ઘરે બેકન કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવું તેની શરતો અને નિયમો
પોષણશાસ્ત્રીઓના વિવાદો છતાં, ચરબી આપણી ખાદ્ય સંસ્કૃતિનો એક મહત્વપૂર્ણ ભાગ છે. સીઝનીંગ અને મસાલાના ઉમેરા સાથે, વિવિધ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે, બેકન હજુ પણ આપણા રોજિંદા અને રજાના ટેબલ પર નંબર વન એપેટાઇઝર છે. જો તમે લોર્ડને સારી રીતે કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવું તે જાણો છો, તો તે લાંબા સમય સુધી તેની તાજગી, તીવ્રતા અને ઉત્તમ સ્વાદ જાળવી રાખશે.
ઉત્પાદન શું છે
વાસ્તવમાં, ચરબીયુક્ત એ ચામડીની નીચેની પ્રાણીની ચરબી છે, જે પોષણ અનામત છે જે પ્રાણીના શરીર દ્વારા વધેલા પોષણના સમયગાળા દરમિયાન જમા કરવામાં આવે છે.
આ ચરબીની રચના:
- લગભગ સંપૂર્ણપણે - ટ્રિગ્લાઇસેરાઇડ્સ, જેમાં સંતૃપ્ત ફેટી એસિડના અવશેષો હોય છે, ખાસ કરીને શરીર માટે ઉપયોગી ઓલેઇક, લિનોલીક, લિનોલેનિક અને સૌથી અગત્યનું, એરાચિડોનિક એસિડ. તે કોલેસ્ટ્રોલ ચયાપચય, હોર્મોનલ સિસ્ટમના કાર્યમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે અને શરીરને બેક્ટેરિયા અને વાયરસ સામેની લડાઈમાં સંરક્ષણ પદ્ધતિઓ સક્રિય કરવામાં મદદ કરે છે.
- ખનિજોની થોડી માત્રા (મુખ્યત્વે સેલેનિયમ અને ઝીંક).
- કેટલાક વિટામિન્સ - B4, D, E.
ઉત્પાદનને મીઠું ચડાવેલું, ધૂમ્રપાન કરાયેલ, બાફેલા સ્વરૂપમાં લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.લાંબા સમય સુધી ઠંડક પછી તેના ગ્રાહક ગુણધર્મો ગુમાવતા નથી, સંગ્રહિત કરી શકાય છે.
યોગ્ય કેવી રીતે પસંદ કરવું
ખરેખર સ્વાદિષ્ટ અને સુગંધિત ઉત્પાદન પસંદ કરવા માટે તમારે કયા પરિબળો પર ધ્યાન આપવાની જરૂર છે:
- શ્રેષ્ઠ ગુણવત્તાનું ઉત્પાદન પ્રાણીની પીઠ અને બાજુઓ પર છે. જો કે, પેટની ચરબીની ગુણવત્તા હલકી ગુણવત્તાવાળા માનવામાં આવે છે તે હકીકત હોવા છતાં, ઘણા માંસના સ્તરોને કારણે તેને પસંદ કરે છે.
- સારા તાજા ઉત્પાદનનો રંગ સફેદ, આછો ગુલાબી અથવા આછો પીળો છે.
- ત્વચાની સપાટી સરળ, સમાન અને પાતળી હોવી જોઈએ. જાડી ચામડી એ સંકેત છે કે બેકન રાંધ્યા પછી, ખારી અથવા સ્મોકી તૈયાર ઉત્પાદન સખત બની જશે.
- સારી ચરબીયુક્ત ની સુસંગતતા પેઢી, પેઢી છે.
- જંગલી ડુક્કરમાંથી મેળવેલી ચરબીમાં યુરિયાની ગંધ આવે છે, અને જૂના ડુક્કરમાંથી તે તીવ્ર ગંધ આવે છે. યુવાન સ્ત્રીઓનું પ્રિય ઉત્પાદન.
બજારમાં ખરીદી કરતી વખતે, તે સુનિશ્ચિત કરવું મહત્વપૂર્ણ છે કે ચરબીયુક્ત સેનિટરી સેવાઓ દ્વારા નિયંત્રિત છે અને તેની પાસે યોગ્ય ચિહ્ન અને વેચાણની મંજૂરી આપતા દસ્તાવેજો છે.
સંગ્રહ જરૂરિયાતો
શેલ્ફ લાઇફ સૉલ્ટિંગ પદ્ધતિની પસંદગી પર આધારિત છે. કોઈ પણ સંજોગોમાં, લાર્ડને લાંબા સમય સુધી રાખવા માટે, -10 ° સે નીચે તાપમાન જરૂરી છે.
ચરબીયુક્ત તાજી રાખવાની રીતો
સૉલ્ટિંગ અને હીટ ટ્રીટમેન્ટ વિના ઉત્પાદન લાંબા સમય સુધી તેના ઉપભોક્તા ગુણો ગુમાવે નહીં તે માટે, તેને ફ્રીઝરમાં સંગ્રહિત કરવું જોઈએ, અને ફરીથી સ્થિર થવું જોઈએ નહીં.
ફ્રીજ વગર
ઓરડાના તાપમાને તાજી ચરબીનો સંગ્રહ કરી શકાતો નથી. મહત્તમ - જો રૂમ ઠંડો હોય તો થોડા કલાકો.
ફ્રીજમાં
તાજા ચરબીને રેફ્રિજરેટરમાં ઘણા દિવસો સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે, ત્યારબાદ તેને ફ્રીઝરમાં લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે, મીઠું ચડાવેલું અને હીટ-ટ્રીટેડ નક્કી કરવું આવશ્યક છે.
ફ્રીઝરમાં
અનસોલ્ટેડ બેકન ફ્રીઝરમાં 3-4 મહિના સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે:
- જો, પીગળ્યા પછી, તે ખારી છે, તે મોટા આખા ટુકડામાં સ્થિર છે;
- જો તેનો ઉપયોગ રસોઈ માટે કરવામાં આવે છે, તો તે તરત જ ભાગોમાં કાપવામાં આવે છે.
ફ્રીઝરમાં સંગ્રહ કરવા માટે, તાજા બેકનને ચર્મપત્ર કાગળમાં લપેટીને, પછી પ્લાસ્ટિકની થેલી અથવા ક્લિંગ ફિલ્મમાં લપેટવામાં આવે છે.
ઘરે લણણીની પદ્ધતિઓ
તેઓ સામાન્ય રીતે આમાં વિભાજિત થાય છે:
- સૂકી પદ્ધતિ - સરળ અને ઝડપી, પરંતુ પરિણામી ઉત્પાદન રેફ્રિજરેટરમાં એક મહિના કરતાં વધુ સમય માટે સંગ્રહિત હોવું જોઈએ;
- ભીનું - દરિયામાં પલાળવું;
- ગરમ - ઉકળતા પછી મીઠું ચડાવવું;
- ધુમાડો - ગરમ અથવા ઠંડુ, જ્યારે ચરબીયુક્ત અગાઉથી મીઠું ચડાવેલું હોય છે.
મીઠું ચડાવવું
આ પદ્ધતિ સૌથી સરળ અને ઝડપી પૈકીની એક છે. મીઠું ચડાવેલું લાર્ડ સ્વાદિષ્ટ, તીખું અને સારું લાગે છે. તેને રેફ્રિજરેટરમાં એક મહિના સુધી અને ફ્રીઝરમાં છ મહિના સુધી સ્ટોર કરી શકાય છે. સોલ્ટિંગનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે પ્લાસ્ટિકની થેલીમાં થાય છે.
2 કિલો ચરબીયુક્ત માટે અંદાજિત રેસીપી:
- મીઠું - 150 ગ્રામ;
- ગ્રાઉન્ડ લાલ મરી - 1 ચપટી;
- લસણ લવિંગ - કેટલાક ટુકડાઓ.
મીઠું ચડાવવાની તકનીક:
- લગભગ 4 સે.મી.ની જાડાઈ સાથે કટ બાર પર ક્રોસ વિભાગો બનાવવામાં આવે છે.
- તેમને મીઠું, મરી પાવડર વડે સાફ કરો.
- લસણની સ્લાઇસેસ ચીરોમાં દાખલ કરવામાં આવે છે.
- બ્લોક્સને પ્લાસ્ટિકની થેલીમાં અથવા પ્લાસ્ટિકની લપેટીના અનેક સ્તરોમાં ચુસ્તપણે લપેટીને રેફ્રિજરેટરમાં 3 દિવસ માટે સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે.
તે પછી, ટુકડાઓની દિવાલો મીઠાથી સાફ કરવામાં આવે છે અને ખોરાક માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે.
ધુમ્રપાન
ચરબીયુક્ત ગરમ અને ઠંડા પીવામાં આવે છે. તેઓ તાપમાનના માપદંડો અને પ્રક્રિયાના સમયમાં અલગ પડે છે. ગરમ ધૂમ્રપાન ખાસ અથવા હોમમેઇડ સ્મોકહાઉસમાં કરી શકાય છે. થોડા કલાકોમાં અથવા તો એક દિવસમાં ચરબીયુક્ત ટુકડાઓમાં કાપીને મીઠું સાથે ઘસવામાં આવે છે.ધૂમ્રપાન કરનારને તૈયાર કરો, તેમાં ફળના ઝાડની ચિપ્સ મૂકો અને બેકનના તૈયાર ટુકડાઓને જાળી પર મૂકો. સંપૂર્ણ ધૂમ્રપાન માટે, અડધા કલાકથી એક કલાક સામાન્ય રીતે પૂરતું છે. પછી બેકન 24 કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં ઇચ્છિત સ્થિતિમાં પહોંચે છે. ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટ પાતળા બ્રાઉન પોપડા સાથે આવરી લેવામાં આવશે.
કોલ્ડ સ્મોક્ડ લાર્ડને આરોગ્યપ્રદ ઉત્પાદન માનવામાં આવે છે કારણ કે તેમાં ચરબી ઓછી અને વધુ સુગંધ અને સ્વાદ હોય છે. સ્મોકહાઉસનો ઉપયોગ એ જ રીતે થાય છે.
રાંધવાના તફાવતો - મીઠાના દ્રાવણમાં પહેલાથી ઉકળતા ચરબીયુક્ત, ધૂમ્રપાનનું ઓછું તાપમાન, 20 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી વધુ નહીં. પરિણામે, રસોઈનો સમય વધીને 2-3 દિવસ થાય છે.સ્મોક્ડ બેકન રેફ્રિજરેટરમાં 2-3 અઠવાડિયા માટે રાખવામાં આવશે. ફ્રીઝરમાં, તે વર્ષ દરમિયાન તેનો સ્વાદ ગુમાવશે નહીં.
પીગળેલું
આ ચરબીને લાર્ડ કહેવામાં આવે છે.
રસોઈ માટે, મીઠું ચડાવવું અને ધૂમ્રપાન કરતાં ઓછી ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદનનો ઉપયોગ થાય છે:
- 1-3 સે.મી.ના ટુકડા, નાના ટુકડાઓ જાડા તળિયે અને દિવાલો સાથે કન્ટેનરમાં નાખવામાં આવે છે.
- તેઓ ખૂબ જ ઓછી ગરમી પર સણસણવું.
- જ્યારે ચરબી ઓગળી જાય છે અને પાણી બાષ્પીભવન થઈ જાય છે, ત્યારે ચરબીના સમઘન પારદર્શક થઈ જશે.
પીગળેલા ઉત્પાદનને ચીઝક્લોથના ઘણા સ્તરો દ્વારા ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે અને ઠંડુ કરવામાં આવે છે. ચુસ્તપણે બંધ ઢાંકણમાં, જાર ઓછામાં ઓછા એક વર્ષ માટે રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત થાય છે.
બાફેલી
રસોઈ માટે, તમે માંસની નસો સાથે કટનો ઉપયોગ કરી શકો છો. આ બેકન ખાસ કરીને કોમળ અને ચ્યુવી છે.
કેવી રીતે રાંધવું:
- એક કિલોગ્રામ બેકન મોટા ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, એક લિટર પાણી સાથે રેડવામાં આવે છે અને 3 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે.
- પાણીમાં 4.5 ચમચી ઉમેરો. આઈ. મીઠું, અડધા દિવસ માટે દ્રાવણમાં ચરબીયુક્ત છોડો.
- મીઠું ચડાવેલા ટુકડાને કપડાથી સૂકવી, સ્વાદ માટે મસાલાના મિશ્રણથી ઘસવું.
- રાંધેલા સ્લાઇસેસને ક્લિંગ ફિલ્મમાં લપેટીને રેફ્રિજરેટરમાં એક દિવસ માટે મૂકવામાં આવે છે.
સાચવણી
શક્ય પરોપજીવીઓને જંતુમુક્ત કરવા માટે તેના સંરક્ષણ માટે પ્રાણી મૂળની ચરબી, મજબૂત ખારા દ્રાવણ અને હીટ ટ્રીટમેન્ટ જરૂરી છે.
રસોઈ પગલાં:
- એક કિલોગ્રામ ઉત્પાદન ધોવાઇ અને સૂકવવામાં આવે છે, નાના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે.
- તેઓ 1.5 tbsp સાથે મિશ્ર કરવામાં આવે છે. આઈ. બરછટ મીઠું, 3 પીસી. સમારેલી ખાડીના પાન અને 1 ચમચી. ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી.
- મિશ્રણને નાના વંધ્યીકૃત કન્ટેનરમાં વિભાજીત કરો.
- તેમને પાણી સાથે શાક વઘારવાનું તપેલું માં મૂકો જેથી જાર તેમાં "ખભા સુધી" ફિટ થઈ જાય, બાફેલા ઢાંકણાથી ઢાંકી દો.
- 2.5-3 કલાક માટે ઉકળતા પાણીમાં ઓછી ગરમી પર રાખો.
- તેમને બહાર કાઢવામાં આવે છે, રોલ અપ કરવામાં આવે છે, ઠંડુ કરવામાં આવે છે અને રેફ્રિજરેટરમાં અથવા ઠંડા ભોંયરામાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે.
ખારા માં
સમાનરૂપે મીઠું ચડાવેલું, સ્વાદિષ્ટ, "ટેન્ડર" બેકન રાંધવા માટેની બીજી રેસીપી.
કેવી રીતે રાંધવું:
- ખારા માટે, એક ગ્લાસ બરછટ મીઠું સાથે એક લિટર પાણી ઉકાળો.
- ખાડીના પાન, મસાલા અને લસણને સ્વાદ માટે ઠંડુ કરેલા દ્રાવણમાં ઉમેરવામાં આવે છે.
- 1.5 કિલો લાર્ડને લાંબા મોટા ટુકડાઓમાં કાપીને ખારામાં બોળી દેવામાં આવે છે.
- ફિલર સાથે સ્ક્વિઝ્ડ, 3 દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત.
ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટ લિનન કાપડથી સૂકવવામાં આવે છે, ફરીથી મસાલાઓથી ઢંકાયેલું છે. નિયમિત મીઠું ચડાવેલું બેકન જેવા સંગ્રહિત.
રસ્તા પર ચરબીયુક્ત કેવી રીતે સાચવવું
2 દિવસમાં, આ ચરબી માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નહીં, પણ સ્વાસ્થ્ય માટે પણ સલામત રહેશે, જો તમે સંગ્રહના સરળ નિયમોનું પાલન કરો છો:
- માત્ર સારી રીતે મીઠું ચડાવેલું અથવા ધૂમ્રપાન કરાયેલ બેકન રસ્તા પર લઈ શકાય છે;
- મીઠું ચડાવેલું ટુકડાઓને મીઠું સાથે આવરી લેવા માટે તે ઉપયોગી છે;
- જો સફર દરમિયાન તાપમાન વધારે હોવાની સંભાવના હોય, તો તેને સુરક્ષિત રીતે ચલાવવું અને ઉત્પાદનને સ્થિર કરવું શ્રેષ્ઠ છે, પછી તેને થર્મલ બેગમાં મૂકો અથવા તેને એલ્યુમિનિયમ ફોઇલ અને કાગળના કેટલાક સ્તરોમાં લપેટી દો.
સામાન્ય ભૂલો
ઉપભોક્તાઓની સૌથી સામાન્ય ભૂલોમાંની એક ખોટી રીતે ચરબીનો સંગ્રહ કરવાનો પ્રયાસ કરે છે. કમનસીબે, એવી માન્યતા કે પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે મીઠું આસપાસની સ્થિતિમાં બગડ્યા વિના ઉત્પાદનને લાંબા સમય સુધી સાચવે છે, ઘણાને ખોરાકના ઝેર સાથે હોસ્પિટલના પથારી તરફ દોરી જાય છે.
ધ્યાનમાં લેવાના વધુ પરિબળો:
- રૂમ જ્યાં બેકન સંગ્રહિત છે તે અંધારું હોવું જોઈએ. પ્રકાશ, અને તેથી પણ વધુ સૂર્યના કિરણો, તેની શેલ્ફ લાઇફને નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડે છે.
- જો ફિનિશ્ડ બેકન ભોંયરામાં સંગ્રહિત થાય છે, તો તે શુષ્ક હોવું જોઈએ - ઉચ્ચ ભેજ ઝડપથી ઘાટની વૃદ્ધિ અને બગાડનું કારણ બને છે.
વધારાની ટીપ્સ અને યુક્તિઓ
લાંબા ગાળે ચરબી સંગ્રહિત કરવાની ઘણી રીતો છે, ઘોંઘાટ ઉપલબ્ધ પરિસ્થિતિઓ પર આધારિત છે:
- થોડા સમય માટે સૂકા, ઠંડા અને અંધારાવાળા ઓરડામાં, ધૂમ્રપાન કરેલા બેકનના ટુકડાઓ લટકીને, સ્વચ્છ કાગળમાં લપેટીને સંગ્રહિત કરી શકાય છે;
- બીજો વિકલ્પ એ છે કે ટૂંકા સમય માટે સારી રીતે મીઠું ચડાવેલું અથવા ધૂમ્રપાન કરાયેલ બેકનનો મોટો જથ્થો સંગ્રહિત કરવો - બૉક્સમાં, રાઈ સ્ટ્રો અથવા લાકડાંઈ નો વહેર સાથે છાંટવામાં આવે છે.
કોઈ પણ સંજોગોમાં, ચરબીના પ્રાણી મૂળને યાદ રાખવું જરૂરી છે, તાપમાન અને સલામત સંગ્રહની સ્થિતિનું અવલોકન કરવું.