર (ઉચ્ચ તાપમાનના પ્રભાવ હેઠળ સૂકવવામાં આવે છે) પણ આ હેતુઓ માટે યોગ્ય છે.
હોર્સરાડિશ મસાલા તરીકે નીચે પ્રમાણે તૈયાર કરવામાં આવે છે:
- ઉત્પાદનને ધોઈ લો, તેને નાના ટુકડાઓમાં કાપો;
- ચર્મપત્ર કાગળ સાથે પાકા બેકિંગ શીટ પર મૂકો;
- પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સૂકવવા માટે મોકલો, તાપમાન +50 0С પર સેટ કરો;
- જ્યારે મૂળ સંપૂર્ણપણે સુકાઈ જાય, ત્યારે તેને કોફી ગ્રાઇન્ડરમાં પીસી લો.
હોર્સરાડિશને કાપવાની જરૂર નથી. તમે તેને છીણીને સંપૂર્ણપણે સૂકવી શકો છો, પછી તેને બોક્સમાં મૂકી શકો છો અને તેનો ઉપયોગ રસોઈમાં કરી શકો છો.
ચુસ્તપણે બંધ ઢાંકણ સાથે પ્લાસ્ટિક અથવા કાચના બોક્સમાં સંગ્રહિત ગ્રાઉન્ડ હોર્સરાડિશ 1-2 વર્ષ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.આ મસાલો અસ્થિર થતો નથી અને તેની પોષક ગુણવત્તા ગુમાવતો નથી.
સાચવણી
તૈયાર કરેલા ટામેટાં, કાકડીઓ અને હોર્સરાડિશનો ઉપયોગ કરતી અન્ય શાકભાજી રાષ્ટ્રીય ભોજનમાં અત્યંત લોકપ્રિય છે. આ ઉત્પાદનને સંગ્રહિત કરવા માટે ઘણા વિકલ્પો છે.
સાઇટ્રિક એસિડ સાથે
કેવી રીતે રાંધવું:
- હોર્સરાડિશ (1 કિલો) ધોવા.
- જો ઉત્પાદન ખૂબ શુષ્ક હોય, તો તેને 1 દિવસ માટે પાણીમાં પલાળી રાખો.
- ત્વચાને દૂર કરો, હાલની પ્રક્રિયાઓને કાપી નાખો.
- કોઈપણ યોગ્ય પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને મૂળને છીણી લો.
- એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં પાણી (1 એલ) રેડો, ઉકાળો, ખાંડ (30 ગ્રામ) અને મીઠું (30 ગ્રામ) ઉમેરો.
- જ્યારે પાણી ઉકળે, ગરમી બંધ કરો, મિશ્રણમાં 20 ગ્રામ સાઇટ્રિક એસિડ ઉમેરો.
- તૈયાર ઘટ્ટ સાથે ચીંથરેહાલ horseradish રેડો.
- તૈયાર મિશ્રણને બરણીમાં રેડો અને રોલ અપ કરો.
અથાણું
સરકો ઉમેરવું એ horseradish સાચવવાની સૌથી લોકપ્રિય રીતોમાંની એક છે:
- હોર્સરાડિશને સંપૂર્ણપણે ધોવાઇ, સાફ કરવામાં આવે છે અને લગભગ 24 કલાક માટે ઠંડા પાણીમાં મોકલવામાં આવે છે.
- ત્વચાને મૂળમાંથી કાપો, તેને વિનિમય કરો અથવા છીણી લો.
- એક marinade બનાવો (ખાંડ (40 ગ્રામ), સરકો (1 પીરસવાનો મોટો ચમચો) અને મીઠું (40 ગ્રામ) ઉકળતા પાણી (1 એલ) ના વાસણમાં ઉમેરવામાં આવે છે.
- તૈયાર મરીનેડ સાથે લોખંડની જાળીવાળું ઉત્પાદન રેડવું, લગભગ 20 મિનિટ માટે રેડવું છોડી દો.
- બેંકો horseradish સાથે ભરવામાં આવે છે, lids સાથે બંધ.
શાકભાજી સાથે
શાકભાજી સાથે મિશ્રણમાં લોખંડની જાળીવાળું horseradish તમને સ્વાદિષ્ટ કચુંબર તૈયાર કરવાની મંજૂરી આપે છે. તે ઘણીવાર નાસ્તા તરીકે પીરસવામાં આવે છે.
શાકભાજી સાથે મૂળ શાકભાજીનો સંગ્રહ:
- છીણી પર અથવા માંસ ગ્રાઇન્ડરમાં 1 કિલો હોર્સરાડિશ છીણી લો.
- મરી, મીઠું ઉમેરો અને મિશ્રણને મોટા સોસપાનમાં સ્થાનાંતરિત કરો.
- છીણેલા ટામેટાં (2 કિલો), લસણ (300 ગ્રામ), 1 કિલો ઘંટડી મરી ઉમેરો.
- 1 કલાક માટે ઉકાળો.
- તૈયાર મિશ્રણ સાથે જાર ભરો, સ્ટોર કરો.
તૈયાર માલ મૂકવા માટે સૌથી યોગ્ય સ્થળ રેફ્રિજરેટર છે.
સફરજન અને ગાજરની ચટણી
ઘણા લોકો તૈયાર હોર્સરાડિશ, ગાજર અને સફરજનને તેના ઉત્તમ સ્વાદ અને તેની તૈયારી માટે સરળ રેસીપી માટે પસંદ કરે છે:
- સફરજન (500 ગ્રામ), અગાઉ છાલેલા અને છીણેલા, 1 કિલો લોખંડની જાળીવાળું ઉત્પાદનમાં ઉમેરવામાં આવે છે.
- લોખંડની જાળીવાળું ગાજર (500 ગ્રામ) આ મિશ્રણમાં ઉમેરવામાં આવે છે, મિશ્ર.
- એક સાંદ્ર તૈયાર કરો (ઉકળતા પાણીના વાસણમાં ખાંડ, મીઠું ઉમેરો અને ઉકાળો).
- તૈયાર મરીનેડ સાથે મિશ્રણને પાતળું કરો, લગભગ 10 મિનિટ માટે રેડવું છોડી દો.
- ચટણી જારમાં રેડવામાં આવે છે, તૈયાર.
મેયોનેઝ ચટણી
મેયોનેઝના ઉમેરા સાથે ચટણીના રૂપમાં horseradish રાખવા માટેનો એક રસપ્રદ વિકલ્પ સ્વાદિષ્ટ અને તૈયાર કરવા માટે સરળ છે.
જરૂરી:
- છોલીને છીણી લો.
- મેયોનેઝ ઉમેરો, મિક્સ કરો (1: 1 રેશિયોમાં).
- તૈયાર જારમાં પરિણામી મિશ્રણ મૂકો, ઢાંકણ બંધ કરો.
ફિનિશ્ડ પ્રિઝર્વેશનને ઠંડી, અંધારાવાળી જગ્યાએ મૂકવું શ્રેષ્ઠ છે. વિશિષ્ટ સ્વાદ ઉમેરવા માટે વિવિધ વાનગીઓની તૈયારીમાં તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.
ખરાબ વસ્તુ
તૈયારી:
- 1 કિલો મૂળ શાકભાજીને બ્લેન્ડરમાં અથવા માંસ ગ્રાઇન્ડરમાં છાલવામાં, છીણવામાં આવે છે.
- ટામેટાં (1 કિગ્રા), લસણ (0.3 કિગ્રા) ઘસવું.
- મીઠું (40 ગ્રામ), ખાંડ (50 ગ્રામ) લસણ અને ટામેટાંમાં ઉમેરવામાં આવે છે, જગાડવો.
- પરિણામી સમૂહમાં લોખંડની જાળીવાળું horseradish ઉમેરો, રેડવું (1 કલાક) છોડી દો.
- તૈયાર મિશ્રણ જારમાં રેડવામાં આવે છે, રેફ્રિજરેટરમાં મૂકવામાં આવે છે.
શ્રેષ્ઠ રીતે કેવી રીતે સાચવવું
હોર્સરાડિશનું શેલ્ફ લાઇફ મોટાભાગે તે પરિસ્થિતિઓ પર આધારિત છે જેમાં તે છે - ભોંયરામાં અથવા ભોંયરામાં, સ્થિર અથવા સૂકવવામાં આવે છે.
એક ભોંયરું અથવા ભોંયરું માં
તમે ઉત્પાદનને ભોંયરામાં અથવા ભોંયરામાં સ્ટોર કરી શકો છો. આ કરવા માટે, મૂળ નાના ગુચ્છોમાં બાંધવામાં આવે છે અને છત પરથી લટકાવવામાં આવે છે.
તમે સેન્ડબોક્સમાં મૂળ શાકભાજી પણ મૂકી શકો છો:
- બૉક્સમાં સહેજ ભેજવાળી સાફ કરેલી રેતી મૂકવામાં આવે છે (આશરે 10 સે.મી.ના સ્તર સાથે).
- રુટ શાકભાજી તેના પર લગભગ 5 સે.મી.ના અંતરે ફેલાયેલા છે.
- રેતીનું આગલું સ્તર રેડવામાં આવે છે - લગભગ 5 સે.મી.
- તેઓ ફરીથી horseradish મૂકી, રેતી સાથે આવરી. જો ભોંયરું શુષ્ક હોય, તો તમારે સમયાંતરે આ માટીને ભેજવાળી કરવાની જરૂર છે.
આ સ્વરૂપમાં, horseradish ની શેલ્ફ લાઇફ લગભગ છ મહિના હોઈ શકે છે.
સ્થિર
ફ્રીઝરમાં horseradish મૂકવાથી આ ઉત્પાદનને લાંબા સમય સુધી સાચવવામાં ફાળો આપે છે.
જરૂર પડશે:
- કંદને છોલીને ધોઈ લો.
- નાના ટુકડાઓમાં કાપો.
- રાંધેલા ઉત્પાદનને બેગમાં ગોઠવો અને તેને ફ્રીઝિંગ ચેમ્બરમાં મોકલો.
સૂકવણી
પ્રથમ, મૂળ ધોવાઇ જાય છે અને છાલવામાં આવે છે, ઝીણી છીણી પર ઘસવામાં આવે છે અને પાંદડા સાથે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકવામાં આવે છે. તાપમાન લગભગ 45 ડિગ્રી હોવું જોઈએ. તૈયાર પાવડરને કાચનાં વાસણોમાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવે છે અને ઠંડી જગ્યાએ એપાર્ટમેન્ટમાં મૂકવામાં આવે છે.
કેવી રીતે સાફ કરવું અને યોગ્ય રીતે ગ્રાઇન્ડ કરવું
સફાઈ અને ગ્રાઇન્ડીંગ માટે, તમે છરી, સ્ટીલ ઊન અથવા મીની કાર વૉશનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
છરી સાથે
તમે છરી વડે મૂળને કાપી અને છાલ કરી શકો છો. તે પર્યાપ્ત તીક્ષ્ણ હોવું જોઈએ.
સૂચનાઓ:
- મૂળ શાકભાજીને ધોઈ લો, ટુવાલ વડે સૂકવી દો.
- એક છરી સાથે એન્ટેના અને નોડ્યુલ્સ કાપો. જો ત્યાં વિકૃતિઓ હોય, તો horseradish ટુકડાઓમાં વિભાજીત કરો.
- મૂળ શાકભાજીને સંપૂર્ણ રીતે છાલ ન થાય ત્યાં સુધી તેને એક વર્તુળમાં નિશ્ચિતપણે પકડીને અને ફેરવીને છાલની લાંબી પટ્ટીઓ કાપો.
- horseradish ના અંતને કાપી નાખો.
છાલવાળી મૂળ શાકભાજીને કાળી થતી અટકાવવા માટે, તેને ઠંડા પાણી સાથે બાઉલમાં મૂકવી જોઈએ.
મેટલ વૉશક્લોથ
મૂળમાંથી ગંદકી દૂર કરવા અને યુવાન હોર્સરાડિશને છાલવા માટે મેટલ સ્પોન્જનો ઉપયોગ કરો. આવી સારવાર પછી, ઉત્પાદનને ધોઈ નાખવું આવશ્યક છે.તે પછી, તમે લોખંડની જાળીવાળું horseradish બનાવી શકો છો.
મીની કાર વોશર
યુવાન હોર્સરાડિશને સાફ કરવાની એક અસામાન્ય રીત એ છે કે મીની કાર વૉશનો ઉપયોગ કરવો. મૂળને દંડ-જાળીદાર પ્લાસ્ટિક અથવા મેટલ મેશમાં મૂકવામાં આવે છે, જે ઉચ્ચ દબાણવાળા ટાઈપરાઈટર દ્વારા પૂરા પાડવામાં આવતા પાણીથી સાફ કરવામાં આવે છે.
પાંદડાની જાળવણીની સુવિધાઓ
તમે માત્ર horseradish મૂળ જ નહીં, પણ તેના પાંદડા પણ સંગ્રહિત કરી શકો છો. આ કિસ્સામાં, તેઓ પાણીથી ધોવાઇ જાય છે, સૂકવવામાં આવે છે, 1-2 ટુકડાઓની બેગમાં નાખવામાં આવે છે, રેફ્રિજરેટરમાં મોકલવામાં આવે છે. આ વિકલ્પનો ઉપયોગ કરતી વખતે, લીલા શાકભાજીની શેલ્ફ લાઇફ આશરે 20 દિવસની હોય છે.
પાંદડા ફ્રીઝરમાં પણ સંગ્રહિત કરી શકાય છે. આ તેમને લાંબા સમય સુધી તાજી રાખશે. તેમને ઠંડું કરવા માટે તૈયાર કરવાનો અર્થ છે કે તેમને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકવું. લીલા શાકભાજીને ડિફ્રોસ્ટ કર્યા વિના વાપરો.
ટિપ્સ અને યુક્તિઓ
રુટ કલ્ચરને શક્ય હોય ત્યાં સુધી સંગ્રહિત કરવા અને તેના ફાયદાકારક ગુણધર્મોને ન ગુમાવવા માટે, ઉપરોક્ત ભલામણોનું અવલોકન કરવું જોઈએ. શિયાળા માટે યોગ્ય સંગ્રહ, યોગ્ય સફાઈ અને શરતો માત્ર આ ઉત્પાદનના બગાડને અટકાવશે નહીં, પણ તેના ઉપયોગી ગુણધર્મો અને સ્વાદ લાક્ષણિકતાઓ સાચવો.