ઘરે કેવી રીતે અને કેટલું ખમીર સંગ્રહિત કરી શકાય છે

આથો ઉત્પાદનો કણક, બીયર, કેવાસ બનાવવા માટે બનાવાયેલ છે. ઘણીવાર ગ્રાહકો જાણતા નથી કે આથો કેવી રીતે યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત કરવો, પકવવાના ગુણધર્મોને સુધારવા માટે કઈ પરિસ્થિતિઓ બનાવવી. જીવંત ખમીર કોષો અસ્થાયી રૂપે નિષ્ક્રિય છે અને તેમની કાર્યક્ષમતા પાણીની સામગ્રી અને તાપમાન પર આધારિત છે. આ મૂલ્યો શ્રેષ્ઠ મૂલ્યોની જેટલી નજીક છે, ઉત્પાદન વધુ સારી રીતે સાચવવામાં આવે છે.

વર્ણન અને મુખ્ય જાતો

બેકરનું યીસ્ટ પ્રવાહી, દબાયેલા અને સૂકા સ્વરૂપમાં ઉત્પન્ન થાય છે. બાદમાં સક્રિય અથવા ઉચ્ચ ઝડપે હોઈ શકે છે. તે મહત્વનું છે કે જ્યારે પરિસ્થિતિ યોગ્ય હોય ત્યારે આમાંથી કોઈપણ ખોરાકમાંથી ફૂગના કોષો વિકસી શકે છે.

પ્રવાહી

આ એક અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદન છે, જે ખાટા કલ્ચરમાં યીસ્ટને ગુણાકાર કરીને મેળવવામાં આવે છે. લિક્વિડ બેકરનું યીસ્ટ પાણી-લોટના મિશ્રણ તરીકે તૈયાર કરવામાં આવે છે. સેલ પ્રસારને વેગ આપવા માટે વિવિધ ઉમેરણોનો ઉપયોગ થાય છે.

યીસ્ટના ઉત્પાદનને પ્રવાહી સ્વરૂપમાં સંગ્રહિત કરો, જાળીના ટુકડાથી ઢંકાયેલો અથવા ફેબ્રિકને અનેક સ્તરોમાં ફોલ્ડ કરો. કુદરતી પ્રિઝર્વેટિવ્સ ઉમેરવામાં આવે છે, જેમ કે 1-2 ચમચી મધ અથવા બ્રાઉન સુગર. પ્રવાહી ખમીર એક મહિના કરતાં વધુ સમય માટે ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત થાય છે.

દબાવો

સંકુચિત યીસ્ટના ગાઢ ક્યુબ્સ અથવા લાકડીઓ એ એક સસ્તું અને સસ્તું ઉત્પાદન છે જે સ્ટોર છાજલીઓ પર વ્યાપકપણે રજૂ થાય છે. વજન - 50 અથવા 100 ગ્રામ. ઉત્પાદનના ગાઢ સમૂહમાં ફંગલ કોશિકાઓનું ચયાપચય ધીમો પડી જાય છે. ગરમીમાં અને પ્રવાહીના ઉમેરા સાથે, સુક્ષ્મસજીવો તેમની મહત્વપૂર્ણ પ્રવૃત્તિ ખૂબ જ ઝડપથી ફરી શરૂ કરે છે.

ખમીરનું ઉત્પાદન કેવું દેખાય છે:

• ક્યુબ્સ, ક્રીમની લાકડીઓ અથવા લગભગ સફેદ રંગ;
• સમૂહ હાથને વળગી રહેતો નથી;
• ઉત્પાદનમાં "ફ્રુટી" સુગંધ છે;
• મેટ ગ્લોસ.

ધ્યાન આપો! ક્યુબ અથવા દબાયેલા યીસ્ટના બ્રિકેટને ઓરડાના તાપમાને 24 કલાકથી વધુ સમય માટે રાખી શકાય છે.

જો ઉત્પાદનને સૌપ્રથમ મીઠું સાથે સારવાર આપવામાં આવે છે, તો રેફ્રિજરેશન વિના સંગ્રહ સમયગાળો 3-4 દિવસ સુધી વધે છે. રેફ્રિજરેટરમાં ખુલ્લા ક્યુબને વરખમાં લપેટીને મૂકવું શ્રેષ્ઠ છે. પછી યીસ્ટ 12-14 દિવસ સુધી તાજું રહેશે. પોલિઇથિલિન સારું નથી કારણ કે તે ફૂગને શ્વાસ લેતા અટકાવે છે.

જોવા પણ

ઘરે સૂકા જરદાળુ કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવું

સંપત્તિ

સૂકવણી પછી, આથો ગોળાકાર ગ્રાન્યુલ્સ, અનાજના સ્વરૂપમાં આવે છે. રંગ સામાન્ય રીતે આછો ભુરો, ન રંગેલું ઊની કાપડ છે. આવા ઉત્પાદન તાપમાનની ચરમસીમાઓ માટે વધુ પ્રતિરોધક છે, તેની પાસે સ્ટોરેજ સ્થાનો માટે ઓછી આવશ્યકતાઓ છે. વધુમાં, ગ્રાન્યુલ્સને લોટ સાથે સમાનરૂપે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, જે કણકની ઝડપી તૈયારીને સરળ બનાવે છે.

સક્રિય શુષ્ક ખમીર ઝડપી અભિનય કરતા ખમીરથી અલગ પડે છે જે રીતે તેને સૂકવવામાં આવે છે. ઉપયોગ કરતા પહેલા, સક્રિયકરણ જરૂરી છે, જે ગરમ પ્રવાહીમાં ઓગળીને પ્રાપ્ત થાય છે. કોષો કામ કરવાનું શરૂ કરે તે માટે થોડા સમય માટે માસ છોડી દો. જો કે, દાણાદાર યીસ્ટ તાજા યીસ્ટ કરતાં નબળું હોય છે.

ક્ષણ

આ ઉત્પાદનના અન્ય નામો ત્વરિત, ઝડપી-અભિનય, ત્વરિત છે. તેઓ એપ્લિકેશનની પદ્ધતિમાં સક્રિય યીસ્ટથી અલગ છે.દેખાવ - નળાકાર ગ્રાન્યુલ્સ, 7-11 ગ્રામના સેચેટ્સમાં પેક કરવામાં આવે છે. ફાસ્ટ-એક્ટિંગ યીસ્ટ કોશિકાઓને પ્રવાહીમાં અગાઉ વિસર્જનની જરૂર હોતી નથી. શુષ્ક ઉત્પાદન તરત જ લોટ સાથે મિશ્ર કરવામાં આવે છે. આ કણક તૈયાર કરવાની પ્રક્રિયાને મોટા પ્રમાણમાં સરળ બનાવે છે.

ઝડપી રસોઈ માટે મિશ્રણ

તેઓનો ઉપયોગ ઉચ્ચ તેલ અને ખાંડની સામગ્રી સાથે પાસ્તાની ઝડપી તૈયારી માટે કરી શકાય છે. યાદ રાખો કે આ ઘટકો કોઈપણ યીસ્ટ પ્રોડક્ટના "લિફ્ટ" ને ઘટાડશે. મિશ્રણ ખાસ ઉત્સેચકો, પોષક તત્ત્વો અને વિટામિન્સથી સમૃદ્ધ છે, જે ફૂગના કોષોની કામગીરીને વેગ આપે છે. એવા ઉમેરણો છે જે ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટ અને અન્ય સંખ્યાબંધ ગુણધર્મોને આકાર જાળવી રાખે છે. આવા મલ્ટિકમ્પોનન્ટ મિશ્રણને 6 મહિનાથી વધુ સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

શ્રેષ્ઠ સંગ્રહ શરતો અને સમયગાળા

યીસ્ટ કોશિકાઓ 10 ° સે કરતા ઓછા તાપમાને તેમના મહત્વપૂર્ણ કાર્યોને ધીમું કરે છે. જો 45 ° સે સુધી ગરમ કરવામાં આવે તો ફૂગ મરી જાય છે. જ્યારે -7 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી નીચે ઠંડુ થાય છે, ત્યારે કોષોમાં ચયાપચય વ્યવહારીક રીતે બંધ થઈ જાય છે, જો કે તેઓ જીવંત રહે છે.

શુષ્ક

વિવિધ ઉત્પાદકો સૂકી ગોળીઓના પેકેજિંગ પર 12 મહિનાની શેલ્ફ લાઇફ સૂચવે છે. તેઓ ઘરમાં એવી જગ્યા શોધે છે જ્યાં તાપમાન 10 થી 22 ° સે વચ્ચે રાખવામાં આવે છે, ત્યાં કોઈ પ્રકાશ નથી. દાણાદાર યીસ્ટ માટે આ શ્રેષ્ઠ શરતો છે.

ધ્યાન આપો! જો બેગ સીલ કરેલ હોય, તો ઉત્પાદન તારીખથી 13-18 મહિનાની અંદર ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.

ડ્રાય ઇન્સ્ટન્ટ ગ્રેન્યુલ્સ 2 વર્ષ માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે. પેકેજ ખોલ્યા પછી, ઝડપી-અભિનય યીસ્ટનો ઉપયોગ 2 દિવસ માટે થાય છે, સક્રિય યીસ્ટ - 4 થી 5 અઠવાડિયા સુધી. ખુલ્લી કોથળીને ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવી શ્રેષ્ઠ છે.

જોવા પણ

સૂર્યમુખી તેલને ઘરે સંગ્રહિત કરવાનો સમય અને શ્રેષ્ઠ રીતો

સુક્ષ્મસજીવોની કાર્યક્ષમતા સમય જતાં ઘટતી જાય છે. લગભગ 10-15 °C તાપમાન અને ભેજના અભાવે ફૂગના કોષોનું "ઉપાડવું બળ" દર મહિને 5% ઘટે છે. આગળ, રેસીપી પૂરી પાડે છે તેના કરતાં લોટમાં વધુ ખમીર ઉમેરો. રેફ્રિજરેટરના દરવાજા પર ખુલ્લા પેકેજને મૂકવું શ્રેષ્ઠ છે. ફ્રીઝરમાં સ્ટોર કરતા પહેલા, એક મોટું પેકેજ ખોલો અને તેને નાના સેચેટ્સથી ભરો. કણક તૈયાર કરવા માટે, ફક્ત એક ભાગ લો.

તાજી બેકરી

દબાયેલા ખમીરને ઓરડાના તાપમાને 2 દિવસ માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે, મીઠું છાંટવામાં આવે છે - 4 દિવસ. ખુલ્લી બ્રિકેટ રેફ્રિજરેટરમાં તેના ગુણધર્મોને વધુ સારી રીતે જાળવી રાખે છે. મહત્તમ તાપમાન 2 થી 8 ° સે છે. ઉત્પાદન 10-12 દિવસ સુધી બગડતું નથી.

સલાહ! સંકુચિત યીસ્ટને તેની શેલ્ફ લાઇફ વધારવા માટે સૂકવી શકાય છે.

બ્રિકેટને કચડીને લોટથી પીસવામાં આવે છે. આ સમૂહને બેકિંગ શીટ પર પાતળા સ્તરમાં ફેલાવવામાં આવે છે, જે અગાઉ ચર્મપત્ર કાગળથી આવરી લેવામાં આવે છે. ઓરડાના તાપમાને સૂકવવા દો, ક્યારેક હલાવતા રહો. મિશ્રણને કાચની બરણીમાં રેડવામાં આવે છે, તેને કાપડથી ઢાંકવામાં આવે છે અને રબર બેન્ડથી સુરક્ષિત કરવામાં આવે છે. ભાગ અંધારાવાળી અને ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત થાય છે.

દારૂ

આલ્કોહોલ આધારિત યીસ્ટ ઓછી ભેજ (7%) સાથે ઉત્પન્ન થાય છે. ઉત્પાદનને હવાના ઘૂસણખોરીથી બચાવવા માટે બંધ વેક્યૂમ પેકેજિંગમાં બનાવવામાં આવે છે. આ યીસ્ટ પ્રોડક્ટ 2 વર્ષ માટે સ્ટોર કરી શકાય છે.

ફ્રીઝર સ્ટોરેજ

નીચા તાપમાને, ફૂગના કોષો સસ્પેન્ડેડ એનિમેશનની સ્થિતિમાં આવી જાય છે, પરંતુ તેઓ પીગળ્યા પછી તેમની મહત્વપૂર્ણ પ્રવૃત્તિ ફરી શરૂ કરવામાં સક્ષમ છે. ઠંડું થતાં પહેલાં, ક્યુબ અથવા બારને ભાગોમાં વહેંચવામાં આવે છે જેનો ઉપયોગ કણકનો એક ભાગ તૈયાર કરવા માટે થઈ શકે છે. ભાગો વ્યક્તિગત રીતે એલ્યુમિનિયમ ફોઇલમાં લપેટીને ફ્રીઝરમાં મૂકવામાં આવે છે.બીજી રીત પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનરમાં ઢાંકણને ચુસ્તપણે બંધ કરીને સંગ્રહિત કરવાની છે.

કણક તૈયાર થાય તેના આગલા દિવસે આથોને રેફ્રિજરેટરના રેક પર ઓગળવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે. ઝડપી વિકલ્પ એ ઓછી શક્તિવાળા માઇક્રોવેવ્સ છે. જ્યારે ઓગળવામાં આવે છે, ત્યારે સમૂહ પ્રવાહી બની જાય છે, તેથી તેને ઊંડા કપ અથવા રકાબીમાં પીગળવામાં આવે છે. ડિફ્રોસ્ટિંગ પછી ઠંડું કરવાની મંજૂરી નથી.

જોવા પણ

કેવી રીતે અને કેટલી સૂકી ચેરી ઘરે સંગ્રહિત કરી શકાય છે

ઉત્પાદન બગાડના ચિહ્નો

યીસ્ટ કોષોને પ્રવાહી માધ્યમની જરૂર હોય છે, પરંતુ તેઓ પાણીને પકડી શકતા નથી અથવા તેને બાષ્પીભવન થતા અટકાવી શકતા નથી. જો ત્યાં થોડો ભેજ હોય, તો ખમીર તેના સમૂહના 10% સુધી ગુમાવે છે. નિર્માતા દ્વારા ભલામણ કરેલ સમય કરતાં વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરવામાં આવે ત્યારે દબાયેલ ક્યુબ સુકાઈ જાય છે, તિરાડો પડી જાય છે અને ઘાટા થઈ જાય છે. સમય જતાં, ક્યુબ અથવા પ્રકાશનો બ્લોક સફેદ મોર સાથે આવરી લેવામાં આવે છે, અને પછી ગ્રે મોલ્ડ સાથે. ગંધ અપ્રિય બને છે, સ્વાદ કડવો બને છે. મોલ્ડી યીસ્ટ કાઢી નાખવામાં આવે છે.

મહત્વપૂર્ણ! વાસી ખમીર તેની શક્તિ ગુમાવશે.

કચરાપેટીમાં માત્ર સપાટી પર સુકાઈ ગયેલું ઉત્પાદન મોકલવું જરૂરી નથી. સૂકા ખમીરના ટુકડાઓ સુવ્યવસ્થિત કરવામાં આવે છે, અને બાકીના સમૂહનો ઉપયોગ હંમેશની જેમ થાય છે. જો સેલ પ્રવૃત્તિ વિશે કોઈ નિશ્ચિતતા ન હોય, તો ચકાસણી માટે થોડી માત્રામાં પરીક્ષણ તૈયાર કરો.

વધારાની ટીપ્સ

ફ્રોઝન ડ્રાય યીસ્ટ કાયમી નથી. કાચા બ્રિકેટની જેમ સમાન પ્રક્રિયાઓ થાય છે, પરંતુ વધુ ધીમે ધીમે. તેથી તેને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવું શ્રેષ્ઠ છે. ખમીરનું ઉત્પાદન "જૂનું", કણક પર અસર નબળી. સ્થિર ખમીરને પીગળ્યા પછી, તેની પ્રવૃત્તિ તપાસવામાં આવે છે.

જો સારી ગુણવત્તા વિશે શંકા હોય, તો અંકુરણ તપાસવામાં આવે છે:

1. માત્ર એવા સમઘનનો ઉપયોગ કરો કે જેણે રંગ અને સુસંગતતા બદલ્યા નથી.
2. સૂકા, ડાર્ક ટોપ લેયરને કાપી નાખો.
3. પછી આથો ગરમ દૂધ (30 ° સે) માં ભળી જાય છે.
4. પરિણામી સમૂહમાં 1 tbsp ઉમેરો. આઈ. લોટ અને 1 ચમચી. દાણાદાર ખાંડ.
5. જીવંત ખમીર 10-15 મિનિટમાં કાર્ય કરવાનું શરૂ કરે છે, પ્રવાહીની સપાટી પર ફીણ આપે છે.

યીસ્ટ સબસ્ટ્રેટ ભેજ અને વિવિધ ગંધને શોષી લે છે. તેઓ બેકડ સામાનની ગુણવત્તાને અસર કરી શકે છે. આવું ન થાય તે માટે, તીવ્ર ગંધવાળા ખોરાકને ખમીર સાથે સાચવવામાં આવતા નથી. સૂકા અને દાણાદાર યીસ્ટ કોષો 6 થી 24 મહિના સુધી સક્રિય રહે છે. કમ્પ્રેસ્ડ લાઇવ યીસ્ટને નાના ક્યુબ્સમાં કાપીને ફ્રીઝરમાં સ્ટોર કરી શકાય છે. યીસ્ટ પ્રોડક્ટ્સ તેમના ગુણધર્મોને માત્ર યોગ્ય સંગ્રહ અને ઉપયોગથી જ જાહેર કરશે.