ઘરે કેરી કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવી, નિયમો અને શ્રેષ્ઠ પદ્ધતિઓ

વિદેશી ફળો હવે દુર્લભ નથી અને કોઈપણ સુપરમાર્કેટમાં ઉપલબ્ધ છે. તેમાંથી એક કેરી છે, જે ભારત, થાઈલેન્ડ, ઈન્ડોનેશિયા, વિયેતનામ અને મેક્સિકોમાં ઉગાડવામાં આવે છે. આપણા દેશબંધુઓ માટે તેમના સ્વાદ અને ઉપયોગી ગુણધર્મોને જાળવવા માટે ઘરે કેરીનો યોગ્ય રીતે સંગ્રહ કેવી રીતે કરવો તે જાણવું મહત્વપૂર્ણ છે. તાજા ફળો સંગ્રહિત કરવાની તમામ મુખ્ય લાક્ષણિકતાઓ, તેમજ શિયાળા માટે વિવિધ તૈયારીઓ તૈયાર કરવાની પદ્ધતિઓનો વિચાર કરો.

વિદેશી ફળોની જાળવણીની સુવિધાઓ

કેરી એ ભારત અને કેટલાક અન્ય એશિયન દેશોમાં સૌથી વધુ લોકપ્રિય છોડ છે. તેના ફળોનો એક અલગ મીઠો સ્વાદ હોય છે. તંતુમય રચના સાથેનો પીળો અથવા નારંગી પલ્પ લાલ, પીળી અથવા લીલી ત્વચા હેઠળ છુપાયેલ છે. આ વિદેશી ફળ વિટામિન્સ, મિનરલ્સ, વેજિટેબલ ફાઇબર, પ્રોટીન, લિપિડ અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સથી ભરપૂર છે. તેથી, તેનો વ્યાપકપણે ઔષધીય અને પ્રોફીલેક્ટીક હેતુઓ માટે ઉપયોગ થાય છે.સ્વાદ અને હીલિંગ ગુણધર્મોને સંપૂર્ણ રીતે સાચવવા માટે, કેરીને યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત કરવી જરૂરી છે.

આ ફળ વિશે, ત્રણ સ્ટોરેજ વિકલ્પો લાગુ કરવામાં આવે છે, જે તેની સ્થિતિના આધારે પસંદ કરવા આવશ્યક છે:

• ઓરડાના તાપમાને;
• રેફ્રિજરેટર, પેન્ટ્રી અથવા ભોંયરામાં;
• ફ્રીઝરમાં.

તાજી, પાકેલી કેરીને + 3-5 ° સે તાપમાન શાસનને આધિન, એક અઠવાડિયા સુધી વિશ્વસનીય રીતે સંગ્રહિત કરી શકાય છે. સંગ્રહના સમગ્ર સમયગાળા દરમિયાન, ફળોના સ્ટોકની બગાડ માટે નિયમિતપણે તપાસ કરવી જોઈએ.

અતિશય પાકેલા નમુનાઓને સંગ્રહિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, કારણ કે રેફ્રિજરેટરમાં પણ તેઓ ઝડપથી ઘાટા થઈ જાય છે અને તેમની મિલકતો ગુમાવે છે. પાકેલા ફળોને રેફ્રિજરેટરમાં ન રાખવા જોઈએ, કારણ કે તે પાકેલા હોય ત્યારે પણ તેમનો લાક્ષણિક મીઠો સ્વાદ પ્રાપ્ત કરી શકશે નહીં.

જો કેરીને ઠંડી રાખવી શક્ય ન હોય તો, તેને સૂકવવા અથવા જામ, પ્રિઝર્વ, માર્શમેલો અથવા અન્ય મીઠાઈઓ બનાવવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.

યોગ્ય કેવી રીતે પસંદ કરવું

કેરીની યોગ્ય પસંદગી એ સારા સંરક્ષણની ચાવી છે. આ ફળ ખરીદતી વખતે, તમારે કેટલાક માપદંડો પર ધ્યાન આપવું જોઈએ, જેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:

• પરિપક્વતાની શ્રેષ્ઠ ડિગ્રી (મીઠા સ્વાદ અને સમૃદ્ધ સુગંધ દ્વારા પુરાવા તરીકે);
• યોગ્ય ગોળાકાર આકાર;
• સ્થિતિસ્થાપક અને સરળ ત્વચા (જ્યારે દબાવવામાં આવે છે અને ઝડપથી છોડવામાં આવે છે, ત્યારે તે તરત જ તેની મૂળ સ્થિતિમાં પરત આવવી જોઈએ);
• ફળના પલ્પનો સમાન રંગ;
• નુકસાનની ગેરહાજરી, બમ્પ્સ, તેમજ ફળની ચામડીની સપાટી પર ઘેરા રાખોડી અથવા ભૂરા ફોલ્લીઓ.

શ્રેષ્ઠ સંગ્રહ શરતો

તાજી કેરીનો સંગ્રહ કરતી વખતે, યોગ્ય ભેજ અને તાપમાન શાસનનું અવલોકન કરવું જરૂરી છે, તેમજ પૂરતી લાઇટિંગ પ્રદાન કરવી જરૂરી છે.શરતોનું પાલન એક મહિના માટે વિદેશી ફળના તમામ મૂલ્યવાન ગુણધર્મોની જાળવણીની બાંયધરી આપે છે.

જોવા પણ

ઘરે ઘરેણાંને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવું, શ્રેષ્ઠ રીતો અને ભૂલો

તાપમાન

પાકેલી કેરી માટે મહત્તમ હવાનું તાપમાન +13 ° છે, અને એકદમ પાકેલા ફળો માટે તે +10 ° થી વધુ ન હોવું જોઈએ.

ભેજ

હવામાં ભેજ વધારે હોવો જોઈએ, 90-95% સુધી પહોંચે છે.

લાઇટિંગ

તેજસ્વી પ્રકાશ કેરી માટે હાનિકારક છે, તેથી તેને સારી રીતે સુરક્ષિત જગ્યાએ રાખવી જોઈએ.

તમે કેવી રીતે અને કેટલું સ્ટોર કરી શકો છો

કેરીનો સંગ્રહ કરવાની ઘણી રીતો છે, દરેકનો સમય અલગ અલગ હોય છે.

ઓરડાના તાપમાને

આસપાસનું તાપમાન +15 થી +25 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધીની છે. આવી પરિસ્થિતિઓમાં પાકેલી કેરીને ત્રણ દિવસ સુધી સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. ફળોને અંધારાવાળી જગ્યાએ મૂકો. જેથી તેઓ એકબીજાના સંપર્કમાં ન આવે, તમારે પહેલા તેમને ચર્મપત્ર કાગળમાં લપેટી લેવું જોઈએ - આ તમને કોઈપણ વધારાની ભેજને શોષવાની મંજૂરી આપશે.

પેન્ટ્રીમાં

પેન્ટ્રીમાં, કેરીને +12 ડિગ્રી સુધી પાંચ દિવસ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

ફ્રીજમાં

કેરી એક અઠવાડિયા સુધી રેફ્રિજરેટરમાં રાખવામાં આવશે. આ કરવા માટે, ફળને કાગળની થેલીમાં મધ્યમ શેલ્ફ પર મૂકો. તમે ચર્મપત્ર કાગળમાં લપેટેલા ફળોને વેન્ટિલેશન સાથે વિશેષ સ્થાનમાં મૂકીને શેલ્ફ લાઇફને દસ દિવસ સુધી વધારી શકો છો.

ફ્રીઝરમાં

ફ્રીઝરમાં, કેરી તેમના ગુણધર્મોને વધુ સમય સુધી જાળવી રાખશે. આ માટે ફળોના નાના ભાગોનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

ઓપરેટિંગ સિદ્ધાંત નીચે મુજબ છે:

1. કેરીને છોલીને પછી તેને છીણી લો અથવા લગભગ સમાન કદના નાના ટુકડા કરો.
2. ખાંડની ચાસણીથી ઢાંકી દો.
3. ફૂડ કન્ટેનરમાં મૂકો.

-18 થી -24 ડિગ્રી તાપમાનમાં, ફળોને ત્રણ મહિના સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

પરિપક્વતા માટે યોગ્ય રીતે કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવું

ઓછી સુગંધ અને ગાઢ રચનાવાળા ફળોને વ્યક્તિગત રીતે ચર્મપત્ર કાગળમાં લપેટીને ઓરડાના તાપમાને સંગ્રહિત કરવા જોઈએ. પાંચ-સાત દિવસમાં ફળ પાકી જશે. કેરીને ઝડપથી પાકવા માટે, તેને તડકામાં મૂકો. ઇથિલિન ધરાવતા સફરજન અને અન્ય ફળોની નજીક મૂકવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.

આવી પરિસ્થિતિઓમાં, કેરી બે થી ત્રણ દિવસમાં સામાન્ય પરિપક્વતા સુધી પહોંચે છે.

શું કાપેલા ફળોનો સંગ્રહ કરવો શક્ય છે?

કાપેલી અવસ્થામાં કેરી ઝડપથી કાળી પડવા લાગે છે. તેથી, તેમને સફળતાપૂર્વક રાખવા માટે, તમારે થોડા સરળ પગલાંને અનુસરવાની જરૂર છે:

1. તાજા સ્ક્વિઝ્ડ લીંબુના રસ સાથે ફળના ટુકડાને ઉદારતાથી છંટકાવ કરો.
2. પ્લાસ્ટિક કામળો સાથે લપેટી.
3. રેફ્રિજરેટરના મધ્ય શેલ્ફ પર મૂકો.

કાપેલા ફળોને એક દિવસ માટે +3 થી +5 ડિગ્રી તાપમાનમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

કેરીની સફેદી

પાકેલી કેરીને માત્ર તાજી જ સંગ્રહિત કરી શકાય છે. તેઓ તમામ પ્રકારના ફ્લાન્સ - જામ, જેલી, માર્શમોલો, મુરબ્બો અને અન્ય વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે યોગ્ય છે.

જામ

સ્વાદિષ્ટ વિટામિન કેરી જામ ઠંડીની મોસમમાં પીવા માટે ચાને સજાવટ કરશે. તેને તૈયાર કરવા માટે, તમારે આની જરૂર પડશે:

• 1 કિલોગ્રામ કેરી (મધ્યમ મીઠાશના ફળો પસંદ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે);
• 1.5 કિલોગ્રામ ખાંડ;
• 1 લીંબુ અથવા ચૂનો (અડધી ચમચી સાઇટ્રિક એસિડથી બદલી શકાય છે).

જોવા પણ

ઘરે દ્રાક્ષ કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવી, શિયાળા માટે બેરી લણણીના નિયમો અને પદ્ધતિઓ

સારવાર રાંધવાનું સરળ છે:

1. કેરીને ધોઈને છોલી લો.
2. પલ્પને નાના, સુઘડ સ્લાઇસેસમાં કાપો, બીજ દૂર કરો અને કાઢી નાખો.
3. યોગ્ય કદના દંતવલ્ક તપેલીના તળિયે સમારેલા ફળનો એક સ્તર મૂકો અને દાણાદાર ખાંડની અડધી તૈયાર રકમ રેડો.
4. કેરીનો બીજો લેયર ઉમેરો અને બાકીની ખાંડ ઉમેરો.
5. કન્ટેનરને ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને એક કલાક માટે ફળોનો રસ છોડવા માટે છોડી દો.
6. આ સમય પછી, પૅનને ધીમા તાપે મૂકો અને તે ઉકળવા માટે રાહ જુઓ. પછી રસાળ ફળના સમૂહને હલાવવા માટે સતત હલાવતા, દસ મિનિટ માટે રસોઈ ચાલુ રાખો.
7. લીંબુ અથવા લીંબુનો રસ ઉમેરો.
8. જગાડવો, ફરીથી ઉકાળો અને ગરમીથી દૂર કરો.
9. પાનને ઢાંકણ વડે ઢાંકી દો અને મધુર મિશ્રણને કુદરતી રીતે ઠંડુ કરો.
10. ત્રીજી વખત ઉકાળો, પછી યોગ્ય વોલ્યુમના વંધ્યીકૃત કન્ટેનરમાં મૂકો અને જંતુરહિત ઢાંકણા સાથે બંધ કરો.

અપરિપક્વ ફળ નાસ્તો

કાચી કેરી સ્વાદિષ્ટ નાસ્તો અથવા સલાડના ઘટકો તૈયાર કરવા માટે યોગ્ય છે. તેઓ એક સુખદ ખાટા સ્વાદ ધરાવે છે જે મોટાભાગની શાકભાજી સાથે સારી રીતે જાય છે.

તમારે નીચેના કરવું જોઈએ:

1. મોટા ન પાકેલા ફળો પસંદ કરો.
2. ફળની છાલ કાઢી લો.
3. પાતળા, સ્વચ્છ સ્લાઇસેસમાં કાપો.
4. વંધ્યીકૃત કાચની બરણીઓના તળિયે મૂકો.
5. મીઠું અને મસાલા (સ્વાદ માટે) સાથે ઉકળતા પાણી રેડવું.
6. વંધ્યીકૃત ઢાંકણાને રોલ અપ કરો.

મીઠું ચડાવેલું કેરી એક અઠવાડિયામાં સંપૂર્ણ રીતે પાકી જશે. તેઓ વિવિધ સલાડમાં ઘટક તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય છે.

કણક

કેરી ખાંડ ઉમેર્યા વિના સ્વાદિષ્ટ અને સ્વસ્થ માર્શમેલો બનાવે છે. રસોઈ પ્રક્રિયા ખૂબ જ સરળ છે:

1. છાલવાળા ફળોને નાના ટુકડાઓમાં કાપો અને સરળ થાય ત્યાં સુધી કાપવા માટે બ્લેન્ડરમાં મોકલો.
2. ચર્મપત્ર કાગળથી લાઇનવાળી બેકિંગ શીટ પર, મેળવેલ કેરીની પ્યુરીનો એક સ્તર ફેલાવો અને સ્તર કરો.
3. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં, તાપમાનને +80 ડિગ્રી પર સેટ કરો અને ફળોના સમૂહને ચાર કલાક સુધી સૂકવો.
4. તૈયાર માર્શમોલોને લાંબી સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો, પછી ટ્યુબ દૂર કરો.

જામ

સ્ટેપ બાય સ્ટેપ ક્રિયાઓ:

1. ધોયેલી અને સૂકી કેરીને છોલી લો.
2. પલ્પને નાના ટુકડાઓમાં કાપીને યોગ્ય કદના સોસપેનમાં મૂકો અને ધીમા તાપે પકાવો.
3. ફળોના સમૂહને થોડું ભેળવી દો, પછી તેમાં થોડી માત્રામાં મધ અને લીંબુનો રસ ઉમેરો.
4. ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી ધીમા તાપે ઉકાળો.
5. પરિણામી મુરબ્બો સમૂહને વંધ્યીકૃત કાચના કન્ટેનરમાં મૂકો અને તેને વધુ સંગ્રહ માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

ગૂ

સુંદર અને આનંદી જેલી મેળવવા માટે, તમારે આની જરૂર પડશે:

1. કેસ્ટર સુગરને કેરીના પલ્પ સાથે મિક્સ કરો અને રસ બહાર ન આવે ત્યાં સુધી એક કલાક સુધી રહેવા દો.
2. મધુર ફળોના સમૂહને મસળી સુધી ઉકાળો, પછી તેને બ્લેન્ડરમાં ગ્રાઇન્ડ કરો.
3. જિલેટીન ઓગળે અને તેને કેરીની પ્યુરીમાં ઉમેરો, તેને પાતળા પ્રવાહમાં રેડવું.
4. જગાડવો અને અગાઉ તૈયાર કરેલ વંધ્યીકૃત મોલ્ડમાં ગોઠવો.
5. રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો જ્યાં કેરી જેલી પૂરતા પ્રમાણમાં સખત થઈ જશે અને રાખો.

જોવા પણ

ઘરે ખાંડ સાથે છૂંદેલા કરન્ટસને સાચવવાની શ્રેષ્ઠ રીતો

સ્થિર

કેરીને ઠંડું કરવાનું શરૂ કરવા માટે, તમારે ચામડી અને બીજમાંથી છુટકારો મેળવવાની જરૂર છે. પછી તમારે નીચેના કરવાની જરૂર છે:

1. ફળને નાના ટુકડાઓમાં કાપો.
2. મેળવેલા ટુકડાને કિચન બોર્ડ અથવા પ્લેટ પર ગોઠવો, ક્લિંગ ફિલ્મમાં લપેટી અને ફ્રીઝ કરો.
3. પૂરતા પ્રમાણમાં ઠંડું કર્યા પછી, ફળને હવાચુસ્ત ઢાંકણવાળા ખાદ્ય કન્ટેનરમાં સ્થાનાંતરિત કરો. તમે આ હેતુઓ માટે પ્લાસ્ટિકની થેલીનો ઉપયોગ કરી શકો છો, જે વેક્યૂમ બનાવવા માટે ચુસ્તપણે બાંધેલી હોવી જોઈએ.
4. સાચવવા માટે ફ્રીઝરમાં મૂકો.

સૂકવણી

સૂકી કેરી મહત્તમ ઉપયોગી અને સ્વાદ ગુણધર્મો જાળવી રાખે છે. આ વિદેશી ફળને સૂકવવાની બે રીત છે: પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં અથવા તડકામાં.

સૂર્યની અંદર

આ વિકલ્પ મળે તેટલો જ સરળ છે. જરૂરી:

1. કેરીને પાતળા સ્લાઈસમાં કાપો.
2. સપાટ સપાટી પર ફેલાવો.
3. જાળીથી ઢાંકીને સૂર્યના સંપર્કમાં રાખો.
4. જલદી સ્લાઇસેસ સાધારણ મજબૂત અને સ્થિતિસ્થાપક બને છે, પરંતુ બરડ નથી, તેમને કાચની બરણીમાં મૂકો.
5. તેમને રેફ્રિજરેટર અથવા પેન્ટ્રીમાં મોકલો, જ્યાં તેઓ છ મહિના સુધી સંગ્રહિત થઈ શકે છે.

ઓવનમાં

કેરીને સૂકવવાની બીજી લોકપ્રિય પદ્ધતિ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં છે. આ કિસ્સામાં, તમારે:

1. ફળની છાલ કાઢી લો.
2. પલ્પને પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપો અને દંતવલ્ક પેનમાં મૂકો.
3. ખાંડની ચાસણીમાં ત્રણ મિનિટ માટે બ્લેન્ચ કરો.
4. વરખથી ઢંકાયેલ બેકિંગ શીટ પર ફળોના ટુકડા મૂકો.
5. 40 ડિગ્રી પર પ્રીહિટેડ ઓવનમાં મૂકો.

પરિપક્વતા કેવી રીતે નક્કી કરવી

કેરીની પરિપક્વતા નક્કી કરવા માટે, નીચેના ચિહ્નો પર ધ્યાન આપવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે:

1. ફળની સુગંધ મીઠી અને સમૃદ્ધ હોવી જોઈએ. ગંધનો અભાવ અપરિપક્વતા સૂચવે છે. ખાટી અથવા આલ્કોહોલિક સુગંધ અતિશય પાકેલા ફળોમાં સહજ છે જે આથો આવવાનું શરૂ કર્યું છે.
2. સ્થિતિસ્થાપક ફળ ત્વચા. જો તે ખૂબ જ સખત હોય અને તેને દબાવવા માટે ઉધાર આપતું નથી, તો ફળને ઓરડાના તાપમાને ઘણા દિવસો સુધી પાકવા માટે છોડી દેવા જોઈએ.
3. ફળનો ગોળાકાર આકાર, નુકસાન અને તિરાડો વિનાની સરળ ત્વચા, રસદાર પલ્પ.

ઉત્પાદન બગાડના ચિહ્નો

બગડેલી કેરીના મુખ્ય ચિહ્નો ત્વચા અને માંસ પરના ફોલ્લીઓ, ખાટા કે કડવો સ્વાદ, ખાટી ગંધ, ભીની ત્વચા અને ચીકણું માંસ છે.

વધારાની ટીપ્સ અને યુક્તિઓ

કેરીને અકાળે બગાડથી બચાવવા માટે, તમારે આ મદદરૂપ દિશાનિર્દેશોનું પાલન કરવું જોઈએ:

1. અતિશય પાકેલા ફળોને સંગ્રહિત કરી શકાતા નથી, તેનો ઉપયોગ તરત જ તાજા અથવા લણણી માટે કરવો વધુ સારું છે.
2. કાચી કેરીને સ્ટોરેજ માટે રેફ્રિજરેટરમાં ન મૂકવી જોઈએ, કારણ કે સડવાની પ્રક્રિયાઓ વિકસી શકે છે.
3. આખા ફળને સ્થિર કરવું અનિચ્છનીય છે. તેઓ પ્રથમ peeled અને pitted હોવું જ જોઈએ.
4. વનસ્પતિ તેલની થોડી માત્રા ઉમેરવાથી ત્વચાની શુષ્કતા અને કરચલીઓ અટકાવવામાં મદદ મળશે.
5. શેલ્ફ લાઇફ વધારવા માટે, તમારે ફળોને ત્રણ કલાક માટે મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં પલાળી રાખવાની જરૂર છે. પરિણામે, ત્વચા ક્રિસ્પી થઈ જશે.